рецепт с фото

Таджикский плов

Фото к рецепту: Таджикский плов
 duff_doll   16.01.13

Этот рецепт дал мне мой папа, т. к. в детстве он жил в Душанбе, а там плов считается одним из самых популярных блюд, и он знает, как готовить его, лучше остальных. :) В моей семье плов готовит только отец, но вчера я решила попробовать сделать сама, взяв папин рецепт. Существует множество рецептов приготовления плова, но я решила воспользоваться именно "таджикским". :)

Продукты
Рис - 500 г
Мясо (Конечно, в действительно таджикском варианте положена баранина, но я брала свинину) - 500 г
Морковь - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Барбарис
Зира
Куркума
Перец красный сладкий
Перец красный острый
Кориандр молотый
Тимьян
Лавровый лист
Соль
Масло растительное (жир)

Как приготовить таджикский плов:

1. Промыть рис 8-9 раз, либо до того момента, пока вода не станет прозрачной. Лучше всего брать уже пропаренный длиннозерновой рис, т.к. он не будет склеиваться во время варки.

2. Очистить морковь и нарезать тонкими полосками длиной 3 см.

3. Мясо промыть и нарезать кусками среднего размера.

4. На дно казана (но можно готовить и в кастрюле глубокой, если нет казана) налить масло (традиционно - жир) и нарезанный лук обжарить до золотистого цвета.

5. После этого добавить мясо, посолить и обжаривать, помешивая.

6. Добавить морковь, и все приправы. Помешивая, готовить минут 7-10.

7. Затем добавить рис, посолить и залить водой так, чтобы ингредиенты были покрыты водой выше на 1 см. Положить головку чеснока посередине. Закрыть крышкой и готовить 20 мин.

8. Наш плов таджикский готов. Перемешиваем. На огромное блюдо выкладываем плов, сверху несколько кусков мяса и чеснок. Кстати, чеснок получается нереально вкусным. Советую всем попробовать. Сверху плов таджикский можно посыпать свежим рубленым зеленым луком.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Таджикский плов. Как приготовить Таджикский плов?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаБаранина
ПловПлов из баранины Таджикская кухня
В казане
Блюда из риса
174 спасибо 33 5
Маргоша Четверг, 17 Января 2013 г. 23:19 #

Супер! Знаю, какое это объедение - настоящий таджикский плов) Рецепт беру на вооружение, спасибоWell

   
цитировать
Наталья Пятница, 08 Февраля 2013 г. 12:30 #

Хороший рецепт,но лучше мясо не солить,а выдержать в приправах 10-20мин до обжарки. Воду вообще не льют,все обжаривается и вариться в жиру,а соль добавляем в начале обжарки.Когда засыпаем рис,то жидкости должно быть на 3-4см выше,так как рис увеличивается в при варке в четыре раза.Приятного аппетита!!

   
цитировать
сергей Пятница, 12 Апреля 2013 г. 22:49 #

хочу приготовить плов по вашему рецепту только не пойму как солить?

   
цитировать
Илья Четверг, 20 Июня 2013 г. 07:36 #

Ну зачем вы так над чесноком издеваетесь, за 5 минут до конца готовки, не раньше

   
цитировать
Геннадий Воскресенье, 23 Июня 2013 г. 10:57 #
без воды не получится
   
цитировать
Светлана Вторник, 16 Июля 2013 г. 18:24 #
Интересный рецепт, надо попробовать.Я солю, когда замачиваю рис в тёплой воде. Целую столовую ложку соли растворяю в воде, кладу рис и оставляю на 20 мин.Рис вберёт в себя соли столько, сколько надо.Потом воду слить, а рис промыть под проточной водой.
   
цитировать
Анатолий Понедельник, 05 Августа 2013 г. 17:16 #

сергей:
хочу приготовить плов по вашему рецепту только не пойму как солить?
Обжарили лук, обжарили морковь,выкладываем мясо, пересыпаем приправами, обжарили слегка мясо, добавляем кипятка, чтобы чуть покрыло и солим с избытком, чтобы было чуть пересолено. Протушиваем минут 10-15, засыпаем рис (можно с изюмом вперемежку), в рис вкладываем несколько головок чеснока, заливаем кипятком (осторожно льем на ложечку) чтобы покрыло рис на два пальца и готовим на медленном огне минут 20-30(до готовности риса. Рис берем обязательно прозрачный без дробленных частичек, морковку обязательно режем кусочками вдоль где-то примерно 0,5х1х3см, а не трем на терке, масло можно растительное обязательно без запаха, желательно добавить овечьего жира если мясо баранина, если свинина, курица или телятина достаточно растительного.

