рецепт с фото пошаговый

Бабушкины куличи на сметане

Фото к рецепту: Бабушкины куличи на сметане
 6 часов 40 мин (ваши 1 час 50 мин)
 КомуДобавки   24.04.19

Куличи на сметане по этому рецепту получаются просто идеальными. Тесто мягкое как пух, но при этом плотное и слегка влажное. Ну а поэкспериментировав с начинками, глазурью и украшениями, вы получите целое разнообразие вкусов.
Продукты
Для теста:
Мука пшеничная - 700 г
Дрожжи сухие - 10 г
Молоко - 200 мл
Масло сливочное (размягчённое) - 150 г
Сметана 20% - 150 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 240 г
Соль - ½ ч. ложки
Сахар ванильный - 10 г
*
Для начинки:
Изюм - 100 г
Цукаты - 100 г
*
Для белковой глазури:
Сахар - 200 г
Белки яичные (охлажденные) - 3 шт. (50 г)
*
Для сахарной помадки:
Молоко - 3-5 ст. ложек
Сахарная пудра - 200-300 г
*
Для украшения:
Посыпка кондитерская
*
Для смазывания куличей:
Яйцо - 1 шт.
*
Для смазывания миски и рук:
Масло растительное

Пошаговый фото рецептБабушкины куличи на сметане
Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №1

Подготавливаем продукты для куличей на сметане.
Сливочное масло нужно предварительно достать из холодильника.
Также понадобится пищевая пленка.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №2

Готовим опару.
Просеиваем в миску 6 ст. ложек муки.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №3

Добавляем к муке дрожжи. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №4

Молоко подогреваем до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №5

Вливаем молоко в мучную смесь, перемешиваем. Консистенция смеси должна быть как у густой овсянки.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №6

Оставляем опару на 1,5-2 часа в тёплом месте. За это время дрожжи должны активироваться.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №7

В другую миску разбиваем яйца.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №8

В яйца добавляем частями сахар, ванильный сахар и соль, постоянно перемешивая.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №9

Яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью взбиваем миксером в светлую пышную массу.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №10

Порциями вмешиваем сметану.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №11

Миксером взбиваем размягченное сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №12

Смешиваем опару и яичную смесь.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №13

В отдельную ёмкость просеиваем муку.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №14

Постепенно добавляем просеянную муку в миску с опарой. Замешиваем тесто.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №15

Выкладываем тесто на сухой рабочий стол. Вымешиваем не менее 10 минут, приподнимая его, чтобы насытить воздухом. Для удобства можно воспользоваться скребком или металлической лопаткой. Тесто будет липким и очень мягким.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №16

Как только добьемся гладкости и однородности, вмешиваем в тесто сливочное масло. Продолжаем месить еще 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №17

Большую глубокую миску смазываем растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №18

Кладем тесто в миску, смазанную маслом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №19

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2-3 часа в тёплом месте.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №20

За это время тесто хорошо увеличится в объёме.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №21

Выкладываем тесто на рабочий стол и делим на две части. Чтобы с тестом было легче работать, смазываем руки растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №22

В одну часть теста вмешиваем цукаты, в другую - изюм.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №23

Подготавливаем формы. Я использую керамические и одноразовые формы, их смазывать не надо. Если вы используете металлические, смажьте формы маслом и присыпьте мукой.
Заполняем формы тестом на 1/3, максимум до половины формы. Еще раз даем тесту подойти в теплом месте около 30-40 минут.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №24

Разбалтываем яйцо.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №25

Смазываем яйцом верхушки куличей. Отправляем куличи на сметане выпекаться в духовку, в нижней её трети примерно 30-40 минут при 180 градусах. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №26

Готовые куличи сразу же аккуратно вынимаем из форм и даем им остыть на подушке, застеленной чистым полотенцем. Так делали наши бабушки, и этот старинный способ позволяет сохранить форму куличей, не помять их. Периодически переворачиваем куличи с боку на бок.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №27

Для украшения куличей приготовим два вида глазури. Вы можете выбрать по желанию любую или использовать обе.
Для первой глазури (сахарной помадки) понадобится молоко и сахарная пудра.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №28

Небольшими порциями всыпаем в молоко сахарную пудру, постоянно взбивая венчиком. Чем гуще получится глазурь-помадка, тем плотнее она покроет куличи. Кроме этого, густой глазурью можно создать узоры на поверхности куличей.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №29

