Вареники с пшеном и квашеной капустой

Подготовьте все ингредиенты.
Молоко должно быть комнатной температуры.

Просейте муку в глубокую миску, всыпьте соль, влейте молоко и растительное масло.

Туда же вбейте яйцо.

Замесите мягкое, эластичное тесто.
Скатайте тесто в шар, прикройте чистым сухим полотенцем и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре — из муки выделится клейковина.

Пока тесто отдыхает, сварите кашу из пшена. Промойте пшено в горячей воде или залейте на 5 минут кипятком, а затем промойте (это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, если она есть).
Залейте пшено в кастрюле холодной водой (300 мл), поставьте на огонь и варите 20 минут, до мягкости. Всыпьте пару щепоток соли для вкуса.

Квашеную капусту выложите в кипящую воду (300 г) и варите 10-15 минут, до мягкости. Затем воду слейте, капусту выложите на сито, чтобы вода стекла.

Лук очистите и нарежьте кубиками.

На сливочном масле обжарьте лук 4-5 минут, до золотистого цвета. Половина такого лука уйдет в начинку, остальная часть — для подачи. Можете обжарить лук и на растительном масле, но со сливочным будет вкуснее.

Выложите в глубокую миску остывшее пшено, отваренную квашеную капусту и половину обжаренного лука. Всыпьте любую приправу для овощей и соль, по желанию поперчите.

Перемешайте начинку.

Тесто разделите на 2-3 части, чтобы удобно было раскатывать. Раскатайте тесто в тонкий пласт при помощи скалки.

При помощи стакана или чашки выдавите из теста кружочки диаметром примерно 7 см.

На середину каждого кружка выложите примерно по 1-1,5 ч. ложки начинки.

Слепите вареники, хорошо защипывая края.

Таким образом слепите все вареники.

Вскипятите примерно 2 л воды, добавьте пару щепоток соли, выложите вареники порциями. Пусть вода закипит, вареники всплывут, и тогда варите их 4-5 минут.

Выложите готовые вареники в сковороду с обжаренным луком, перемешайте.

Подавайте блюдо к столу в горячем виде, дополнив жареным луком.
Вареники с пшеном и квашеной капустой идеально подходят для тех, кто не ест мяса.

Приятного аппетита!