Постная запеканка из картофеля, фасоли и лука

Подготавливаем необходимые продукты. Фасоль лучше белая.

Для того, чтобы фасоль быстрее приготовилась, лучше предварительно замочить её в холодной воде на 4-6 часов или на ночь.

Разбухшую фасоль промываем, заливаем в кастюле свежей водой, добавляем 1/2 ч. ложки соли и отвариваем до мягкости, примерно 1 час.

С готовой фасоли сливаем воду.

Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками. Вес картофеля в очищенном виде – 700 г.

Заливаем картофель в кастрюле небольшим количеством воды, добавляем 1/2 ч. ложки соли.

Отвариваем картофель до мягкости, примерно 20-25 минут.
После этого сливаем воду.

Готовый картофель разминаем толкушкой в пюре.

Добавляем в картофельное пюре 45 мл растительного масла.

Всыпаем чёрный молотый перец.

Перемешиваем картофельное пюре с маслом и перцем.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

В сковороде разогреваем растительное масло (45 мл). Выкладываем лук и обжариваем на небольшом огне около 10 минут, периодически помешивая, до мягкости и золотистого оттенка.

Фасоль блендером измельчаем в пюре.

Соединяем картофельное и фасолевое пюре.

Перемешиваем два вида пюре до однородности. Если нужно, досаливаем по вкусу.

Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.
Форму для запекания смазываем растительным маслом (20 мл), посыпаем дно панировочными сухарями. Размеры моей формы – 15х22 см.

Равномерным слоем выкладываем половину картофельно-фасолевого пюре, разравниваем.

Выкладываем на пюре слой обжаренного лука.

На лук выкладываем оставшееся пюре и разравниваем.

Поверхность заготовки смазываем оставшимся растительным маслом.

Вилкой рисуем на заготовке узор.

Поверхность обильно посыпаем паприкой.

Форму с заготовкой отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Постная картофельно-фасолевая запеканка с луком готова. Даём немного остыть.

Затем извлекаем запеканку из формы, нарезаем порционными кусочками и подаём.

Очень хорошо подавать эту запеканку со свежими овощами или соленьями.
Приятного аппетита!