Приступать к украшению можно, когда куличи полностью остынут. Вот так я украсила куличи с изюмом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №30

Для украшения куличей с цукатами я использовала белковую глазурь. Для её приготовления понадобятся холодные яичные белки и сахар.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №31

Смешиваем белки с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №32

С помощью миксера взбиваем белки с сахаром в густую пену.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №33

На водяной бане доводим белковую массу до температуры 70 градусов, постоянно помешивая. Это займет около 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №34

Еще раз взбиваем белки с сахаром миксером.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №35

Окунаем куличи в получившуюся глазурь и украшаем кондитерской посыпкой.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №36

Приятного аппетита!

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №37

Светлой Пасхи!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Добавить в мою записную книжку
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бабушкины куличи на сметане. Как приготовить Бабушкины куличи на сметане?
Версия для печати
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из теста › Куличи
Кулич бабушкин Воздушный пасхальный кулич из... Пасхальный кулич (без замеса руками) Кулич (пасха) Пасхальный кулич
› Тесто › Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто Моментальное дрожжевое тесто Тесто пирожковое (дрожжевое) Дрожжевое тесто на воде Тесто на дрожжах для пирогов и...
Сдобное тесто
Сдобное дрожжевое тесто на молоке Пышные сдобные булочки Сдобное дрожжевое тесто Сдобное дрожжевое тесто Дрожжевое тесто "Минутка"

Рецепты сладостей › Кексы
Домашние капкейки на молоке Кекс обычный Кексы "Зебра" на сметане Столичные кексы с изюмом Капкейки "Брауни"
Пасха
Кулич (пасха) Кулич бабушкин Воздушный пасхальный кулич из... Паска Пасха мамы (пасхальный кулич)
В духовке
Запеканка из макарон с курицей и... Запеканка из картофеля и мясного фарша Куриное филе с грибами, запечённое... Картофельная запеканка с курицей и... "Гнёзда" из спагетти с фаршем,...
Блюда из молока
Панкейки (американские блинчики) Пирожное "Картошка" "Умное" пирожное Пирог на молоке Воздушные японские панкейки
Лучшие рецепты выпечки
Пышные пончики в духовке Домашние плюшки Пирог "Зебра". Мой самый любимый! Шоколадное печенье Медовик (без раскатки коржей)

Искать в СуперПоиске
286 спасибо 160210 49 3
Иринка Среда, 24 Апреля 2019 г. 13:57 #

Ваши куличи очень красивые:yes:

   
цитировать
Роза Пятница, 26 Апреля 2019 г. 12:59 #

Шикарные получились куличи, такие, как я люблю, спасибо за рецепт.

   
цитировать
КомуДобавки Пятница, 26 Апреля 2019 г. 13:11 #

Иринка
Ваши куличи очень красивые:yes:

Спасибо, приятно)

   
цитировать
КомуДобавки Пятница, 26 Апреля 2019 г. 13:13 #

Роза
Шикарные получились куличи, такие, как я люблю, спасибо за рецепт.

Рада, что угодила) Светлой Пасхи!

   
цитировать
Valentina07vv Суббота, 27 Апреля 2019 г. 16:24 #

Вот такие куличики получились) спасибо!)

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 28 Апреля 2019 г. 07:22 #

Огромное спасибо за рецепт!!!! Мы в восторге от куличей!!!!! Христос Воскрес!!!!!!

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 28 Апреля 2019 г. 07:24 #

Вот такие куличи получились,ещё раз спасибо!!!

   
цитировать
Ирина Четверг, 09 Апреля 2020 г. 22:08 #

Куличи получились супер! Спасибо вам за такой подробный рецепт!

   
цитировать
КомуДобавки Воскресенье, 12 Апреля 2020 г. 21:50 #

Ирина
Куличи получились супер! Спасибо вам за такой подробный рецепт!

И Вам спасибо, такие красивые)))

   
цитировать
Мария премудрая Вторник, 14 Апреля 2020 г. 13:55 #

Добрый день! Если брать живые дрожжи, то сколько и как поменяется работа с ними?

   
цитировать
КомуДобавки Вторник, 14 Апреля 2020 г. 22:01 #

Мария премудрая
Добрый день! Если брать живые дрожжи, то сколько и как поменяется работа с ними?

