Паста с баклажанами

Подготовить продукты для пасты с баклажанами. Овощи помыть. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке.

Баклажан нарезать средними кубиками, посыпать солью и оставить на полчаса. Затем отжать от влаги.

Сверху на помидоре сделать крестообразный надрез, залить кипятком и оставить на полминуты. После этой процедуры кожица снимется очень легко.

Нарезать помидор кубиками.

Нарезать чеснок и перец чили (если используете). Измельчить зелень базилика и петрушки.

Разогреть сковороду с маслом и обжарить баклажаны до румяной корочки.

Положить к баклажанам чеснок и готовить еще 1-2 минуты.

Добавить кубики помидора и перец чили. Готовить еще 5 минут. Посолить по вкусу.

За полминуты до того, как выключить плиту, добавить зелень. Перемешать.

Сварить пасту (у меня лапша "Волна" из твердых сортов пшеницы) аль денте, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
(Аль денте (от итал. al dente — на зубок) - это степень готовности макаронных изделий, когда после термической обработки внутри они останутся упругими, как бы слегка недоваренными.)

На тарелку положить пасту, сверху - тушеные овощи. Присыпать натертым твердым сыром и зеленым луком.

Приятного аппетита!