Кабачковые блинчики с начинкой из фарша и сыра

Готовится быстро, отлично подойдет для завтрака.

Со зрелых кабачков снимаем кожуру, удаляем семена. Молодые кабачки можно не очищать.
Кабачки натираем на крупной терке, добавляем 1 ч. ложку соли и оставляем в сторонке минут на 20. Пусть кабачки выделят лишнюю влагу.

За это время лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в небольшом количестве масла до прозрачности.

Добавляем фарш, жарим до готовности.
Солим по вкусу.

Кабачки отжимаем.
Готовим тесто. Добавляем к кабачкам яйца, выдавленный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.

Вливаем кефир, всыпаем соду.

Хорошо перемешиваем и вводим муку.
Тесто должно получиться жидким, как на оладушки.

Разогреваем сковороду, вливаем немного растительного масла.
Тонким слоем распределяем тесто на сковороде.

На одну половину блинчика сразу добавляем фарш и сыр. Готовим под крышкой на медленном огне.

Как только блинчик "схватится", складываем пополам и доводим до готовности еще пару минут (под крышкой). Можно переворачивать, чтобы образовалась поджаренная корочка.

Подаем кабачковые блинчики с пылу с жару, с томатами, салатом, кетчупом, с чем вы любите.
Очень вкусно! Пока следующий блинчик с начинкой готовится, первые уже исчезают!