Плов турецкий из баранины с рисом

Взять грудинку, котлетную часть или мягкую, жирную заднюю часть баранины. Нарезать первую кусками, вторую котлетами, а третью ломтями. Распустить в сковороде 100 г масла или бараньего почечного жира. Когда закипит, положить 1 нашинкованную луковицу или лук-шалот и баранину, только что натертую солью и перцем. Облить стаканом бульона, поджарить под крышкой до полуготовности, часто ее переворачивая. Рис промыть в нескольких водах, обдать кипятком, дать постоять минут 10, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, пересыпать к баранине. Добавить бульона, чтобы покрыл весь рис, положить 1/2 лаврового листа и по 5 горошин душистого и простого перца, накрыть крышкой, поставить тушить в духовку, пока рис не сделается совершенно мягким и рассыпчатым, посолить, подать.