Здравствуйте, живых дрожжей нужно брать 30 г и раскрошить их в тёплое молоко. К этой массе просеять немного муки, чтобы масса стала как густая овсянка. И дальше всё по рецепту.

   
цитировать
Лара Четверг, 16 Апреля 2020 г. 22:28 #

Спасибо, рецепт действительно хороший, куличики получились как надо, в меру сладкие, влажные и нежные очень. Хотя по времени долговато получается, опара у меня стояла мин 40,тесто 2 часа,дети уже не могли дождаться. Делала двойную норму(примерно), масло заменила маргарином.Пеку куличи второй раз.

   
цитировать
Галя Пятница, 17 Апреля 2020 г. 13:57 #

Приготовила тесто....:D посмотрим что получится:)

   
цитировать
Галя Пятница, 17 Апреля 2020 г. 18:08 #

Галя
Приготовила тесто....:D посмотрим что получится:)

тесто в формах поднялось прекрасно....выпкаю и потом буду фотографировать )

   
цитировать
Мышка Пятница, 17 Апреля 2020 г. 19:54 #

Не поднялось тесто🥺

   
цитировать
Кристина Пятница, 17 Апреля 2020 г. 20:59 #

Спасибо! Прекрасный рецепт! Куличи - красивые очень! Воздушные. Не пробовали еще, но уверена-очень вкусные! Светлой Пасхи!

   
цитировать
Юлия Пятница, 17 Апреля 2020 г. 23:03 #

Здравствуйте, очень хочется сделать кулич по вашему рецепту. Но есть задумка добавить творог. Как вы думаете не испортит это тесто, поднимется с такой добавкой?

   
цитировать
Анастасия Суббота, 18 Апреля 2020 г. 14:47 #

Слушайте... Мне кажется, это самый крутой рецепт! Я уже столько их пересекла всяких. СПАСИБО ВАМ И ВАШЕЙ БАБУШКЕ!

   
цитировать
Ольга Суббота, 18 Апреля 2020 г. 15:41 #

Первый раз в жизни пекла куличи. Выбор пал на этот рецепт, так как очень похож на тот, что пекла мама))

Получились очень хорошие, вкусные куличи! Я очень переживала! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Мария премудрая Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 16:54 #

Спасибо! Действительно вкусно. Я его только передержала, но это я себе заметку на будущее сделала.

   
цитировать
Людмила Вторник, 20 Апреля 2021 г. 13:38 #

Делала все точно по рецепту, а тесто почему-то не поднялось. Может вымешивала не так как нужно или муки мало...

   
цитировать
Анастасия Суббота, 24 Апреля 2021 г. 14:22 #

Рецепт хочется повторить, но ещё добавить сгущёнку для сладости. Как считаете, стоит?

   
цитировать
Дмитрий Пятница, 30 Апреля 2021 г. 02:37 #

Спасибо за рецепт! Всё получилось, первый раз так хорошо поднялись!

   
цитировать
Евгения Пятница, 30 Апреля 2021 г. 23:05 #

Рецепт бомба❤Спасибо большое

   
цитировать
Анна Суббота, 01 Мая 2021 г. 07:44 #

А можно такое тесто замесить в хлебопечке?

   
цитировать
Татьяна Суббота, 01 Мая 2021 г. 22:24 #

Спасибо за рецепт! Только просьба, уточните пожалуйста, 6 ложек муки для опары входят в 700гр? Или в тесто отдельно нужно добавить 700гр муки?

   
цитировать
darina20121994 Воскресенье, 02 Мая 2021 г. 06:12 #

Вкуснее куличей не ела!!!) Прекрасный рецепт. Добавляла цукаты ананаса, киви, кокоса; курагу и вымоченный в роме изюм. Тесто и правда долго подходит - у меня ушло около 2.5ч, ставила возле включенной духовки, но оно того стоит)

   
цитировать
КомуДобавки Вторник, 04 Мая 2021 г. 11:57 #

Дмитрий
Спасибо за рецепт! Всё получилось, первый раз так хорошо поднялись!

На здоровье) очень красивые у Вас получились!

   
цитировать
КомуДобавки Вторник, 04 Мая 2021 г. 11:59 #

Анастасия
Рецепт хочется повторить, но ещё добавить сгущёнку для сладости. Как считаете, стоит?

