рецепт с фото пошаговый

11 рецептов разных заготовок

Фото к рецепту: 11 рецептов разных заготовок
 Rambutan   20.08.12

11 разнообразных и очень интересных рецептов вкусных заготовок из фруктов и овощей. Здесь салаты, сальсы, чатни. Рецепты не сложные. Я их не разделяю и не выставляю разные рецепты по отдельности потому, что только вместе они создают шикарный заготовительный букет и призывают нас создать такой же. Рецепты моей сестры.

Продукты
1. АДЖИКА.
5 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
Уксус 6% - 0,5л
Сахар - 0,5кг
Растительное масло - 0,5л
Чеснок - 300г
Острый перец - 3-4 шт.
соль - 4-5 ст.ложек.
2. ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНО-МЯТНОЕ С ПРЯНОСТЯМИ.
1 кг яблок (с кожурой и сердцевиной),
1 палочка корицы,
6 см корня имбиря (настрогать или порезать тонкой соломкой),
2,5 ст. ложки горошка черного перца,
4 стакана листьев мяты,
4 стакана сахара,
1 л воды,
1/4 стакана лимонного сока.
3. САЛЬСА ПОМИДОРНО-БАКЛАЖАНОВАЯ.
1 кг баклажанов (очистить от кожуры и порезать - желательно прогреть в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась),
3,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. семян фенхеля,
1,5 ч.л. красного острого перца (семена с кожурой),
5 стаканов нарезанных кубиками помидоров,
2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца (перец желательно запечь в духовке 15 минут, можно использовать готовый печеный перец),
1,5 стакана нарезанного мелко лука репчатого,
0,5 стакана уксуса (желательно уксуса из красного вина или бальзамического),
3 зубчика чеснока (выдушить),
1,5 ч.л. сухого орегано,
1 ч.л. сахара,
1/4 ч.л. черного перца (молотого).
4. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.
2 кг готовой фасоли (белой большой или любой, какая у вас есть под рукой),
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
90 мл уксуса 6%,
90 г соли,
70 г сахара,
0,5 л растительного масла.
5. САЛАТ РОТУНДОВЫЙ (ПЕРЕЧНЫЙ).
5 кг ротунды (сладкий перец),
2 кг моркови,
2 кг помидоров-сливок,
2 кг лука репчатого,
0,5 л растительного масла,
1 стакан уксуса,
1 стакан сахара,
3 ст. ложки соли.
По 1 лавровому листу на банку
По 2-3 перца горошком на банку
6. СОУС ИЗ БАНАНОВОГО ПЕРЦА.
1,5 кг перца,
2 больших головки репчатого лука,
2 стакана яблок (очищенных и порезанных кубиками),
1/3 стакана семян горчицы (желтой, если нет черной),
2 ст. ложки тертого чеснока,
2 ст. л. соли,
1 ст. ложка молотого мускатного ореха,
3/4 ч. л. куркумы (тумерик),
500 мл яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом).
7. СОУС СЛИВОВЫЙ
1,5 кг слив,
1 головка репчатого лука,
1,5 стакана сахара,
140 мл рисового уксуса (можно заменить белым уксусом),
75 мл японского рисового вина Мирин (можно заменить водкой),
4 ст. л. тертого имбиря,
3 зубчика чеснока (выдушить),
2 звездочки аниса,
1 палочка корицы,
5 гвоздичек (можно заменить 4 кардамонами),
0,5 ч. л. соли.
8. ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
1 кг фасоли, желательно белой.
5-6 небольших помидоров
1 луковицу
соль (2 ложки или по вкусу),
1 ч.л. тертого кориандра,
4-5 горошин перца,
3-4 лавровых листа
5-6 зубчиков чеснока (тертого).
9. ЧАТНИ НЕКТАРИНОВЫЙ.
8 нектаринок среднего размера (порезать кубиками, удалив косточки),
2 ч.л. семян горчицы (черной),
1 ч.л. семян острого перца,
1/2 ч.л. семян кумина (зиры),
6 гвоздичек,
1 палочка корицы,
2 ч.л. молотого кориандра (семян кинзы),
125 мл яблочного уксуса,
1/3 стакана сахара (лучше коричневого),
1/4 стакана лимонного сока,
1 головка репчатого лука (порезать мелко),
2 ч.л. тертого имбиря,
0,5 ч.л. соли,
щепотка молотого черного перца.
10. ЧАТНИ ЯБЛОЧНО-ИЗЮМНЫЙ.
2 кг яблок (снять кожуру, удалить сердцевину с косточками, нарезать кубиками),
3 стакана мелко порезанного лука репчатого (это 3 головки лука),
2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом),
1 1/3 стакана сахара,
1 стакан изюма (любого, но без косточек),
1 стакана коричневого сахара (можно обычный),
7 ч. л. соли,
2 ст. л. тертого имбиря,
1-2 ч. л. порошка жгучего перца,
1 ч. л. корицы,
3/4 ч. л. кардамона,
1/2 ч.л. черного перца (порошка),
1/4 ч.л. порошка гвоздики.
11. ФРУКТОВЫЙ ЧАТНИ.
6 персиков,
6 груш,
6 яблок,
6 головок репчатого лука,
3 сладких зеленых перца,
3 сладких (болгарских) красных перца,
1 побег сельдерея,
20 помидоров,
4 чашки сахара,
1 ст. ложка соли,
2 чашки уксуса 6%,
1 ч.л. приправы (лав. лист, кориандр, перец),
острый перец (свежий или молотый) добавляем по вкусу.

