Если бы меня спросили, что можно поменять в данном рецепте, я бы сказал: ничего, все просто отлично, вам стоит приготовить плов именно по этому рецепту. К тому же, недаром узбекский плов считается самым лучшим пловом.
Продукты
Баранина - 1 кг
Жир курдючный - 200 г
Рис сорта Девзира - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Чеснок - 3 головки
Перец острый красный свежий - 2 шт.
Зира
Кориандр молотый
Барбарис сушеный
Соль
Не так давно я решился на запись рецепта приготовления настоящего узбекского плова. Перед этим я как следует научился пользоваться казаном. Готовил в нем всё прошлое лето и зиму. Прочитал и просмотрел множество рецептов приготовления плова. Остановился именно на узбекском, потому что принято считать его самым вкусным. Изучил множество тонкостей его приготовления, о которых я расскажу. Много раз приготовил плов для своей семьи (благо жена у меня плов просто обожает), чтобы он получился действительно отличным, а не кашей. Итоги своей работы представляю вашему вниманию.
Видео рецептНастоящий узбекский плов в казане на костре
Пошаговый фото рецептНастоящий узбекский плов в казане на костре
Как приготовить настоящий узбекский плов в казане, на костре:
Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса составляет примерно 60 градусов, на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 ст. ложки соли.
На порционные кусочки нарезаем баранину.
На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир.
Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан и как следует разогреваем.
Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки.
В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
Помещаем в казан баранину. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.
Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном небурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 минут проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным, с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё на 20 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.
Когда рис будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага.
Когда вся влага выпарится, казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.
Теперь узбекский плов полностью готов, и его можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Рецепт: Настоящий узбекский плов в казане на костре. Как приготовить Настоящий узбекский плов в казане на костре?
огромное спасибо, получился плов, вкуснее, чем в ресторане)
Спасибо, рад, что вам понравилось!
аноним
вкуснятина
Алёна
Спасибо за рецепт, очень вкусный плов!
Готовлю второй раз и на плите, но все равно очень вкусно)
Сергей
Готовлю примерно так же. Но с одним отличием - сначала обжариваю мясо, потом добавляю лук. И чеснок с красным перцем поменьше кладу, а перед закладкой риса убираю из зирвака (автор об этом вроде не написал).
Гусман
Спасибо за ваши рецепты, я тоже так же готовлю очень вкусно получается.
Вячеслав
Отличный рецепт, но согласен, что лучше сперва мясо обжарить, тогда и колер будет лучше. Еще хмели-сунели добавил. В остальном-отлично!
Олег
Автор, на сколько это человек при стандартной порции ~300гр?
Самый лучший рецепт 👍 готовлю по нему года полтора. Спасибо автору
Пожалуйста! Рад, что он вам понравился!
Андрей
Отличный рецепт! Очень вкусно 😋, Спасибо!
Екатерина
Много воды 2 литра на 1 кг риса. И лука 0.5 кг тоже много для этого количества. Получилась каша а не плов. А так вкусно
Rus
Екатерина
Много воды 2 литра на 1 кг риса. И лука 0.5 кг тоже много для этого количества. Получилась каша а не плов. А так вкусно
Нормальная пропорпция 2к1 стандарт.
Видимо у вас плохой рис, поэтому и получилась каша.
Сергей
А интересно, в каком районе страны вы проживаете? Я про курдючный жир. Дело в том, что у нас в Сибири курдючных баранов нет. Как выйти из положения чтобы следовать буквально по вашему рецепту? Спасибо. Сергей.
А интересно, в каком районе страны вы проживаете? Я про курдючный жир. Дело в том, что у нас в Сибири курдючных баранов нет. Как выйти из положения чтобы следовать буквально по вашему рецепту? Спасибо. Сергей.
Я проживаю в центральной её части, в городе Москва. Написал товарищу в Новосибирске. Он живёт на правом берегу. Сказал, что без проблем можно приобрести, как минимум в 3 местах - центральный рынок, торговый комплекс Фуд сиф и торговый комплекс Слабода. Ответил, причём, не задумываясь особо. Видимо не всё с курдюком в Сибири так плохо, как вы говорите )
Vlad
ну, рецепт без сюрпризов, обычный набор всего для плова. вот только не пойму, зачем вам зервак, если рис набрался воды за два часа? рис должен напитаться зерваком.
ну, рецепт без сюрпризов, обычный набор всего для плова. вот только не пойму, зачем вам зервак, если рис набрался воды за два часа? рис должен напитаться зерваком.
За 2 часа рис не напитается водой, а лишь немного размягчится. А вот при температурной обработке в казане, он как раз впитает в себя весь зервак.
Евгений
Здравствуйте! Хочу приготовить плов в том числе и для детей, напугали 2 красных острых перца, блюдо получается сильно острым? Если один оставлю или вовсе без острых перцев сделать?
Здравствуйте! Хочу приготовить плов в том числе и для детей, напугали 2 красных острых перца, блюдо получается сильно острым? Если один оставлю или вовсе без острых перцев сделать?
Здравствуйте. Остринка от перцев практически не чувствуется. Если боитесь, то, для начала, я бы рекомендовал приготовить плов без перца, потом с одним и понять нужен он Вам или нет.
Евгений
Видимо вы не ели настоящий узбекский плов, у вас подобие каши и плова
Александр
Евгений
Видимо вы не ели настоящий узбекский плов, у вас подобие каши и плова
Купите хороший рис, хорошенько его промойте перед замачиванием и будет у вас рассыпчатый плов, а не каша
Спасибо шеф-повар! Все получилось, вы мастер и я тоже буду им скоро, шутка.
Илья
Скажите, какой рис использовали при приготовлении плова? Басмати? Девзира?
Александр
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, на какой объем казана даны пропорции рецепта?
Олег
Как вариант, всё правильно. Только узбеки нут ещё добавляют и для аромата баранины оголенную косточку. А вообще, чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужно родиться узбеком.
Нина
Подскажите сколько нужно специй, непонятно написано в рецепте, сколько соли, сколько кориандра и т. д
Подскажите сколько нужно специй, непонятно написано в рецепте, сколько соли, сколько кориандра и т. д
Точные граммовки специй рассчитывайте исходя из собственных предпочтений. Кто-то любит больше зиры, кто-то нет. Кому-то нравятся более соленые блюда, кому-то они наоборот не нравятся. Рекомендую добавлять специи в небольшом количестве в зирвак и пробовать его на вкус. Тогда можно подобрать индивидуальный набор под себя.
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Хашлама 
Чахохбили из баранины 
Чанахи (тушеная баранина с овощами) 
Плов с бараниной 
Плов из баранины 
Плов по-узбекски 
Плов с бараниной 
Узбекский плов с курицей 
Плов из говядины в казане на костре 
Ташкентский плов 
Басма 
Лагман 
Жаркоп 
Казан-кебаб 
Думляма 
Закуска из лаваша с сыром, для пикника 
Сулугуни в лаваше, на мангале 
Картошка с грибами, в фольге (на... 
Картошка с салом и луком на... 
Оладьи а-ля пицца 
Чашушули 
Картофель по-охотничьи, с... 
Чахохбили в казане, на костре 
Морковные котлеты 
Морковные котлеты с сыром 
Морковное песочное печенье 
Творожная запеканка с морковью 
Рисовые котлеты с луком и морковью 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Джамбалайя 
Рисовые биточки простые 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Рис с луком и томатной пастой 
