рецепт с фото пошаговый

Блинчики "Креп Сюзетт"

Фото к рецепту: Блинчики "Креп Сюзетт"
 4 порции
 1 час (ваши 1 час)
 biscotti   19.07.21

Все хитрости приготовления знаменитых тонких французских блинчиков с апельсиновым соусом. Восхитительные французские блинчики "Креп Сюзетт" - нежные, тонкие, эластичные, насквозь пропитанные апельсиновой свежестью и карамельно-сливочной сладостью. Поистине роскошный завтрак или десерт!

Продукты (на 4 порции)
Для теста:
Сливки 10-15% - 500 мл
Мука пшеничная - 120 г (1 стакан объёмом 200 мл)
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 20 г
Сахарная пудра - 30-50 г
Соль - щепотка
*
Для соуса:
Апельсины - 1-2 шт.
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 30 г
Крахмал - 5 г
Коньяк/ром/ликёр/виски/бурбон - 50 мл

Почему рецепт тонких французских блинчиков в апельсиновом соусе называется именно "Креп Сюзетт" ("Crêpe Suzette") - доподлинно неизвестно. Кто-то утверждает, что Сюзетт была актрисой, в действительности её звали Сюзанна Райхенберг, ей до смерти надоело каждый вечер есть обычные блинчики-крипы, исполняя роль в спектакле, - и знакомый повар придумал, как сделать из простых блинов восхитительный десерт. Кто-то, - что рецепт блинов "Креп Сюзетт" возник по ошибке помощника повара в Монте-Карло, который настолько был взволнован визитом будущего английского короля Эдуарда VII в ресторан, что поджёг приготовленные для него тонкие блинчики, политые ликёром, а Его Высочеству так понравилось, что он дал десерту имя своей спутницы-француженки по имени Сюзетт.

Вариантов происхождения этого знаменитого блюда такое великое множество, что признать один из них единственно верным - значит отказать в достоверности остальным, не менее прекрасным версиям. Можно поверить в одну из них, во все сразу или даже придумать свою - роскошные французские блинчики "Креп Сюзетт" менее вкусными от этого уж точно не станут.

Пошаговый фото рецептБлинчики "Креп Сюзетт"
Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №1

Подготовьте продукты по списку.
Блинчики "Креп Сюзетт" принято фламбировать - поливать алкоголем и поджигать, что и обеспечивает их неповторимый вкус. Алкоголь выбирайте на своё усмотрение, он нужен именно для фламбирования готовых блинчиков - так что спиртовая составляющая выгорит, и останется только вкус и аромат. Это может быть бурбон, коньяк, ром, ликёр или виски - главное, чтобы напиток вам нравился, был крепким и ароматным.
Крахмал для апельсинового соуса подойдёт как кукурузный, так и картофельный. В принципе, без крахмала можно и вовсе обойтись, но тогда апельсиновый соус придётся довольно долго уваривать, чтобы он загустел.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №2

Замесите тесто для блинчиков.
Сливочное масло (20 г) растопите любым удобным для вас способом - это можно сделать в кастрюльке на плите при среднем нагреве или в микроволновке при минимальной мощности.
В глубокой миске соедините сахарную пудру, яйца и соль. Влейте часть сливок (100-200 мл) и перемешайте до однородности.
Частями, каждый раз перемешивая, всыпьте муку.
Постоянно помешивая, влейте остатки сливок и растопленное сливочное масло. Тщательно вымешайте тесто для блинчиков до однородности. По консистенции оно должно получиться похожим на очень жидкую сметану и стекать с ложки тонкой струйкой. Тесто готово, к выпеканию блинов можно приступать уже сейчас, но лучше всего настоять его как минимум 30-60 минут - это сделает текстуру блинчиков максимально нежной. Если планируете готовить блинчики "Креп Сюзетт" на завтрак, такое блинное тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике до утра - это существенно сэкономит время.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №3

Сковороду (моя - диаметром 22 см) хорошо раскалите на максимальном огне. Если вы уверены в качестве покрытия своей сковороды - её можно ничем не смазывать. Если же нет - придётся периодически смазывать поверхность тонким слоем сливочного или растительного масла, чтобы тонкие блинчики не приставали к сковороде.
Вылейте на раскалённую сковороду примерно половник теста и разровняйте, аккуратно наклоняя сковороду в стороны и формируя тонкий блинчик. Жарьте блинчик примерно по 2 минуты с каждой стороны, до румяности.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №4