Здесь Вы найдете:

1. Аджика.

2. Желе яблочно-мятное с пряностями.

3. Сальса помидорно-баклажановая.

4. Салат из фасоли.

5. Салат ротундовый (перечный).

6. Соус из бананового перца.

7. Соус сливовый.

8. Фасоль в томатном соусе.

9. Чатни нектариновый.

10. Чатни яблочно-изюмный.

11. Фруктовый чатни.

Пошаговый фото рецепт11 рецептов разных заготовок
Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №1

1. АДЖИКА.
5 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №2

Овощи пропустить через мясорубку или фудпроцессор. Варить 20 минут. Добавить 500 мл уксуса 6%, 0,5 кг сахара, 500 мл растительного масла. Варить 20 минут на медленном огне.
Добавить 300 г чеснока (тертого), 4-5 острых перцев (можно молотый), 4-5 ст. ложек соли. Варить 20 минут.
Разложить в горячие стерильные банки. Закатать.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №3

2. ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНО-МЯТНОЕ С ПРЯНОСТЯМИ.
1 кг яблок (с кожурой и сердцевиной),
1 палочка корицы,
6 см корня имбиря (настрогать или порезать тонкой соломкой),
2,5 ст. ложки горошка черного перца,
4 стакана листьев мяты,
4 стакана сахара,
1 л воды,
1/4 стакана лимонного сока.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №4

Яблоки порезать, добавить воду, специи (кроме мяты, сахара и лимонного сока), довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут или больше, пока яблоки на станут мягкими. Убрать с огня, добавить листья мяты. Оставить на 8 часов. По другому рецепту - выложить в сито или дуршлаг и оставить на 8 часов. Я слегка протираю содержимое через дуршлаг. Добавляем сахар и лимонный сок, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут. Разливаем в горячие стерилизованные банки, накрываем крышкой и стерилизуем в кипящей воде 0,5 л банки 10 минут.
Желе очень вкусное с мясом и птицей.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №5

3. САЛЬСА ПОМИДОРНО-БАКЛАЖАНОВАЯ.
1 кг баклажанов (очистить от кожуры и порезать - желательно прогреть в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась),
3,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. семян фенхеля,
1,5 ч.л. красного острого перца (семена с кожурой),
5 стаканов нарезанных кубиками помидоров,
2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца (перец желательно запечь в духовке 15 минут, можно использовать готовый печеный перец),
1,5 стакана нарезанного мелко лука репчатого,
0,5 стакана уксуса (желательно уксуса из красного вина или бальзамического),
3 зубчика чеснока (выдушить),
1,5 ч.л. сухого орегано,
1 ч.л. сахара,
1/4 ч.л. черного перца (молотого).

