рецепт с фото пошаговый

Кимчи (кимчхи)

Фото к рецепту: Кимчи (кимчхи)
 Balgyr   03.01.17

Кимчи или кимчхи, все пишут по-разному. Острая корейская капуста. Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Я добавляю морковь, репчатый и зеленый лук.

Продукты
Капуста пекинская — 1 кг (в данном рецепте был кочан 1,3 кг)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (средняя головка, в зависимости от размера капусты)
Лук зеленый — 1 пучок
Имбирь свежий — 2 ч. л. (кусочек корня примерно 5 см)
Чеснок — 6 зуб.
Сахар — 1 ч. л.
Соль крупная — 3-4 ст. л.
Перец красный жгучий — 2 ст. л.
Перец сладкий красный (паприка) — 1 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л. (кто как любит)

Если не прав в написании "кимчи" - поправьте. Буду только благодарен.

Возможно, я не очень понимаю корейскую кухню, но, насколько я знаю (возможно, ошибаюсь), едят они палочками, и мариновать четверть кочана пекинской капусты с кочерыжкой и после разрывать его руками - странно для меня. Я разделяю на отдельные листья, а потом режу на квадратики, которые можно взять палочками. Возможно, не прав, но друзьям нравится.

Пошаговый фото рецептКимчи (кимчхи)
Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №1

Берем кочан китайской капусты и морковь.

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №2

От капусты отрезаем "попку".

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №3

Режем кочан на 4 части.

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №4

Морковь режем мелкой соломкой, репчатый лук - полукольцами, как можно тоньше, зеленый - наискосок (3-4 см длиной, чтобы был виден; если короче - становится похож на кусочки шпината).

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №5

Складываем все ингредиенты (капусту, морковь, оба лука), аккуратно перемешиваем руками, чтобы листья разделились, и заливаем рассолом (3-4 ст.л. крупной соли на 1 л воды), чтобы покрыло капусту.
Ставим под гнет. Я оставляю на ночь.

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №6

Капуста должна получиться мягкой. Белые куски должны гнуться, но не ломаться.
Пробуем кусочек на соль - кому как нравится. Иногда оставляю еще на сутки.

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №7

Утром берем 6 зубчиков чеснока, корень имбиря (4-5 см), в зависимости от толщины корня и любви к данному продукту, 2 ст. л. красного жгучего перца и 1 ст. л. паприки (в классике нужно брать красный перец хлопьями, но я не нашел), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. соевого соуса (куда-же без него). В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, давим чеснок через чеснокодавилку, натираем имбирь на мелкой терке и рукой выжимаем сок в миску с перцами. (Увидел в какой-то передаче, не думал, что можно получить так много сока из имбиря.)
Все перемешиваем и пробуем. Если чего-то не хватает - добавляем по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №8

Достаем капусту, сливаем рассол в отдельную емкость, отжимаем ее руками и складываем в отдельную миску.
(Я возможно не понимаю глубокой корейской души, но если они едят палочками, то наверное и капуста должна быть порезана на куски, которые можно взять ими.)
Режем листья капусты на квадратики, чтобы удобно было брать палочками.
Заливаем капусту соусом и перемешиваем. Лучше рукой (но в перчатке, т.к. паприка и перец) или ложкой.

Фото приготовления рецепта: Кимчи (кимчхи) - шаг №9

Перекладываем кимчи (кимчхи) в банку, оставляем в комнате или в кухне на пару дней, чтобы немного закисло. Потом едим, или в холодильник.

На классику не претендую.
Есть рецепты кимчи, где добавляют рисовую муку, рыбный соус. Пока не пробовал.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кимчи (кимчхи). Как приготовить Кимчи (кимчхи)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокКимчиСалатыСалат из капусты Салат из моркови Салат из пекинской капусты Салаты корейские Салаты овощные Холодные закуски Корейская кухня
Блюда из имбиря Блюда из капустыКапуста пекинская Блюда из моркови Блюда с соевым соусом
94 спасибо 10 0
ZNAIKA Среда, 04 Января 2017 г. 12:24 #

Люблю пекинскую капусту, а такого блюда еще не готовила. Попробую. Спасибо большое за рецепт.

   
цитировать
Balgyr Среда, 04 Января 2017 г. 15:34 #

Пожалуйста.

   
цитировать
maria2017 Вторник, 17 Января 2017 г. 18:04 #

И я попробую,спасибо.:)

   
цитировать
Balgyr Среда, 18 Января 2017 г. 10:07 #

Пожалуйста:D

Полазил по интернету и узнал, что нужно оставить капусту на 2-3 дня на кухне, а уже потом убрать в холодильник.

Пробовал с рисовой мукой (1 ст.л) и рыбным соусом (1 ч.л), но это на любителя.

   
цитировать
Виола Четверг, 26 Января 2017 г. 16:34 #

Ох и вкуснятина получилась. спасибо

   
цитировать
Valentina07vv Понедельник, 30 Января 2017 г. 16:37 #

Капустка острая сильно получается? Или нелюбителям острого лучше уменьшить вдвое жгучий перец и чеснок?

Так вкусно расписали, что хочется поскорее приготовить!)))

   
цитировать
Balgyr Понедельник, 30 Января 2017 г. 19:01 #

Острая.

Конечно можно уменьшить жгучий перец и чеснок, но думаю не в два раза, а в полтора.

Капуста не икра :)

Поэксперементируйте и выберите для себя нужные пропорции.

   
цитировать
АВМ Понедельник, 13 Августа 2018 г. 07:52 #

Солить лучше не покрошенную а только разрезанную - ферментация большими частями придает особую нежность листу, кусочками получается более "сухая". Не забываем одеть перчатки, когда натираем смесью перцев. При больном или чувствительном желудке будь предельно осторожны или откажитесь вовсе.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(58)