Закуска из баклажанов по-корейски

Пару баклажанов нарезаем небольшими брусочками.

В воду добавляем соль (1 ст. ложку) и хорошо размешиваем.
В солёную воду погружаем баклажаны и оставляем на 30 минут. Так баклажаны не потемнеют и сохранят форму при дальнейшем приготовлении.

Чтобы баклажаны погрузились в воду, лучше придавить их тарелкой. Я обычно делаю из пакета (наполненного водой) груз, так проще – ничего не падает.

Подготовленные баклажаны (через полчаса) хорошо отжимаем.

И обжариваем до готовности в небольшом количестве растительного масла.

В большой чашке соединяем морковь, натёртую на корейской тёрке, лук, нарезанный перьями или полукольцами. Сюда же добавляем измельчённый чеснок, уксус, соль, сахар. Перемешиваем (можно даже руками) так, чтобы всё хорошо распределилось.

Добавляем немного острого перца (ориентируйтесь на свой вкус), нарезанную зелень – петрушку или кинзу, можно даже укроп.

Затем добавляем баклажаны прямо со сковороды и хорошо всё перемешиваем.

Даём салату-закуске настояться минимум часик (пока остынет), но лучше всего убрать в холодильник на ночь или сутки. Тогда получается ещё вкуснее, и думаешь – надо было готовить больше!