   
цитировать
елена Среда, 07 Августа 2013 г. 15:57 #

хочу внести свою фишку ,с самого начала обжарьте головку лука(порезанную крупными кольцами)до черноты,чтоб лук сгорел в масле,шумовкой достаньте лук,затем все как по рецепту,не пожалете,лук отдаст цвет и вкус,попробуйтеVery we!

   
цитировать
Mukhlisa Среда, 28 Августа 2013 г. 22:17 #

елена:
хочу внести свою фишку ,с самого начала обжарьте головку лука(порезанную крупными кольцами)до черноты,чтоб лук сгорел в масле,шумовкой достаньте лук,затем все как по рецепту,не пожалете,лук отдаст цвет и вкус,попробуйтеVery we!
+++ Поддерживаю. Не пожалеете!!!

   
цитировать
галина Вторник, 17 Сентября 2013 г. 20:23 #

рис замачивать в кипятке!

   
цитировать
Добра Четверг, 06 Февраля 2014 г. 10:47 #
Наталья:
Хороший рецепт,но лучше мясо не солить,а выдержать в приправах 10-20мин до обжарки. Воду вообще не льют,все обжаривается и вариться в жиру,а соль добавляем в начале обжарки.Когда засыпаем рис,то жидкости должно быть на 3-4см выше,так как рис увеличивается в при варке в четыре раза.Приятного аппетита!!
Что вы со своими вилами в чужой огород? Это, раскройте глаза - ПЛОВ. Вариантов его приготовления сотни. НО тут, в частности, рецепт блоггера. Ее семья так готовит, она выдала его на обозрение, а не для проявления ваших "вкусовых пристрастий"
   
цитировать
Zag Пятница, 23 Мая 2014 г. 17:29 #

вначале обжарить лук не разрезая целиком и можно в кожуре до черноты

2. обжариваем мясо на очень сильном огне чтобы запаковать сок.

3. рис только холодной водой промываем и в плов добавляем холодную воду (критично)

4. после мяса добавляем специи зира барбарис

5. лук морковь солим

6. мешаем последний раз, прикидываем сколько сока образовалось ml. добавляем рис и аккуратно хол воды из расчета (сок + вода) должно быть в 2 раза больше риса перчик чили головка чеснока

готовим не накрывая крышкой

Bon Appetie

7.

   
цитировать
умед Четверг, 22 Января 2015 г. 23:27 #

отличноVery we!

   
цитировать
Филюша Четверг, 29 Января 2015 г. 19:44 #

Вккуснотищаааа!! Правда тимьянчика не нашла, но не велика беда))). И рис получился слипшимся. Но очень вкусно

   
цитировать
ахмедка Среда, 15 Апреля 2015 г. 19:13 #
че-то странный плов получается
   
цитировать
Руфь Воскресенье, 04 Декабря 2016 г. 15:21 #

Я всю жизнь делаю так, как меня учил в юности мой папа,он прожил всю юность в Киргизии. Баранина обжаривается в масле сразу на большом огне, чтоб получилась жаренная корочка и сок остался внутри, когда баранина полу готова, добавляем морковь порезанная вручную брусочки, лук квадратами обжариваем вместе, добавляем зиру, паприку., целые зубчики чеснока, соль, перец красный и душистый, засыпаем промытый и на пол часа замоченный, крупный, высшего сорта краснодарский рис(!)и заливаем КИПЯТКОМ, в полтора раза больше объема риса.Все вместе размешиваю хорошо, подсыпаю на количества риса чуть соли и закрываю крышку, уменьшив огонь на тлеющий, как только минут через 20, примерно, жидкости не будет видно, а верхняя рисинка сварена альденте,чуть не доварена, выключаем и оставляем постоять минут 10. Все. Рис не должен быть переварен, на картинке -это не плов а каша, извините.Если заливать не кипятком, мясо станет жестким, а пока вода прогреется верхний слой риса разварится и в итоге каша рисовая с мясом.

   
цитировать
Мария Суббота, 15 Апреля 2017 г. 18:27 #

Лук обжаривают после мяса до коричневого цвета а только потом бросают морковь,

   
цитировать
Генчик Среда, 21 Июня 2017 г. 00:43 #

Нормальный плов, я хоть и русский но плов кушал разный и на картинке очень даже хороший плов а не какая нибудь каша.

