Запечённая скумбрия с лимоном и зеленью

В этом рецепте чем больше зелени, тем лучше.
Я использую всё, что сейчас выросло на грядке – четыре пучка зелени: тимьян, орегано (душица), любисток, петрушка.

Скумбрию размораживаем (при необходимости), очищаем от внутренностей и удаляем жабры. Рыбу вымываем. Пожалуй, это самое сложное в этом рецепте.

Зелень измельчаем. Добавляем натёртый на тёрке чеснок, измельчённый острый перец, сок половины лимона, цедру лимона и всё растительное масло. Хорошо перемешиваем.
(Масло здесь нужно для того, чтобы раскрыть все ароматы зелени и передать (прилепить) их рыбе.)

С каждой стороны рыбы делаем несколько надрезов для лучшего маринования.

Полученным маринадом натираем скумбрию внутри и снаружи. Зеленью можно даже фаршировать брюшко рыбы.

Оставляем мариноваться рыбу минимум часа на 3, а лучше – на ночь (под плёнкой в холодильнике).
Незадолго до окончания времени маринования разогреваем духовку до 200 градусов.

Лук нарезаем полукольцами, добавляем немного соли, перемешиваем с остатками маринада, немного переминаем руками.

Выкладываем скумбрию на луковую "подушку" на противне.
Рыба в процессе приготовления выделит сок, а поскольку "подушка" изолирует рыбу от сока, то скумбрия будет не вариться, а именно запекаться.

Перед запеканием в разрезы скумбрии вставляем дольки лимона.

Ставим рыбу в разогретую духовку и запекаем минут 30 при температуре 200 градусов. Вкусным получается все: лимон, лук и, конечно же, скумбрия.
Приятного аппетита!