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №6

Смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения и на медленном огне проварить 15-20 минут. Разложить в горячие стерильные банки, накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут - 0,5 л банки. Можно использовать сразу как отличную закуску.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №7

Очень вкусная смесь. Можно кушать с мясом, макаронными изделиями, на хлебе, гренках и т.д.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №8

4. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.
2 кг готовой фасоли (белой большой или любой, какая у вас есть под рукой),
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
90 мл уксуса 6%,
90 г соли,
70 г сахара,
0,5 л растительного масла.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №9

Фасоль отварить предварительно. Чтобы получить 2 кг отварной фасоли, необходимо приблизительно 1 кг сухой фасоли. В кастрюлю всыпать порезанные овощи и все другие ингредиенты (кроме фасоли), довести до кипения и варить 40 минут. Добавить фасоль, варить еще 20 минут. В чистые горячие стерильные банки выложить салат, стерилизовать в кипящей воде 0,5 л банки 30 минут.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №10

Очень вкусный и красивый на вид салат.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №11

5. САЛАТ РОТУНДОВЫЙ (ПЕРЕЧНЫЙ).
5 кг ротунды (сладкий перец),
2 кг моркови,
2 кг помидоров-сливок,
2 кг лука репчатого,
0,5 л растительного масла,
1 стакан уксуса,
1 стакан сахара,
3 ст. ложки соли.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №12

Морковь бланшировать на пару 10 минут. Все овощи порезать, добавить соль, другие ингредиенты, перемешать и оставить на 12 часов. Поставить на огонь, когда закипит, потушить 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №13

В стерильные горячие банки кладем на дно 1 лавровый листок, 2-3 горошка перца, накладываем салат. Стерилизуем 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 мин.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №14

6. СОУС ИЗ БАНАНОВОГО ПЕРЦА.
Banana Pepper (бананообразный перец), Banana Chile (бананообразный чили), Sweet Banana Pepper (сладкий бананообразный перец) - бананообразные перцы, меняют цвет от бледно- до глубокого желтого или оранжевого по мере взросления. Их легко спутать со жгучим желтым перцем. Сладкий бананообразный стручковый перец длинный, конический, желтый и бананообразной формы, отсюда и название.
Это соус может получиться весьма острым, если вы используете острый (жгучий) банановый перец. Я предпочитаю не слишком острый соус, поэтому покупаю банановый перец не очень острый. Можно приготовить из желтого болгарского перца, но для остроты добавить красный острый перец по вкусу (молотый или стручки).
Соус очень вкусный, получается типа аджики или горчицы.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №15

1,5 кг перца,
2 больших головки репчатого лука,
2 стакана яблок (очищенных и порезанных кубиками),
1/3 стакана семян горчицы (желтой, если нет черной),
2 ст. ложки тертого чеснока,
2 ст. л. соли,
1 ст. ложка молотого мускатного ореха,
3/4 ч. л. куркумы (тумерик),
500 мл яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом).