   
цитировать
Амина Воскресенье, 20 Августа 2017 г. 10:55 #

Мне понравилось этот рецепт

   
цитировать
Ленок Воскресенье, 27 Августа 2017 г. 11:15 #

Мария
Лук обжаривают после мяса до коричневого цвета а только потом бросают морковь,

И вкус советской столовой обеспечен..:heap:Зачем??

лук обжаривать до черноты??

   
цитировать
Ленок Воскресенье, 27 Августа 2017 г. 11:47 #

Впервые вижу рецепт где плов за 30 мин. готовится и чтобы пропаренный рис ( не высшего качества ) туда бросали. Традиционно в Азии делают плов на рисе девзира. Качество риса- главное в плове. Лук лучше после моркови добавлять.Золотистый цвет плову придаёт обжаренная морковь и куркума.Еще в плов можно добавить нут предварительно замоченный и изюм.

   
цитировать
Ленок Воскресенье, 27 Августа 2017 г. 14:59 #

Ну если папа с душой готовит то любая каша - шедевр!!! Можно сразу есть сырую . А обжаренный до черноты лук- ностальгия по советскому общепиту.

   
цитировать
Фарзона Воскресенье, 10 Сентября 2017 г. 10:02 #

Лук надо добавлять после мяса и добавить морковь перед тем как лук не почернеет если вы добавите морковь раньше, то плов у вас получиться белым

   
цитировать
Ленок Суббота, 30 Сентября 2017 г. 23:27 #

Таджикский плов когда удачно получается - вкуснотища!!!

   
цитировать
Нилуфар Вторник, 30 Января 2018 г. 18:33 #

Смотрю на эти таджитские рецепты и удивляюсь откуда они появились вообще, это не то

   
цитировать
Нилуфар Вторник, 30 Января 2018 г. 18:35 #

Девушка конечно молодец, но извините, неправильные многие рецепты. хотелось бы позвать автора на ужин

   
цитировать
Нилуфар Вторник, 30 Января 2018 г. 18:50 #

Масло пол слакана на 500 гр риса мясо обжарить потом лук он немножко должен почернеть чтоб плов был краснимкин потом морков(1 кг на 500гр риса) и нут (прежде замоченый в воде) добавить воды но не многа пол литра вскипит потом рис рис( лудший рис крупный янтарный пропареный) станет немножко мягким нужно поставить на силный огон лишняя жидкосьть быстро прокипит и после добавить зиру чискок не чистить толко хорошо помыть накрыть крышку и на очень медленом огне тушить 30 минут чисто по таджитски от таджички

   
цитировать
Нилуфар Вторник, 30 Января 2018 г. 19:06 #

Плов

   
цитировать
Григорий Пятница, 02 Февраля 2018 г. 17:55 #

Подскажите, сколько нута ложить и когда? А замачивать его в холодной воде? Как долго?

   
цитировать
Гуля Понедельник, 02 Сентября 2019 г. 16:56 #

Григорий
Подскажите, сколько нута ложить и когда? А замачивать его в холодной воде? Как долго?
Григорий, нут по вкусу как вы любите много или мало, ЗАМОЧИТЬ СНАЧАЛА НА СУТКИ ЕГО НАДО , НУ Я КЛАДУ ГДЕ-ТО СТАКАН, очень люблю, замачивать нут можно в любой воде, все равно будет стоять сутки. Кладут его после моркови, когда уже там мясо, лук приправы, налить воды (называется зирбак), чтобы тушилось примерно 2 стакана и накрыть крышкой, пока не будет готов нут.
   
цитировать
Гульчехра Понедельник, 02 Сентября 2019 г. 17:04 #

И потом уже рис класть промытый, замоченный (пол часа). Посыпать зирой, залить кипятком чуть больше верха риса, не накрывать крышкой, пока вся вода не прокипит, она должна вся выкипеть на сильном огне. Затем как вода вся исчезнет, сделать маленький огонь, горкой собрать только рис шумовкой, сделать "дырочки" сверху риса в 3-4х местах (ложку перевернуть) и до конца делать углубление. Далее накрыть чашкой, чтобы все полностью прикрыл плов и варить еще минут 30-40. Вот это уже будет плов по-таджикски. Я сама из Душанбе и не плохо готовлю, как моя мама. Желаю всем попробовать и приятного аппетита!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(102)