|
|
|
11 ðåöåïòîâ ðàçíûõ çàãîòîâîê
11 ðàçíîîáðàçíûõ è î÷åíü èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ âêóñíûõ çàãîòîâîê èç ôðóêòîâ è îâîùåé. Çäåñü ñàëàòû, ñàëüñû, ÷àòíè. Ðåöåïòû íå ñëîæíûå. ß èõ íå ðàçäåëÿþ è íå âûñòàâëÿþ ðàçíûå ðåöåïòû ïî îòäåëüíîñòè ïîòîìó, ÷òî òîëüêî âìåñòå îíè ñîçäàþò øèêàðíûé çàãîòîâèòåëüíûé áóêåò è ïðèçûâàþò íàñ ñîçäàòü òàêîé æå. Ðåöåïòû ìîåé ñåñòðû. |
Ïðîäóêòû |
1. ÀÄÆÈÊÀ. |
5 êã ïîìèäîðîâ, |
1 êã ëóêà, |
1 êã ìîðêîâè, |
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, |
Óêñóñ 6% - 0,5ë |
Ñàõàð - 0,5êã |
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 0,5ë |
×åñíîê - 300ã |
Îñòðûé ïåðåö - 3-4 øò. |
ñîëü - 4-5 ñò.ëîæåê. |
|
2. ÆÅËÅ ßÁËÎ×ÍÎ-ÌßÒÍÎÅ Ñ ÏÐßÍÎÑÒßÌÈ. |
1 êã ÿáëîê (ñ êîæóðîé è ñåðäöåâèíîé), |
1 ïàëî÷êà êîðèöû, |
6 ñì êîðíÿ èìáèðÿ (íàñòðîãàòü èëè ïîðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé), |
2,5 ñò. ëîæêè ãîðîøêà ÷åðíîãî ïåðöà, |
4 ñòàêàíà ëèñòüåâ ìÿòû, |
4 ñòàêàíà ñàõàðà, |
1 ë âîäû, |
1/4 ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà. |
|
3. ÑÀËÜÑÀ ÏÎÌÈÄÎÐÍÎ-ÁÀÊËÀÆÀÍÎÂÀß. |
1 êã áàêëàæàíîâ (î÷èñòèòü îò êîæóðû è ïîðåçàòü - æåëàòåëüíî ïðîãðåòü â äóõîâêå, ÷òîáû êîæóðà ëåãêî îòñëàèâàëàñü), |
3,5 ÷.ë. ñîëè, |
1,5 ÷.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ, |
1,5 ÷.ë. êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà (ñåìåíà ñ êîæóðîé), |
5 ñòàêàíîâ íàðåçàííûõ êóáèêàìè ïîìèäîðîâ, |
2 ñòàêàíà íàðåçàííîãî êóáèêàìè êðàñíîãî ñëàäêîãî ïåðöà (ïåðåö æåëàòåëüíî çàïå÷ü â äóõîâêå 15 ìèíóò, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ãîòîâûé ïå÷åíûé ïåðåö), |
1,5 ñòàêàíà íàðåçàííîãî ìåëêî ëóêà ðåï÷àòîãî, |
0,5 ñòàêàíà óêñóñà (æåëàòåëüíî óêñóñà èç êðàñíîãî âèíà èëè áàëüçàìè÷åñêîãî), |
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà (âûäóøèòü), |
1,5 ÷.ë. ñóõîãî îðåãàíî, |
1 ÷.ë. ñàõàðà, |
1/4 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà (ìîëîòîãî). |
|
4. ÑÀËÀÒ ÈÇ ÔÀÑÎËÈ. |
2 êã ãîòîâîé ôàñîëè (áåëîé áîëüøîé èëè ëþáîé, êàêàÿ ó âàñ åñòü ïîä ðóêîé), |
2 êã ïîìèäîðîâ, |
1 êã ìîðêîâè, |
1 êã ëóêà, |
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, |
90 ìë óêñóñà 6%, |
90 ã ñîëè, |
70 ã ñàõàðà, |
0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. |
