видео рецепт с фото пошаговый

Вареники с печенью и копчёным салом

Фото к рецепту: Вареники с печенью и копчёным салом
 4 порции
 1 час 20 мин (ваши 40 мин)
 Yuliya-s   26.10.23

Интересный рецепт сытных и вкусных вареников. Для начинки используется говяжья печень, которая предварительно отваривается до готовности и пропускается через мясорубку. А чтобы начинка получилась более сочной, добавим в неё зажарку из копчёного сала и лука. Также копчёное сало придаёт вареникам аппетитный аромат и превосходный вкус.

Продукты (на 4 порции)
Для теста:
Мука - 300 г
Яйцо - 1 шт.
Вода - 140 мл
Соль - 2/3 ч. ложки + для варки
Масло растительное - 1 ч. ложка
*
Для начинки и зажарки:
Печень говяжья - 300 г
Морковь - 80 г
Лук репчатый - 300 г
Лук зелёный - 25 г
Сало копчёное - 200 г
Масло растительное - 15 мл (1 ст. ложка)
Масло сливочное - 20 г
Лавровый лист - 2 шт.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Сахар - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки

Видео рецептВареники с печенью и копчёным салом
Пошаговый фото рецептВареники с печенью и копчёным салом
Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №1

Подготавливаем все необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №2

Печень промываем, разрезаем на крупные куски и выкладываем в кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №3

Морковь очищаем, разрезаем на крупные куски и добавляем в кастрюлю с печенью.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №4

Также добавляем 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №5

Вливаем в кастрюлю примерно 400 мл воды, чтобы только покрыть печень.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №6

Доводим воду до закипания, снимаем пену и варим печень на маленьком огне под крышкой 20-25 минут.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №7

Готовим тесто. В миску выливаем воду, добавляем яйцо и соль.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №8

Всё перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №9

Постепенно всыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №10

Тесто получается средней плотности (не слишком плотное), эластичное, не липнущее к рукам. В конце замеса добавляем 1 ч. ложку растительного масла.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №11

Вмешиваем масло в тесто до однородности. Масло добавит тесту ещё больше эластичности.
Накрываем тесто пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №12

Копчёное сало нарезаем маленькими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №13

Репчаптый лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №14

Разогреваем сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла и выкладываем туда сало и лук. Обжариваем на умеренном огне, периодически помешивая, примерно 15 минут, до подрумянивания.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №15

Печень вынимаем из кастрюли, даем немного остыть и пропускаем через мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №16

К измельчённой печени добавляем 2/3 части зажарки из сала с луком (вместе с жиром, который образовался в процессе обжаривания).

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №17

Перемешиваем, пробуем на соль и, если нужно, досаливаем по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №18

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №19

Тесто перекладываем на присыпанную мукой поверхность, ещё раз обминаем. Делим тесто на 2-3 части.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №20

Раскатываем часть теста в тонкий пласт толщиной около 2 мм.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №21

Вырубкой или стаканом вырезаем в тесте кружочки (мои - диаметром 8 см).

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №22

Набираем примерно 1 ч. ложку с горкой начинки, немного прижимаем её, чтобы не рассыпалась, и выкладываем на кружок теста.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №23

Залепляем края теста, формируя вареник.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №24

Подгибаем края вареника, придавая фигурную форму, а также для большей надежности соединения.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №25

Готовые вареники перекладываем на присыпанную мукой доску.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №26

В кастрюле доводим до кипения воду и отправляем туда вареники. Всыпаем соль. Варим вареники на маленьком огне 3-5 минут после закипания.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №27

Разогреваем оставшуюся на сковородке зажарку из сала и лука.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №28

Добавляем сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №29

Как только масло растопится, перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №30

Зелёный лук мелко нарезаем.
Готовые вареники вынимаем шумовкой из воды и выкладываем на тарелку. Сверху распределяем зажарку со сковороды и посыпаем зелёным луком.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №31

Подаём вареники с печенью и копчёным салом к столу.

Фото приготовления рецепта: Вареники с печенью и копчёным салом - шаг №32

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Вареники с печенью и копчёным салом. Как приготовить Вареники с печенью и копчёным салом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Свинина
Рецепты изделий из тестаВареникиТестоТесто для вареников
Обед Ужин

Блюда из печениПечень говяжья
4 спасибо 1701 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)