Сладкий песочный пирог со щавелем

Необходимые продукты.

Щавель промываем, встряхиваем и аккуратно выкладываем на полотенце.

Готовим тесто.
В широкую миску просеиваем муку (для начала 420 г - 3 неполных стакана ёмкостью 250 мл).
Добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Перемешиваем.

Сливочное масло натираем на крупной тёрке в миску с мукой.
Затем добавляем сметану.

Замешиваем тесто - оно должно быть в меру мягким, чтобы пирог не "расползался" при выпекании и не пропускал сок. Если тесто получается слишком мягким - добавьте при замесе ещё немного муки (всего у меня ушло в тесто 450 граммов муки).
Тесто убираем в морозильную камеру на 15-20 минут.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Тесто делим на 2 неравные части - примерно ⅖ и ⅗.
Меньшую часть теста помещаем в холодильник (уже не в морозильную камеру).

Большую часть теста раскатываем на пергаменте в круглый пласт толщиной 0,5 см и диаметром около 33 см.

Готовим начинку.
С щавеля срезаем толстые стебельки и получаем 250 граммов листьев.
Листья щавеля можно оставить целыми, а можно нарезать. Я нарезаю листья широкими полосками.

К щавелю добавляем сахар.

Перемешиваем.

Перемешанный с сахаром щавель выкладываем на раскатанное на пергаменте тесто, оставляя по его краю немного свободного места.

Охлаждённый меньший кусок теста быстро (пока щавель не успел пустить сок) раскатываем в тонкий круглый пласт диаметром около 30 см и накрываем начинку.

Теперь, приподнимая по краям нижний пласт теста, соединяем его с верхним и защипываем (шов можно сделать красивый, рельефный).
С помощью пергамента переносим пирог на противень.

Верх пирога в нескольких местах прокалываем вилкой и слегка придавливаем рукой, чтобы выпустить воздух.

Выпекаем сладкий пирог со щавелем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут, до подрумянивания.

Закрытый сладкий песочный пирог со щавелем вынимаем из духовки и даём ему остыть.
Нарезаем пирог порционными кусочками и подаём.
Приятного аппетита!