Салат с баклажанами и яичными блинчиками

Как приготовить салат с баклажанами и яичными блинчиками:

Вначале нарезаем баклажаны средней соломкой.

Приготовить их можно разными способами.
Сегодня я их варю в подсоленной воде минутки 4-5, главное - не переварить. (Можно их запечь в духовке при 180°С 5-7 минут, предварительно заправив растительным маслом.)
Даём баклажанам полностью остыть.

Болгарский перец нарезаем соломкой. (Я взяла по половинке перца разного цвета, так получается вкуснее и красивее.)

Помидоры нарезаем четвертинками.

Мелко рубим укроп.

Готовим яичные блинчики. Яйцо немного солим и слегка взбиваем вилкой.

Выливаем на разогретую сковороду. Разными наклонами распределяем массу по поверхности сковороды. Жарим блинчик с двух сторон.
Таким образом готовим 3 блинчика.

Складываем 3 блинчика стопкой и разрезаем на 4 части.

Собираем все 4 части в стопку и нарезаем яичные блинчики соломкой.

К 2 ст.л. растительного масла добавляем 2 измельченных зубчика чеснока.

Собираем салат. Соединяем остывшие баклажаны, болгарский перец, помидоры, укроп, яичные блинчики. Солим и перчим по вкусу, заправляем растительным маслом с чесноком. Перемешиваем.

Cалат с баклажанами и яичными блинчиками лучше оставить минут на 20-30 пропитаться, и можно угощаться! Очень вкусный, пикантный и сытный салатик получается!
Приятного аппетита!