рецепт с фото пошаговый

Катлама с пряной луковой начинкой

Фото к рецепту: Катлама с пряной луковой начинкой
 6 порций
 2 часа 20 мин (ваши 50 мин)
 InnaGG   18.02.21

Катлама - блюдо башкирской, татарской, таджикской и узбекской кухни, представляющее собой рулет или слоистую лепёшку с начинкой (которая тоже рулет по сути). В качестве начинки в этом рецепте выступает репчатый лук с пряностями. Выпечка получается вкусная, ароматная, и немного напоминает самсу.

Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Молоко - 220 мл
Мука - 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Разрыхлитель - 8 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Лук репчатый красный - 2 шт.
Паприка копчёная молотая - 1 ч. ложка
Куркума молотая - 0,5 ч. ложки
Зира молотая (кумин) - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 щепотка
*
Масло сливочное (размягчённое, для прослойки) - 100 г + для смазывания противня
Яйцо (для смазывания катламы) - 0,5 шт.

Пошаговый фото рецептКатлама с пряной луковой начинкой
Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №1

Подготовьте необходимые продукты.
Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Молоко подогрейте до тёплого состояния.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №2

В глубокую миску просейте муку, всыпьте разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №3

Сделайте в муке углубление и, постепенно вливая тёплое молоко, перемешивайте тесто ложкой от центра к краям.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №4

Затем тесто замесите руками. Накройте миску плёнкой и дайте тесту "отдохнуть" 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №5

Очищенный лук нарежьте пёрышками или полукольцами.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №6

Лук немного помните руками и переложите в миску. Присыпьте лук щепоткой соли и сахара, куркумой, паприкой и зирой.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №7

Перемешайте лук с пряностями.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №8

Тесто разделите на три равные части.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №9

Посыпьте доску мукой и раскатайте поочерёдно части теста в круглые тонкие пласты. Прикройте лепёшки пищевой плёнкой.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №10

Тесто, с которым в данный момент не работаете, продолжайте держать под плёнкой.
Одну лепёшку раскатайте ещё раз как можно тоньше. Смажьте размягчённым сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №11

На лепёшку равномерно разложите половину подготовленного лука. Тесто по краю оставьте без начинки (для шва).
Раскатайте вторую лепёшку до размеров первой.
Накройте луковую начинку второй лепёшкой. Смажьте маслом. Сверху выложите оставшийся лук, также немного не доходя до края.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №12

Накройте лук третьей тонко раскатанной лепёшкой и немного соедините края теста. Смажьте верхнюю лепёшку остатком масла.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №13

Сверните лепёшки с начинкой в рулет.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №14

А затем рулет сверните в "улитку". Оберните её пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы сливочное масло остыло.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №15

Включите духовку для разогрева до 180-190°С.
Остывшую "улитку" сначала аккуратно примните руками на посыпанной мукой доске.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №16

Затем раскатайте скалкой.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №17

Переложите подготовленную катламу на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №18

Яйцо в небольшой ёмкости разболтайте вилкой.
Смажьте катламу яйцом и отправьте в разогретую до 180-190°С духовку на 35-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №19

Выпекайте катламу до готовности - до красивого румяного верха.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №20

Остудите выпечку на решётке.

Фото приготовления рецепта: Катлама с пряной луковой начинкой - шаг №21

Катлама с пряной луковой начинкой нарезается порционно или разламывается - кому как вкуснее.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Катлама с пряной луковой начинкой. Как приготовить Катлама с пряной луковой начинкой?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЛепешкиПирогиЛуковые пироги Башкирская Таджикская кухня Татарская кухня Узбекская кухня
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
3 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(56)