Пирожки с баклажанами и брынзой (в духовке)

Подготавливаем продукты.

Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Баклажан промываем, очищаем от хвостиков и густо накалываем вилкой.

Форму для запекания выстилаем листом фольги, внутрь выкладываем баклажан. Смазываем его растительным маслом и посыпаем солью.
Отправляем в разогретую до 190 ℃ духовку на 45 минут.

Смешиваем воду, соль и растительное масло.

В эту смесь просеиваем муку.

Замешиваем нелипкое тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на время приготовления начинки.

Проверяем готовность баклажана шпажкой или зубочисткой - он должен быть мягким.

Баклажан очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками.

Откидываем нарезанный баклажан на дуршлаг и оставляем на 15 минут. Слегка отжимаем руками.

Брынзу крошим в миску.

Добавляем баклажан и столовую ложку растительного масла. Перемешиваем. Солим с учётом, что брынза уже достаточно солёная.

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Охлаждённое тесто разминаем руками 2 минуты (оно станет более пластичным) и делим на колобки. У меня получилось 8 штук.

Раскатываем каждый колобок в лепёшку толщиной 0,5 см. На центр выкладываем порцию начинки.

Края теста соединяем над начинкой и хорошо защипываем. Так проделываем со всем тестом и начинкой.

Яйцо разбалтываем в пиале.
Сыр натираем на мелкой тёрке.

Противень застилаем пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.
Сверху на расстоянии друг от друга выкладываем пирожки.
Смазываем пирожки яйцом и посыпаем сыром.
Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем пирожки 20-25 минут.

Готовые пирожки с баклажанами немного остужаем.

Подаём на стол.

Приятного аппетита!