|
5. ÑÀËÀÒ ÐÎÒÓÍÄÎÂÛÉ (ÏÅÐÅ×ÍÛÉ). |
5 êã ðîòóíäû (ñëàäêèé ïåðåö), |
2 êã ìîðêîâè, |
2 êã ïîìèäîðîâ-ñëèâîê, |
2 êã ëóêà ðåï÷àòîãî, |
0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, |
1 ñòàêàí óêñóñà, |
1 ñòàêàí ñàõàðà, |
3 ñò. ëîæêè ñîëè. |
Ïî 1 ëàâðîâîìó ëèñòó íà áàíêó |
Ïî 2-3 ïåðöà ãîðîøêîì íà áàíêó |
|
6. ÑÎÓÑ ÈÇ ÁÀÍÀÍÎÂÎÃÎ ÏÅÐÖÀ. |
1,5 êã ïåðöà, |
2 áîëüøèõ ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà, |
2 ñòàêàíà ÿáëîê (î÷èùåííûõ è ïîðåçàííûõ êóáèêàìè), |
1/3 ñòàêàíà ñåìÿí ãîð÷èöû (æåëòîé, åñëè íåò ÷åðíîé), |
2 ñò. ëîæêè òåðòîãî ÷åñíîêà, |
2 ñò. ë. ñîëè, |
1 ñò. ëîæêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, |
3/4 ÷. ë. êóðêóìû (òóìåðèê), |
500 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà (ìîæíî çàìåíèòü áåëûì óêñóñîì). |
|
7. ÑÎÓÑ ÑËÈÂÎÂÛÉ |
1,5 êã ñëèâ, |
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà, |
1,5 ñòàêàíà ñàõàðà, |
140 ìë ðèñîâîãî óêñóñà (ìîæíî çàìåíèòü áåëûì óêñóñîì), |
75 ìë ÿïîíñêîãî ðèñîâîãî âèíà Ìèðèí (ìîæíî çàìåíèòü âîäêîé), |
4 ñò. ë. òåðòîãî èìáèðÿ, |
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà (âûäóøèòü), |
2 çâåçäî÷êè àíèñà, |
1 ïàëî÷êà êîðèöû, |
5 ãâîçäè÷åê (ìîæíî çàìåíèòü 4 êàðäàìîíàìè), |
0,5 ÷. ë. ñîëè. |
|
8. ÔÀÑÎËÜ Â ÒÎÌÀÒÍÎÌ ÑÎÓÑÅ. |
1 êã ôàñîëè, æåëàòåëüíî áåëîé. |
5-6 íåáîëüøèõ ïîìèäîðîâ |
1 ëóêîâèöó |
ñîëü (2 ëîæêè èëè ïî âêóñó), |
1 ÷.ë. òåðòîãî êîðèàíäðà, |
4-5 ãîðîøèí ïåðöà, |
3-4 ëàâðîâûõ ëèñòà |
5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà (òåðòîãî). |
|
9. ×ÀÒÍÈ ÍÅÊÒÀÐÈÍÎÂÛÉ. |
8 íåêòàðèíîê ñðåäíåãî ðàçìåðà (ïîðåçàòü êóáèêàìè, óäàëèâ êîñòî÷êè), |
2 ÷.ë. ñåìÿí ãîð÷èöû (÷åðíîé), |
1 ÷.ë. ñåìÿí îñòðîãî ïåðöà, |
1/2 ÷.ë. ñåìÿí êóìèíà (çèðû), |
6 ãâîçäè÷åê, |
1 ïàëî÷êà êîðèöû, |
2 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà (ñåìÿí êèíçû), |
125 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà, |
1/3 ñòàêàíà ñàõàðà (ëó÷øå êîðè÷íåâîãî), |
1/4 ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà, |
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà (ïîðåçàòü ìåëêî), |
2 ÷.ë. òåðòîãî èìáèðÿ, |
0,5 ÷.ë. ñîëè, |
ùåïîòêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà. |
|
10. ×ÀÒÍÈ ßÁËÎ×ÍÎ-ÈÇÞÌÍÛÉ. |
