Пасхальный творожный кулич

Подготавливаем продукты.

Изюм промываем и заливаем коньяком.

Готовим опару.
Молоко подогреваем, доводя его температуру практически до 40 градусов.

В тёплое молоко высыпаем дрожжи. Перемешиваем.

Добавляем чайную ложку сахара и 4-5 столовых ложек муки. Перемешиваем до растворения муки.

Миску с опарой оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем на 30-40 минут в тепле. Я просто ставлю опару в духовку со включённой лампочкой подсветки.

Разбиваем яйца.
Отделяем желтки. Белки в этом рецепте не понадобятся.

В миску с желтками всыпаем оставшийся сахар.

Взбиваем желтки с сахаром до растворения сахара.

Растапливаем сливочное масло. Даём ему остыть.

Творог протираем через сито или с помощью погружного блендера.

Муку просеиваем.

К муке всыпаем соль, ванильный сахар и мускатный орех. Перемешиваем.

К желткам выливаем растопленное масло и кладём творог.

Желтки со сливочным маслом и творогом взбиваем венчиком до однородной массы.

Дрожжи активировались, и опара увеличилась в объёме в 2-3 раза.

В муке делаем углубление.

Выливаем в муку опару и яично-творожную массу.

Аккуратно замешиваем мягкое липкое тесто.

Смазываем стол растительным маслом и выкладываем на него тесто. Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Периодически смазываем руки растительным маслом.
К концу замеса тесто становится более послушным и почти не липнет к рукам.

Через 50-60 минут после того, как замочили изюм, откидываем его на дуршлаг и слегка просушиваем бумажным полотенцем.
Добавляем изюм в тесто и вымешиваем ещё 5 минут.

Миску смазываем растительным маслом и кладём туда тесто.

Оборачиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.

Тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

Для выпечки куличей я использовала две маленькие формочки (7x6cм) и две побольше (11x9см). Заполняем формочки на 1/3 от их объёма. Оставляем формы с тестом на 45-50 минут в тепле.
За 10-15 минут до окончания расстойки куличей включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Смешиваем сметану и желток.

Смазываем верхушки теста яйцом со сметаной и отправляем куличи в духовку. Температуру духовки снижаем до 170 градусов.

Маленькие куличи у меня были готовы через 20 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку.
С готовых куличей сразу снимаем формы и остужаем на подушке, застеленной полотенцем. Периодически поворачиваем куличи - так они не потеряют форму.

Куличи побольше у меня выпекались 40 минут.
Если шапочки куличей пригорают, прикройте их фольгой. Готовность куличей проверяем зубочисткой.

После полного остывания куличей украшаем их по желанию. Я использовала сахарную пудру и готовые сахарные украшения.

Пасхальные творожные куличи готовы. Приятного аппетита и светлой Пасхи!