рецепт с фото пошаговый

Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком

Фото к рецепту: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком
 4 порции
 1 час (ваши 1 час)
 biscotti   02.06.21

Начинка из тёртого молодого картофеля по вкусу напоминает деруны или драники. Всё дело в том, что картофель мы не отвариваем до готовности, как это делается в традиционном рецепте, а почти сырым натираем на мелкой тёрке и смешиваем с обжаренным лучком и салом. Если привычная начинка из картофельного пюре приелась, попробуйте приготовить вареники с картошкой и салом по-новому.

Продукты (на 4 порции)
Для теста:
Кефир - 180 мл
Яйцо - 1 шт.
Мука - 350-400 г (примерно 2-2,5 стакана объёмом 250 мл)
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Картофель молодой - 500-600 г
Лук репчатый - 150 г
Грудинка свиная или сало с мясными прослойками - 250 г
Масло растительное (при необходимости) - 20 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Кориандр молотый - по вкусу
*
Кроме того:
Соль (для варки) - по вкусу
Лук зелёный (для подачи) - 2-3 пера

Пошаговый фото рецептВареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком
Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №1

Возьмите продукты по списку.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №2

Кефир взболтайте с яйцом и солью.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №3

Частями подсыпьте муку, замешивая мягкое и пластичное тесто для вареников.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №4

Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на полчаса, для активации клейковины.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №5

Молодой картофель очистите и нарежьте дольками. Залейте картофель в сотейнике холодной водой и поставьте на огонь.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №6

Доведите воду до кипения и снимите картошку с плиты — не варите.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №7

Отбросьте картофель на дуршлаг.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №8

Разложите дольки картошки одним слоем, остудите.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №9

Очистите лук.
Мелкими кубиками нарежьте лук и грудинку или сало с мясными прослойками.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №10

На сухую сковороду выложите сало и обжарьте, чтобы вытопился жир. Если жира маловато, влейте постное масло. Дайте шкваркам подрумяниться.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №11

Затем добавьте лук.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №12

Перемешайте и обжарьте смесь до золотистого аппетитного оттенка.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №13

Остывший картофель натрите на мелкой тёрке. Это непросто сделать вручную, так как картошка немного скользкая. Соедините картофель с половиной смеси грудинки и лука. Всыпьте соль, чёрный перец и кориандр. Перемешайте. Начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №14

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте круги диаметром 8 см.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №15

На заготовки из теста выложите горкой начинку.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №16

Сформируйте вареники. В таком виде их удобно заморозить впрок.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №17

Отварите вареники с картошкой в подсоленном кипятке. После всплытия варите около 7 минут. Затем выловите вареники шумовкой или отбросьте на дуршлаг.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №18

Переложите вареники ко второй половине поджарки, аккуратно перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком - шаг №19

Подавайте вареники с картошкой горячими, посыпав мелко нарезанным сочным зелёным луком.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком. Как приготовить Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаВареникиВареники с картошкой
ТестоТесто для вареников Украинская кухня
Обед Ужин
Блюда из картофеля Блюда из кефира
3 спасибо 717 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(61)