2 êã ÿáëîê (ñíÿòü êîæóðó, óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ êîñòî÷êàìè, íàðåçàòü êóáèêàìè), |
3 ñòàêàíà ìåëêî ïîðåçàííîãî ëóêà ðåï÷àòîãî (ýòî 3 ãîëîâêè ëóêà), |
2 ñòàêàíà ÿáëî÷íîãî óêñóñà (ìîæíî çàìåíèòü áåëûì óêñóñîì), |
1 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà, |
1 ñòàêàí èçþìà (ëþáîãî, íî áåç êîñòî÷åê), |
1 ñòàêàíà êîðè÷íåâîãî ñàõàðà (ìîæíî îáû÷íûé), |
7 ÷. ë. ñîëè, |
2 ñò. ë. òåðòîãî èìáèðÿ, |
1-2 ÷. ë. ïîðîøêà æãó÷åãî ïåðöà, |
1 ÷. ë. êîðèöû, |
3/4 ÷. ë. êàðäàìîíà, |
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà (ïîðîøêà), |
1/4 ÷.ë. ïîðîøêà ãâîçäèêè. |
|
11. ÔÐÓÊÒÎÂÛÉ ×ÀÒÍÈ. |
6 ïåðñèêîâ, |
6 ãðóø, |
6 ÿáëîê, |
6 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà, |
3 ñëàäêèõ çåëåíûõ ïåðöà, |
3 ñëàäêèõ (áîëãàðñêèõ) êðàñíûõ ïåðöà, |
1 ïîáåã ñåëüäåðåÿ, |
20 ïîìèäîðîâ, |
4 ÷àøêè ñàõàðà, |
1 ñò. ëîæêà ñîëè, |
2 ÷àøêè óêñóñà 6%, |
1 ÷.ë. ïðèïðàâû (ëàâ. ëèñò, êîðèàíäð, ïåðåö), |
îñòðûé ïåðåö (ñâåæèé èëè ìîëîòûé) äîáàâëÿåì ïî âêóñó. |
|
|
Çäåñü Âû íàéäåòå:
1. Àäæèêà.
2. Æåëå ÿáëî÷íî-ìÿòíîå ñ ïðÿíîñòÿìè.
3. Ñàëüñà ïîìèäîðíî-áàêëàæàíîâàÿ.
4. Ñàëàò èç ôàñîëè.
5. Ñàëàò ðîòóíäîâûé (ïåðå÷íûé).
6. Ñîóñ èç áàíàíîâîãî ïåðöà.
7. Ñîóñ ñëèâîâûé.
8. Ôàñîëü â òîìàòíîì ñîóñå.
9. ×àòíè íåêòàðèíîâûé.
10. ×àòíè ÿáëî÷íî-èçþìíûé.
11. Ôðóêòîâûé ÷àòíè. Ïîøàãîâûé ôîòî ðåöåïò11 ðåöåïòîâ ðàçíûõ çàãîòîâîê
1. ÀÄÆÈÊÀ.
5 êã ïîìèäîðîâ,
1 êã ëóêà,
1 êã ìîðêîâè,
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà.
Îâîùè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ôóäïðîöåññîð. Âàðèòü 20 ìèíóò. Äîáàâèòü 500 ìë óêñóñà 6%, 0,5 êã ñàõàðà, 500 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âàðèòü 20 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå.
Äîáàâèòü 300 ã ÷åñíîêà (òåðòîãî), 4-5 îñòðûõ ïåðöåâ (ìîæíî ìîëîòûé), 4-5 ñò. ëîæåê ñîëè. Âàðèòü 20 ìèíóò.
Ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè. Çàêàòàòü.
2. ÆÅËÅ ßÁËÎ×ÍÎ-ÌßÒÍÎÅ Ñ ÏÐßÍÎÑÒßÌÈ.
1 êã ÿáëîê (ñ êîæóðîé è ñåðäöåâèíîé),
1 ïàëî÷êà êîðèöû,
6 ñì êîðíÿ èìáèðÿ (íàñòðîãàòü èëè ïîðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé),
2,5 ñò. ëîæêè ãîðîøêà ÷åðíîãî ïåðöà,
4 ñòàêàíà ëèñòüåâ ìÿòû,
4 ñòàêàíà ñàõàðà,
1 ë âîäû,
1/4 ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà.
