Песочный пирог с клюквой и меренгой

Подготавливаем продукты. Сливочное масло должно быть размягчённым, поэтому заранее достаём его из холодильника. Клюкву можно использовать свежую или замороженную. Если используете замороженную клюкву, также заранее достаньте её из холодильника.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Промываем клюкву и даём стечь всей лишней жидкости.

Желтки отделяем от белков. Белки отставляем в сторону, они понадобятся для приготовления меренги.

В миске соединяем желтки, сахарную пудру и сливочное масло.

Взбиваем до однородности.

Просеиваем муку и частями вводим в масляную смесь.

Руками замешиваем нелипкое тесто.

Раскатываем тесто в круг диаметром на 2-3 см больше вашей формы. Диаметр моей формы – 18 см. Толщина теста – примерно 0,7-0,8 см.

Переносим тесто в форму, формируем бортики высотой около 2-3 см. Накалываем дно вилкой и отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Пока выпекается основа для пирога, в сотейник отправляем клюкву, 100-120 г сахара и крахмал. Перетираем все ингредиенты толкушкой и ставим на нагрев.

На среднем огне варим массу до загустения. На это уйдёт не более 4-5 минут.

Достаем основу из духовки.

Соединяем яичные белки и лимонный сок.

Взбиваем 2 минуты.

Частями всыпаем сахар, не прекращая взбивать.

Взбиваем меренгу до устойчивых пиков, примерно 7-8 минут.

Выкладываем на основу клюквенную начинку.

Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и украшаем пирог.

Отправляем пирог в разогретую духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Выпеченный пирог полностью остужаем в форме.

Песочный пирог с клюквой и меренгой готов.

Разрезаем пирог и подаём к столу. Приятного чаепития!