Затем снимите блинчик на тарелку и сложите вчетверо так, чтобы получился треугольничек. Точно таким же образом приготовьте остальные тонкие блинчики и сложите их стопкой друг на друга - так они дольше останутся тёплыми. У меня получилось 16 штук.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №5

Приготовьте апельсиновый соус для блинчиков "Креп Сюзетт".
Апельсины тщательно вымойте - нам понадобится не только их сок, но и цедра.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №6

Апельсин покатайте по столу, слегка прижимая рукой, - это поможет без проблем отжать из него сок без всяких соковыжималок (главное, не раздавите).
Снимите цедру с апельсина с помощью мелкой тёрки - хватит примерно 1-2 ст. ложек.
Затем разрежьте апельсин пополам и вручную отожмите из него в стакан или миску примерно 100 мл сока.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №7

Начинайте готовить карамель. Это быстрый "сухой" способ приготовления карамели, так что вода не понадобится, только сахар.
Сухую чистую сковороду хорошо раскалите на среднем огне. Высыпьте сахар в сковороду, разровняйте по дну и не трогайте до тех пор, пока он не начнёт плавиться по краям. Точное время зависит от толщины дна вашей сковороды - это может занять от 1 до 3 минут. В любом случае, главное правило приготовления любой карамели - постоянно за ней следить.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №8

Как только сахар по краям начнёт расплавляться и превращаться в прозрачную жидкость, начинайте помешивать от краёв к центру деревянной ложкой или лопаткой. Интенсивно мешать не нужно, иначе сахар соберётся в огромный комок и начнёт гореть по краям - спокойного перемешивания будет вполне достаточно. Если образуются комочки - убавьте нагрев до минимума и продолжайте медленно помешивать, чтобы сахар топился равномерно и не подгорал. Понять, что карамель готова, можно по двум признакам - она станет равномерного тёмно-янтарного цвета, как медь, и начнёт слегка дымить. Если всё-таки в карамели останутся маленькие комочки сахара - нестрашно. Обычно их убирают с помощью процеживания карамели через сито, но в нашем случае это неважно. Так как мы будем готовить соус, то комочки можно оставить.
Добавьте в карамель сливочное масло (30 г) и интенсивно перемешайте. Карамель может начать интенсивно пениться и слегка дымить, так как вступает в реакцию с плавящимся маслом - просто продолжайте перемешивать до однородности.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №9

Добавьте апельсиновую цедру.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №10

Влейте апельсиновый сок. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №11

Всыпьте крахмал. Тщательно перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №12

Постоянно помешивая, готовьте апельсиновый соус на среднем огне до лёгкого загустения. По консистенции соус должен стать похож на жидкий кисель.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №13

Уложите блинчики в сковороду, прямо в горячий апельсиновый соус. Я просто переложила стопку своих "треугольничков" в сковороду так же, как они лежали на тарелке - очень удобно.
Прогрейте блинчики с соусом на всё том же среднем огне примерно 1-2 минуты. Соус будет бурлить - это нормально. Затем аккуратно переверните блинчики прямо стопочками так, чтобы верхние блины оказались внизу и также пропитались апельсиновым соусом. Прогрейте ещё примерно 1-2 минуты и выключите нагрев.
А теперь - самое интересное. То, что обеспечит блинчикам "Креп Сюзетт" неповторимый вкус - фламбирование. Полейте блинчики в сковороде крепким алкоголем и аккуратно подожгите. Нетрудно догадаться, что алкоголь тут же вспыхнет и начнёт красиво гореть - так что будьте максимально осторожны и заранее приготовьтесь отодвинуться от сковороды на приличное расстояние. При фламбировании огонь может подниматься вверх над сковородой до 30-40 см - имейте это в виду. Не бойтесь, блинчики не обуглятся - спирт в алкоголе довольно быстро прогорит и выпарится, а сами блинчики покроются нежнейшей, словно карамельной корочкой и приобретут великолепный аромат.

Фото приготовления рецепта: Блинчики "Креп Сюзетт" - шаг №14

Вкуснейшие тонкие блинчики "Креп Сюзетт" с апельсиновым соусом готовы. Подавайте их к столу, по желанию дополнив мороженым.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Блинчики "Креп Сюзетт". Как приготовить Блинчики "Креп Сюзетт"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБлины и оладьиБлинчикиБлинчики тонкие
БлиныБлины тонкие
Рецепты напитковСокиСок апельсиновый
Рецепты сладостейДесерты Рецепты соусов
День влюбленных
День рождения Масленица
Завтрак Рецепты для начинающих
Блюда из апельсинов
11 спасибо 1884 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(48)