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №16

Перец очистить от семян, порезать кубиками, добавить яблоки и все остальные ингредиенты.
Довести до кипения и варить на медленном огне 1 час, постоянно помешивая. Пропустить через мясорубку или перемешать в блендере, фудпроцессоре для получения однородной массы. Довести до кипения опять и выложить в горячие банки, накрыть крышкой, стерилизовать 0,5 л банки 15 минут.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №17

7. СОУС СЛИВОВЫЙ
1,5 кг слив,
1 головка репчатого лука,
1,5 стакана сахара,
140 мл рисового уксуса (можно заменить белым уксусом),
75 мл японского рисового вина Мирин (можно заменить водкой),
4 ст. л. тертого имбиря,
3 зубчика чеснока (выдушить),
2 звездочки аниса,
1 палочка корицы,
5 гвоздичек (можно заменить 4 кардамонами),
0,5 ч. л. соли.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №18

В кастрюлю высыпать порезанные сливы, лук, сахар, добавить уксус, 100 мл воды, вино, все специи. Довести до кипения. Помешивать регулярно. Уменьшить огонь и тушить смесь 1-1,5 часа, постоянно помешивая.
Пропустить смесь через сито или дуршлаг (протереть), чтобы осталось как можно меньше твердого вещества. Снова поставить на огонь, наполнить горячие стерильные банки, накрыть крышкой. Стерилизовать 0,5 л банки 20 минут.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №19

Этот соус очень вкусный с мясом, особенно свининой.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №20

8. ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Это блюдо вкусно в любом виде - горячем, холодном. Можно заготавливать на зиму. Готовится очень просто.
Берем 1 кг фасоли, желательно белой. Варим почти до готовности.
5-6 небольших помидоров и 1 луковицу пропускаем через мясорубку или фудпроцессор. Добавляем в фасоль, доводим до кипения, варим 40 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Добавляем соль (2 ложки или по вкусу), 1 ч.л. тертого кориандра, 4-5 горошин перца, 3-4 лавровых листа и 5-6 зубчиков чеснока (тертого). Варим еще 5 минут. В таком виде можно подавать на стол.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №21

Если хотите заготовить на зиму, выложите фасоль в подготовленные горячие стерильные банки. Накройте крышками, стерилизуйте 30 минут - 0,5 л банки.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №22

9. ЧАТНИ НЕКТАРИНОВЫЙ.
8 нектаринок среднего размера (порезать кубиками, удалив косточки),
2 ч.л. семян горчицы (черной),
1 ч.л. семян острого перца,
1/2 ч.л. семян кумина (зиры),
6 гвоздичек,
1 палочка корицы,
2 ч.л. молотого кориандра (семян кинзы),
125 мл яблочного уксуса,
1/3 стакана сахара (лучше коричневого),
1/4 стакана лимонного сока,
1 головка репчатого лука (порезать мелко),
2 ч.л. тертого имбиря,
0,5 ч.л. соли,
щепотка молотого черного перца.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №23

В небольшую кастрюлю положить уксус, сахар, лимонный сок, лук, имбирь, соль, перец, довести до кипения, уменьшить огонь, проварить 3 минуты, добавить остальные специи и поварить еще 5 минут, помешивая. Добавить нектарины. Довести до кипения, уменьшить огонь, и варить смесь 15 минут, помешивая.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №24

В горячие стерильные банки вылить смесь, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут (0,5 л банки).
Чатни к мясу, птице, твердым сырам, на гренки.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №25

10. ЧАТНИ ЯБЛОЧНО-ИЗЮМНЫЙ.
2 кг яблок (снять кожуру, удалить сердцевину с косточками, нарезать кубиками),
3 стакана мелко порезанного лука репчатого (это 3 головки лука),
2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом),
1 1/3 стакана сахара,
1 стакан изюма (любого, но без косточек),
1 стакана коричневого сахара (можно обычный),
7 ч. л. соли,
2 ст. л. тертого имбиря,
1-2 ч. л. порошка жгучего перца,
1 ч. л. корицы,
3/4 ч. л. кардамона,
1/2 ч.л. черного перца (порошка),
1/4 ч.л. порошка гвоздики.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №26

Все ингредиенты смешать в кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. В горячие стерильные банки накладываем чатни, накрываем крышками, стерилизуем в кипящей воде 0,5 л банки 15 минут.
Чатни используют как "соус" к мясу, вкусно на гренках как закуска.

