рецепт с фото пошаговый

Бабушкины куличи на сметане

Фото к рецепту: Бабушкины куличи на сметане
 6 часов 40 мин (ваши 1 час 50 мин)
 КомуДобавки   24.04.19

Куличи на сметане по этому рецепту получаются просто идеальными. Тесто мягкое как пух, но при этом плотное и слегка влажное. Ну а поэкспериментировав с начинками, глазурью и украшениями, вы получите целое разнообразие вкусов.

Продукты
Для теста:
Мука пшеничная - 700 г
Дрожжи сухие - 10 г
Молоко - 200 мл
Масло сливочное (размягчённое) - 150 г
Сметана 20% - 150 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 240 г
Соль - ½ ч. ложки
Сахар ванильный - 10 г
*
Для начинки:
Изюм - 100 г
Цукаты - 100 г
*
Для белковой глазури:
Сахар - 200 г
Белки яичные (охлажденные) - 3 шт. (50 г)
*
Для сахарной помадки:
Молоко - 3-5 ст. ложек
Сахарная пудра - 200-300 г
*
Для украшения:
Посыпка кондитерская
*
Для смазывания куличей:
Яйцо - 1 шт.
*
Для смазывания миски и рук:
Масло растительное

Пошаговый фото рецептБабушкины куличи на сметане
Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №1

Подготавливаем продукты для куличей на сметане.
Сливочное масло нужно предварительно достать из холодильника.
Также понадобится пищевая пленка.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №2

Готовим опару.
Просеиваем в миску 6 ст. ложек муки.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №3

Добавляем к муке дрожжи. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №4

Молоко подогреваем до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №5

Вливаем молоко в мучную смесь, перемешиваем. Консистенция смеси должна быть как у густой овсянки.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №6

Оставляем опару на 1,5-2 часа в тёплом месте. За это время дрожжи должны активироваться.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №7

В другую миску разбиваем яйца.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №8

В яйца добавляем частями сахар, ванильный сахар и соль, постоянно перемешивая.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №9

Яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью взбиваем миксером в светлую пышную массу.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №10

Порциями вмешиваем сметану.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №11

Миксером взбиваем размягченное сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №12

Смешиваем опару и яичную смесь.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №13

В отдельную ёмкость просеиваем муку.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №14

Постепенно добавляем просеянную муку в миску с опарой. Замешиваем тесто.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №15

Выкладываем тесто на сухой рабочий стол. Вымешиваем не менее 10 минут, приподнимая его, чтобы насытить воздухом. Для удобства можно воспользоваться скребком или металлической лопаткой. Тесто будет липким и очень мягким.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №16

Как только добьемся гладкости и однородности, вмешиваем в тесто сливочное масло. Продолжаем месить еще 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №17

Большую глубокую миску смазываем растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №18

Кладем тесто в миску, смазанную маслом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №19

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2-3 часа в тёплом месте.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №20

За это время тесто хорошо увеличится в объёме.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №21

Выкладываем тесто на рабочий стол и делим на две части. Чтобы с тестом было легче работать, смазываем руки растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №22

В одну часть теста вмешиваем цукаты, в другую - изюм.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №23

Подготавливаем формы. Я использую керамические и одноразовые формы, их смазывать не надо. Если вы используете металлические, смажьте формы маслом и присыпьте мукой.
Заполняем формы тестом на 1/3, максимум до половины формы. Еще раз даем тесту подойти в теплом месте около 30-40 минут.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №24

Разбалтываем яйцо.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №25

Смазываем яйцом верхушки куличей. Отправляем куличи на сметане выпекаться в духовку, в нижней её трети примерно 30-40 минут при 180 градусах. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №26

Готовые куличи сразу же аккуратно вынимаем из форм и даем им остыть на подушке, застеленной чистым полотенцем. Так делали наши бабушки, и этот старинный способ позволяет сохранить форму куличей, не помять их. Периодически переворачиваем куличи с боку на бок.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №27

Для украшения куличей приготовим два вида глазури. Вы можете выбрать по желанию любую или использовать обе.
Для первой глазури (сахарной помадки) понадобится молоко и сахарная пудра.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №28

Небольшими порциями всыпаем в молоко сахарную пудру, постоянно взбивая венчиком. Чем гуще получится глазурь-помадка, тем плотнее она покроет куличи. Кроме этого, густой глазурью можно создать узоры на поверхности куличей.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №29

Приступать к украшению можно, когда куличи полностью остынут. Вот так я украсила куличи с изюмом.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №30

Для украшения куличей с цукатами я использовала белковую глазурь. Для её приготовления понадобятся холодные яичные белки и сахар.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №31

Смешиваем белки с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №32

С помощью миксера взбиваем белки с сахаром в густую пену.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №33

На водяной бане доводим белковую массу до температуры 70 градусов, постоянно помешивая. Это займет около 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №34

Еще раз взбиваем белки с сахаром миксером.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №35

Окунаем куличи в получившуюся глазурь и украшаем кондитерской посыпкой.

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №36

Приятного аппетита!

Фото приготовления рецепта: Бабушкины куличи на сметане - шаг №37

Светлой Пасхи!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бабушкины куличи на сметане. Как приготовить Бабушкины куличи на сметане?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Пасха
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
4 спасибо 7 0
Иринка Среда, 24 Апреля 2019 г. 13:57 #

Ваши куличи очень красивые:yes:

   
цитировать
Роза Пятница, 26 Апреля 2019 г. 12:59 #

Шикарные получились куличи, такие, как я люблю, спасибо за рецепт.

   
цитировать
КомуДобавки Пятница, 26 Апреля 2019 г. 13:11 #

Иринка
Ваши куличи очень красивые:yes:

Спасибо, приятно)

   
цитировать
КомуДобавки Пятница, 26 Апреля 2019 г. 13:13 #

Роза
Шикарные получились куличи, такие, как я люблю, спасибо за рецепт.

Рада, что угодила) Светлой Пасхи!

   
цитировать
Valentina07vv Суббота, 27 Апреля 2019 г. 16:24 #

Вот такие куличики получились) спасибо!)

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 28 Апреля 2019 г. 07:22 #

Огромное спасибо за рецепт!!!! Мы в восторге от куличей!!!!! Христос Воскрес!!!!!!

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 28 Апреля 2019 г. 07:24 #

Вот такие куличи получились,ещё раз спасибо!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(91)