ßáëîêè ïîðåçàòü, äîáàâèòü âîäó, ñïåöèè (êðîìå ìÿòû, ñàõàðà è ëèìîííîãî ñîêà), äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 40 ìèíóò èëè áîëüøå, ïîêà ÿáëîêè íà ñòàíóò ìÿãêèìè. Óáðàòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ëèñòüÿ ìÿòû. Îñòàâèòü íà 8 ÷àñîâ. Ïî äðóãîìó ðåöåïòó - âûëîæèòü â ñèòî èëè äóðøëàã è îñòàâèòü íà 8 ÷àñîâ. ß ñëåãêà ïðîòèðàþ ñîäåðæèìîå ÷åðåç äóðøëàã. Äîáàâëÿåì ñàõàð è ëèìîííûé ñîê, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå 30 ìèíóò. Ðàçëèâàåì â ãîðÿ÷èå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòåðèëèçóåì â êèïÿùåé âîäå 0,5 ë áàíêè 10 ìèíóò.
Æåëå î÷åíü âêóñíîå ñ ìÿñîì è ïòèöåé.
3. ÑÀËÜÑÀ ÏÎÌÈÄÎÐÍÎ-ÁÀÊËÀÆÀÍÎÂÀß.
1 êã áàêëàæàíîâ (î÷èñòèòü îò êîæóðû è ïîðåçàòü - æåëàòåëüíî ïðîãðåòü â äóõîâêå, ÷òîáû êîæóðà ëåãêî îòñëàèâàëàñü),
3,5 ÷.ë. ñîëè,
1,5 ÷.ë. ñåìÿí ôåíõåëÿ,
1,5 ÷.ë. êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà (ñåìåíà ñ êîæóðîé),
5 ñòàêàíîâ íàðåçàííûõ êóáèêàìè ïîìèäîðîâ,
2 ñòàêàíà íàðåçàííîãî êóáèêàìè êðàñíîãî ñëàäêîãî ïåðöà (ïåðåö æåëàòåëüíî çàïå÷ü â äóõîâêå 15 ìèíóò, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ãîòîâûé ïå÷åíûé ïåðåö),
1,5 ñòàêàíà íàðåçàííîãî ìåëêî ëóêà ðåï÷àòîãî,
0,5 ñòàêàíà óêñóñà (æåëàòåëüíî óêñóñà èç êðàñíîãî âèíà èëè áàëüçàìè÷åñêîãî),
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà (âûäóøèòü),
1,5 ÷.ë. ñóõîãî îðåãàíî,
1 ÷.ë. ñàõàðà,
1/4 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà (ìîëîòîãî).
Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû â êàñòðþëå, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è íà ìåäëåííîì îãíå ïðîâàðèòü 15-20 ìèíóò. Ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè, íàêðûòü êðûøêîé, ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèíóò - 0,5 ë áàíêè. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñðàçó êàê îòëè÷íóþ çàêóñêó.
Î÷åíü âêóñíàÿ ñìåñü. Ìîæíî êóøàòü ñ ìÿñîì, ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè, íà õëåáå, ãðåíêàõ è ò.ä.
4. ÑÀËÀÒ ÈÇ ÔÀÑÎËÈ.
2 êã ãîòîâîé ôàñîëè (áåëîé áîëüøîé èëè ëþáîé, êàêàÿ ó âàñ åñòü ïîä ðóêîé),
2 êã ïîìèäîðîâ,
1 êã ìîðêîâè,
1 êã ëóêà,
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà,
90 ìë óêñóñà 6%,
90 ã ñîëè,
70 ã ñàõàðà,
0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ôàñîëü îòâàðèòü ïðåäâàðèòåëüíî. ×òîáû ïîëó÷èòü 2 êã îòâàðíîé ôàñîëè, íåîáõîäèìî ïðèáëèçèòåëüíî 1 êã ñóõîé ôàñîëè.  êàñòðþëþ âñûïàòü ïîðåçàííûå îâîùè è âñå äðóãèå èíãðåäèåíòû (êðîìå ôàñîëè), äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 40 ìèíóò. Äîáàâèòü ôàñîëü, âàðèòü åùå 20 ìèíóò.  ÷èñòûå ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè âûëîæèòü ñàëàò, ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå 0,5 ë áàíêè 30 ìèíóò.