Фото приготовления рецепта: 11 рецептов разных заготовок - шаг №27

11. ФРУКТОВЫЙ ЧАТНИ.
6 персиков,
6 груш,
6 яблок,
6 головок репчатого лука,
3 сладких зеленых перца,
3 сладких (болгарских) красных перца,
1 побег сельдерея,
20 помидоров,
4 чашки сахара,
1 ст. ложка соли,
2 чашки уксуса 6%,
1 ч.л. приправы (лав. лист, кориандр, перец),
острый перец (свежий или молотый) добавляем по вкусу.

Все перекрутить через мясорубку или фудпроцессор. Варить 3-4 часа на медленном огне. Залить в стерилизованные банки и закатать.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: 11 рецептов разных заготовок. Как приготовить 11 рецептов разных заготовок?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовок
В духовке

Блюда из баклажановБаклажаны запеченные Баклажаны с помидорами
Баклажаны с чесноком Блюда из нектаринов Блюда из фасоли Блюда из яблок
363 спасибо 21 1
RussianFood Понедельник, 20 Августа 2012 г. 21:37 #

Это просто праздник какой-то!..

   
цитировать
kIrena Snake Пятница, 28 Сентября 2012 г. 11:13 #

Шикарная подборка!

   
цитировать
нора Суббота, 30 Марта 2013 г. 08:33 #

спасибо за рецепты, буду постепенно делать все по очереди

   
цитировать
рыся Воскресенье, 07 Апреля 2013 г. 21:39 #

Рецепты разные и такие классные))) Спасибо!

   
цитировать
Оксана Четверг, 11 Апреля 2013 г. 01:11 #

Глаза разбегаются!!Хочется все попробовать, самые разные рецепты!Скорее бы лето;)

   
цитировать
genik Пятница, 31 Мая 2013 г. 23:19 #
сколько работы! интересный салат с фасолью, обязательно попробую!
   
цитировать
Наталья Четверг, 25 Июля 2013 г. 23:03 #

Салат из свеклы- сколько по времени его надо проварить в конце:

   
цитировать
Масяня Вторник, 03 Сентября 2013 г. 18:34 #

В этом году столько яблок и слив,что стащила с удовольствием рецепты соуса сливового и пюре яблочно-мятного. В выходные буду(надеюсь,тоже с удовольствием)готовить!

   
цитировать
Венера Понедельник, 23 Сентября 2013 г. 15:54 #

Большое, огромное СПАСИБО! Здоровья Вам и Вашей семье!

   
цитировать
валентина cергеевна Воскресенье, 13 Сентября 2015 г. 21:02 #

Сделала соус из бананового перца- не понравился очень. уксуса положила меньше ,200мл. Очень кислый получился.

   
цитировать
Оксана Понедельник, 15 Августа 2016 г. 17:10 #

В сливовый соус никогда не добавляю лук, даже интересно стало. Надо попробовать.

От никтаринового чатни слюнки потекли...обожаю... чуть меньше, чем ткемали и сливовый соус, но это действительно вкусно!!!

   
цитировать
Тамара Суббота, 22 Апреля 2017 г. 09:28 #

Спасибо. Сайт замечательных. Подборка очень необычная и интересная. Спасибо

   
цитировать
Елена Пятница, 08 Сентября 2017 г. 22:14 #

Хотела уточнить про рецепт Яблочно-изюмного чатни.

Там в рецепте дважды указан сахар. Это ошибка? или если я использую только белый сахар, то это 2 1/3 стакана.

А еще! Готовила на днях этот рецепт. Яблочного уксуса не хватило, доливала обычный, но не понятно какой % использовать.

   
цитировать
Анастасия Среда, 12 Сентября 2018 г. 22:15 #

валентина cергеевна
Сделала соус из бананового перца- не понравился очень. уксуса положила меньше ,200мл. Очень кислый получился.

Согласна, соус отвратительный, кроме уксуса в нем ничего не слышно, только продукты перевела.....хоть в выливай..есть его точно никто не будет

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(146)