Здравствуйте, я бы не добавляла,не рисковала бы... Интересен результат,если Вы все-таки пробовали.

   
цитировать
КомуДобавки Вторник, 04 Мая 2021 г. 12:00 #

darina20121994
Вкуснее куличей не ела!!!) Прекрасный рецепт. Добавляла цукаты ананаса, киви, кокоса; курагу и вымоченный в роме изюм. Тесто и правда долго подходит - у меня ушло около 2.5ч, ставила возле включенной духовки, но оно того стоит)

На здоровье, ваши куличи - замечательные!

   
цитировать
Лена Четверг, 21 Апреля 2022 г. 13:54 #

Спасибо за такой вкусный рецепт , получились идеально , вкусные и не сухие .

   
цитировать
Любовь Пятница, 22 Апреля 2022 г. 23:12 #

Спасибо за рецепт! Куличи супер! Воздушные просто!

   
цитировать
Александра Суббота, 23 Апреля 2022 г. 10:52 #

Отличный рецепт . Пеку первый раз . Все получилось.

   
цитировать
Рина Суббота, 23 Апреля 2022 г. 11:26 #

Юлия
Здравствуйте, очень хочется сделать кулич по вашему рецепту. Но есть задумка добавить творог. Как вы думаете не испортит это тесто, поднимется с такой добавкой?
Зачем портить рецепт творогом? С творогом-то полно других рецептов.

   
цитировать
Тома Воскресенье, 24 Апреля 2022 г. 13:34 #

Самый лучший рецепт. Действительно, как у бабушки)пробовала разные рецепты - все не то . А вкус этих ...как в детство возвращаюсь.

   
цитировать
Дарина Пятница, 13 Мая 2022 г. 20:42 #

Пеку уже второй год. Лучше рецепта и не сыщешь) спасибо огромное! Самые вкусные куличики!)

   
цитировать
Виктория Среда, 05 Апреля 2023 г. 10:22 #

Несколько лет готовлю по этому рецепту. Тесто, конечно, запарно делать, но это того стоит, спасибо большое) Куличи очень вкусные получаются)

   
цитировать
Марина Воскресенье, 09 Апреля 2023 г. 20:34 #

Подскажите, сколько куличей получается из такого количества продуктов?

   
цитировать
КомуДобавки Понедельник, 10 Апреля 2023 г. 13:12 #

Марина
Подскажите, сколько куличей получается из такого количества продуктов?

Здравствуйте, 5-7 небольших куличиков.

   
цитировать
Irchi85 Четверг, 13 Апреля 2023 г. 15:25 #

Мой самый любимый рецепт куличей! Готовлю по нему уже не первый год. Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Анна Пятница, 14 Апреля 2023 г. 10:29 #

Всё получилось, делала точно по рецепту

   
цитировать
Татьяна Пятница, 14 Апреля 2023 г. 23:54 #

Тесто не поднялось совсем😌. По-моему, мало муки. Не исключаю и своей ошибки дибо некачественных дрожжах. Всё равно выпекала. В духовке кулич поднялся. На вкус попробуем позже🙃

   
цитировать
Mirasephea Суббота, 15 Апреля 2023 г. 09:22 #

Впервые готовила куличики, по вашему рецепту получились очень вкусные и нежные, всё доступно и понятно, спасибо!🥰

Получилось 10 куличей: 6 маленьких с диаметром 6 см, и 4 средних с диаметром 9 см.

   
цитировать
Шапокляк007 Суббота, 15 Апреля 2023 г. 14:01 #

Спасибо за рецепт. Светлой Пасхи :)

   
цитировать
Римма Суббота, 15 Апреля 2023 г. 16:59 #

Шикарный рецепт! Получились вкусные воздушные куличи.

А зачем белковую глазурь варить на водяной бане?

   
цитировать
Татьяна Вторник, 18 Апреля 2023 г. 08:59 #

Спасибо за чудесный рецепт. Для меня он одеален.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Новые рецепты:
Молодая капуста, запечённая со сливками и виномСуп из индейки с тыквой и сливкамиРыбные котлеты с творогом, на паруСуп с курицей, вёшенками и фунчозой

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail info@russianfood.com, реклама на сайте ad@russianfood.com
 
Рейтинг@Mail.ru    
(40)