Î÷åíü âêóñíûé è êðàñèâûé íà âèä ñàëàò.
5. ÑÀËÀÒ ÐÎÒÓÍÄÎÂÛÉ (ÏÅÐÅ×ÍÛÉ).
5 êã ðîòóíäû (ñëàäêèé ïåðåö),
2 êã ìîðêîâè,
2 êã ïîìèäîðîâ-ñëèâîê,
2 êã ëóêà ðåï÷àòîãî,
0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
1 ñòàêàí óêñóñà,
1 ñòàêàí ñàõàðà,
3 ñò. ëîæêè ñîëè.
Ìîðêîâü áëàíøèðîâàòü íà ïàðó 10 ìèíóò. Âñå îâîùè ïîðåçàòü, äîáàâèòü ñîëü, äðóãèå èíãðåäèåíòû, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 12 ÷àñîâ. Ïîñòàâèòü íà îãîíü, êîãäà çàêèïèò, ïîòóøèòü 10-15 ìèíóò.
 ñòåðèëüíûå ãîðÿ÷èå áàíêè êëàäåì íà äíî 1 ëàâðîâûé ëèñòîê, 2-3 ãîðîøêà ïåðöà, íàêëàäûâàåì ñàëàò. Ñòåðèëèçóåì 0,5 ë - 10 ìèíóò, 1 ë - 15 ìèí.
6. ÑÎÓÑ ÈÇ ÁÀÍÀÍÎÂÎÃÎ ÏÅÐÖÀ.
Banana Pepper (áàíàíîîáðàçíûé ïåðåö), Banana Chile (áàíàíîîáðàçíûé ÷èëè), Sweet Banana Pepper (ñëàäêèé áàíàíîîáðàçíûé ïåðåö) - áàíàíîîáðàçíûå ïåðöû, ìåíÿþò öâåò îò áëåäíî- äî ãëóáîêîãî æåëòîãî èëè îðàíæåâîãî ïî ìåðå âçðîñëåíèÿ. Èõ ëåãêî ñïóòàòü ñî æãó÷èì æåëòûì ïåðöåì. Ñëàäêèé áàíàíîîáðàçíûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö äëèííûé, êîíè÷åñêèé, æåëòûé è áàíàíîîáðàçíîé ôîðìû, îòñþäà è íàçâàíèå.
Ýòî ñîóñ ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ âåñüìà îñòðûì, åñëè âû èñïîëüçóåòå îñòðûé (æãó÷èé) áàíàíîâûé ïåðåö. ß ïðåäïî÷èòàþ íå ñëèøêîì îñòðûé ñîóñ, ïîýòîìó ïîêóïàþ áàíàíîâûé ïåðåö íå î÷åíü îñòðûé. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç æåëòîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, íî äëÿ îñòðîòû äîáàâèòü êðàñíûé îñòðûé ïåðåö ïî âêóñó (ìîëîòûé èëè ñòðó÷êè).
Ñîóñ î÷åíü âêóñíûé, ïîëó÷àåòñÿ òèïà àäæèêè èëè ãîð÷èöû.
1,5 êã ïåðöà,
2 áîëüøèõ ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà,
2 ñòàêàíà ÿáëîê (î÷èùåííûõ è ïîðåçàííûõ êóáèêàìè),
1/3 ñòàêàíà ñåìÿí ãîð÷èöû (æåëòîé, åñëè íåò ÷åðíîé),
2 ñò. ëîæêè òåðòîãî ÷åñíîêà,
2 ñò. ë. ñîëè,
1 ñò. ëîæêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà,
3/4 ÷. ë. êóðêóìû (òóìåðèê),
500 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà (ìîæíî çàìåíèòü áåëûì óêñóñîì).
Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ïîðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü ÿáëîêè è âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû.
