Жареные пирожки с картошкой и луком (из дрожжевого теста без яиц)

Подготавливаем необходимые продукты.

Сразу ставим опару для теста. Для этого в тёплой воде (около 35 градусов) растворяем дрожжи. Добавляем сахар, 1 ст. ложку муки из общего количества и перемешиваем.
Накрываем опару чистым полотенцем или пищевой плёнкой и даём постоять в тепле примерно 10-15 минут.

Через определённое время опара подошла. Добавляем в опару соль и 3 ст. ложки растительного масла.

Просеиваем муку и частями добавляем к жидким ингредиентам теста, тщательно перемешивая каждую порцию муки.

Замешиваем мягкое, гладкое тесто. Тесто для жареных пирожков не должно быть слишком крутым. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
Смазываем миску растительным маслом. Выкладываем в миску тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло примерно на 40 минут.

Готовим начинку. Для этого картофель очищаем, вымываем и нарезаем произвольно небольшими кусочками.

Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла картофель.
Доводим до кипения, солим, уменьшаем огонь и варим картофель примерно 20-25 минут, до готовности.

Лук очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло. Добавляем измельчённый лук и, помешивая, обжариваем примерно 3 минуты, до золотистости.

С готового картофеля сливаем воду.
Добавляем к картофелю обжаренный лук, разминаем вместе до состояния пюре при помощи толкушки.

Начинка готова. Остужаем её до тёплого состояния.

Тесто подошло и хорошо увеличилось в объёме.

Тесто слегка обминаем и делим на равные кусочки.
У меня получилось 16 кусочков теста примерно по 50 г каждый. Кусочки теста формируем в шарики и накрываем плёнкой, чтобы не обветрились.

Раскатываем шарики в лепёшки толщиной около 3-5 мм.

Выкладываем на каждую лепёшку примерно 1 ст. ложку начинки.

Соединяем противоположные края лепёшки над начинкой и защипываем по всей длине, формируя пирожок. Переворачиваем пирожки швом вниз и немного прижимаем ладошкой.

Наливаем в сковороду растительное масло – примерно 1 см высотой, и нагреваем на среднем огне.
Выкладываем в разогретое масло пирожки швом вниз. Убавляем огонь и обжариваем пирожки в течение 3-5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
Сковороду можно прикрыть крышкой.

Даём пирожкам хорошо зарумяниться, чтобы они успели прожариться внутри.

Готовые пирожки выкладываем на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир.
Таким же образом обжариваем остальные пирожки, доливая в сковороду масло по мере необходимости.

Вот такие аппетитные пирожки получились.

Приятного аппетита!