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 1 ÷àñ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïåðåìåøàòü â áëåíäåðå, ôóäïðîöåññîðå äëÿ ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ îïÿòü è âûëîæèòü â ãîðÿ÷èå áàíêè, íàêðûòü êðûøêîé, ñòåðèëèçîâàòü 0,5 ë áàíêè 15 ìèíóò.
7. ÑÎÓÑ ÑËÈÂÎÂÛÉ
1,5 êã ñëèâ,
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà,
1,5 ñòàêàíà ñàõàðà,
140 ìë ðèñîâîãî óêñóñà (ìîæíî çàìåíèòü áåëûì óêñóñîì),
75 ìë ÿïîíñêîãî ðèñîâîãî âèíà Ìèðèí (ìîæíî çàìåíèòü âîäêîé),
4 ñò. ë. òåðòîãî èìáèðÿ,
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà (âûäóøèòü),
2 çâåçäî÷êè àíèñà,
1 ïàëî÷êà êîðèöû,
5 ãâîçäè÷åê (ìîæíî çàìåíèòü 4 êàðäàìîíàìè),
0,5 ÷. ë. ñîëè.
 êàñòðþëþ âûñûïàòü ïîðåçàííûå ñëèâû, ëóê, ñàõàð, äîáàâèòü óêñóñ, 100 ìë âîäû, âèíî, âñå ñïåöèè. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîìåøèâàòü ðåãóëÿðíî. Óìåíüøèòü îãîíü è òóøèòü ñìåñü 1-1,5 ÷àñà, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Ïðîïóñòèòü ñìåñü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã (ïðîòåðåòü), ÷òîáû îñòàëîñü êàê ìîæíî ìåíüøå òâåðäîãî âåùåñòâà. Ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü, íàïîëíèòü ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè, íàêðûòü êðûøêîé. Ñòåðèëèçîâàòü 0,5 ë áàíêè 20 ìèíóò.
Ýòîò ñîóñ î÷åíü âêóñíûé ñ ìÿñîì, îñîáåííî ñâèíèíîé.
8. ÔÀÑÎËÜ Â ÒÎÌÀÒÍÎÌ ÑÎÓÑÅ.
Ýòî áëþäî âêóñíî â ëþáîì âèäå - ãîðÿ÷åì, õîëîäíîì. Ìîæíî çàãîòàâëèâàòü íà çèìó. Ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî.
Áåðåì 1 êã ôàñîëè, æåëàòåëüíî áåëîé. Âàðèì ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè.
5-6 íåáîëüøèõ ïîìèäîðîâ è 1 ëóêîâèöó ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ôóäïðîöåññîð. Äîáàâëÿåì â ôàñîëü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, âàðèì 40 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâëÿåì ñîëü (2 ëîæêè èëè ïî âêóñó), 1 ÷.ë. òåðòîãî êîðèàíäðà, 4-5 ãîðîøèí ïåðöà, 3-4 ëàâðîâûõ ëèñòà è 5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà (òåðòîãî). Âàðèì åùå 5 ìèíóò.  òàêîì âèäå ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë.
Åñëè õîòèòå çàãîòîâèòü íà çèìó, âûëîæèòå ôàñîëü â ïîäãîòîâëåííûå ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè. Íàêðîéòå êðûøêàìè, ñòåðèëèçóéòå 30 ìèíóò - 0,5 ë áàíêè.
9. ×ÀÒÍÈ ÍÅÊÒÀÐÈÍÎÂÛÉ.
8 íåêòàðèíîê ñðåäíåãî ðàçìåðà (ïîðåçàòü êóáèêàìè, óäàëèâ êîñòî÷êè),
2 ÷.ë. ñåìÿí ãîð÷èöû (÷åðíîé),
1 ÷.ë. ñåìÿí îñòðîãî ïåðöà,
1/2 ÷.ë. ñåìÿí êóìèíà (çèðû),
6 ãâîçäè÷åê,
1 ïàëî÷êà êîðèöû,
2 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà (ñåìÿí êèíçû),
125 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà,
1/3 ñòàêàíà ñàõàðà (ëó÷øå êîðè÷íåâîãî),
1/4 ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà,
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà (ïîðåçàòü ìåëêî),
2 ÷.ë. òåðòîãî èìáèðÿ,
0,5 ÷.ë. ñîëè,
ùåïîòêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà.
 íåáîëüøóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòü óêñóñ, ñàõàð, ëèìîííûé ñîê, ëóê, èìáèðü, ñîëü, ïåðåö, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü, ïðîâàðèòü 3 ìèíóòû, äîáàâèòü îñòàëüíûå ñïåöèè è ïîâàðèòü åùå 5 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü íåêòàðèíû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü, è âàðèòü ñìåñü 15 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ.
 ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè âûëèòü ñìåñü, íàêðûòü êðûøêàìè, ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå 25 ìèíóò (0,5 ë áàíêè).
×àòíè ê ìÿñó, ïòèöå, òâåðäûì ñûðàì, íà ãðåíêè.
10. ×ÀÒÍÈ ßÁËÎ×ÍÎ-ÈÇÞÌÍÛÉ.
2 êã ÿáëîê (ñíÿòü êîæóðó, óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ êîñòî÷êàìè, íàðåçàòü êóáèêàìè),
3 ñòàêàíà ìåëêî ïîðåçàííîãî ëóêà ðåï÷àòîãî (ýòî 3 ãîëîâêè ëóêà),
2 ñòàêàíà ÿáëî÷íîãî óêñóñà (ìîæíî çàìåíèòü áåëûì óêñóñîì),
1 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà,
1 ñòàêàí èçþìà (ëþáîãî, íî áåç êîñòî÷åê),
1 ñòàêàíà êîðè÷íåâîãî ñàõàðà (ìîæíî îáû÷íûé),
7 ÷. ë. ñîëè,
2 ñò. ë. òåðòîãî èìáèðÿ,
1-2 ÷. ë. ïîðîøêà æãó÷åãî ïåðöà,
1 ÷. ë. êîðèöû,
3/4 ÷. ë. êàðäàìîíà,
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà (ïîðîøêà),
1/4 ÷.ë. ïîðîøêà ãâîçäèêè.
Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü â êàñòðþëå, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå 20 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.  ãîðÿ÷èå ñòåðèëüíûå áàíêè íàêëàäûâàåì ÷àòíè, íàêðûâàåì êðûøêàìè, ñòåðèëèçóåì â êèïÿùåé âîäå 0,5 ë áàíêè 15 ìèíóò.
×àòíè èñïîëüçóþò êàê "ñîóñ" ê ìÿñó, âêóñíî íà ãðåíêàõ êàê çàêóñêà.
11. ÔÐÓÊÒÎÂÛÉ ×ÀÒÍÈ.
6 ïåðñèêîâ,
6 ãðóø,
6 ÿáëîê,
6 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà,
3 ñëàäêèõ çåëåíûõ ïåðöà,
3 ñëàäêèõ (áîëãàðñêèõ) êðàñíûõ ïåðöà,
1 ïîáåã ñåëüäåðåÿ,
20 ïîìèäîðîâ,
4 ÷àøêè ñàõàðà,
1 ñò. ëîæêà ñîëè,
2 ÷àøêè óêñóñà 6%,
1 ÷.ë. ïðèïðàâû (ëàâ. ëèñò, êîðèàíäð, ïåðåö),
îñòðûé ïåðåö (ñâåæèé èëè ìîëîòûé) äîáàâëÿåì ïî âêóñó.
Âñå ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ôóäïðîöåññîð. Âàðèòü 3-4 ÷àñà íà ìåäëåííîì îãíå. Çàëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Çàïîìíèòü è ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì ñ äðóçüÿìè:
Íà çäîðîâüå :)
À ëó÷øåå ñïàñèáî – ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì :)
Ñïàñèáî...
|
Ñïàñèáî...
|
Ðåöåïò: 11 ðåöåïòîâ ðàçíûõ çàãîòîâîê. Êàê ïðèãîòîâèòü 11 ðåöåïòîâ ðàçíûõ çàãîòîâîê?
Ñìîòðåòü ÅÙÅ ËÓרÈÅ ðåöåïòû â ðàçäåëàõ:
|
411 ñïàñèáî
|
200443 |
21 |
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|