рецепт с фото пошаговый

Салат "Цезарь" (базовый рецепт)

Фото к рецепту: Салат "Цезарь" (базовый рецепт)
 2 порции
 30 мин (ваши 30 мин)
 Irina_Dem   10.11.21

Базовая версия салата - с сыром, хрустящими гренками и классическим соусом. Взяв за основу этот рецепт, можно приготовить разные вариации салата цезарь: с курицей, помидорами, креветками и другими актуальными ингредиентами.

Продукты (на 2 порции)
Салат романо - 200-250 г
Сыр пармезан - 30-40 г
*
Для гренок (крутонов):
Багет - 150 г
Масло сливочное - 30 г
Чеснок сушёный - 0,5 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
*
Для соуса:
Желток (яйца категории С0) - 2 шт.
Масло оливковое - 100 мл
Сыр пармезан - 30 г
Лимонный сок - 0,5 ст. ложки (10 мл)
Вустерский соус - 1 ч. ложка (5 мл)
Чеснок - 1 зубчик
Сахар - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка

Пошаговый фото рецептСалат "Цезарь" (базовый рецепт)
Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №1

Подготовьте необходимые ингредиенты. В базовой версии салата 4 составляющих: листовой салат, пшеничные гренки (крутоны), сыр пармезан и одноимённый соус-заправка "Цезарь". Идеально подойдёт салат романо (ромэн) или айсберг - они более плотные и остаются хрустящими даже после добавления заправки. Для гренок лучше всего использовать багет. Вустерский соус при необходимости можно заменить 1-2 филе анчоуса.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №2

Поскольку в соусе используются яичные желтки в сыром виде, необходимо термически обработать скорлупу куриных яиц. Для этого вскипятите 250-400 мл воды. Поместите куриные яйца в глубокую миску. Тонкой струйкой влейте кипяток в миску и оставьте яйца в горячей воде на 1 минуту. Затем извлеките на тарелку.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №3

Приготовьте соус. Для этого очистите зубчик чеснока и нарежьте пластинками. Натрите пластинками чеснока стенки и дно салатника, в котором планируете готовить салат. Затем извлеките из салатника чеснок - он больше не понадобится. (Посуду для приготовления соуса лучше сразу выбрать объёмную, чтобы поместились все салатные листья и было удобно перемешивать салат. Традиционно компоненты салата добавляются в соус, а не наоборот.)

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №4

Яичные желтки отделите от белков и поместите в подготовленный салатник. Добавьте щепотку соли и сахара. (Яичные белки для этого рецепта не понадобятся.)

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №5

Используя погружной блендер или венчик взбейте яичные желтки примерно 1 минуту, до появления мелких пузырьков и увеличения массы в объёме.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №6

Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Взбейте всё ещё немного, до однородности. Соус должен загустеть, но оставаться текучим и ленточкой стекать с венчика. Консистенция напоминает густые сливки или сгущённое молоко.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №7

Пармезан натрите на мелкой тёрке для сыра и добавьте в соус. Оставшийся сыр (30-40 г) используйте для украшения блюда при подаче.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №8

Добавьте лимонный сок и вустерский соус.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №9

Взбейте всё ещё несколько секунд, до получения однородного, гладкого и шелковистого соуса. Если присутствуют крупные частички сыра, соус можно дополнительно процедить. Если соус получился очень густым, его можно разбавить небольшим количеством воды или добавив оливкового масла. Готовый соус уберите в холодильник пока занимаетесь остальными компонентами.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №10

Итак, можно приступать к приготовлению гренок. Включите духовку для разогрева до 150 градусов.
Сливочное масло растопите любым удобным способом.
Багет нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5 см. С каждого ломтика срежьте корочку. Оставшийся мякиш разрежьте на 4 части, кубиками.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №11

Противень выстелите пергаментной бумагой. Выложите на противень нарезанный хлебный мякиш в один слой. Посыпьте кусочки хлеба солью и сушёным чесноком, сбрызните растопленным сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №12

Противень поместите в духовку, разогретую до 150 градусов, готовьте гренки примерно 15 минут, до золотистого цвета. Крутоны должны стать хрустящими снаружи, но оставаться нежными внутри. По этой причине их лучше готовить непосредственно перед добавлением в салат - так они не успеют слишком затвердеть.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №13

А пока вымойте и обсушите листья салата. Удалите жёсткие основания и прожилки салатных листьев, порвите зелень каждого листа на 3-4 крупных кусочка.
Добавьте измельчённые листья салата в салатник с соусом. При желании на этом этапе также можно добавить примерно треть крутонов, чтобы они тоже пропитались соусом.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №14

Используя деревянную или керамическую ложку/лопатку аккуратно всё перемешайте, чтобы соус окутал каждый кусочек салата.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №15

Сервируйте салат. Выложите покрытые соусом листья салата на плоскую сервировочную тарелку.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №16

Поверх листьев хаотично выложите часть хрустящих крутонов. Добавляйте крутоны в салат в последнюю очередь, непосредственно перед подачей, чтобы они не успели размокнуть и оставались хрустящими.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №17

С помощью овощечистки или специальной тёрки, нарежьте оставшийся сыр тонкими пластинками и произвольно разложите поверх салата.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №18

Оставшиеся крутоны подайте к столу вместе с салатом, чтобы их можно было добавлять по мере необходимости.

Фото приготовления рецепта: Салат "Цезарь" (базовый рецепт) - шаг №19

Салат "Цезарь" готов.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Салат "Цезарь" (базовый рецепт). Как приготовить Салат "Цезарь" (базовый рецепт)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокСалатные заправкиСалатыСалат с сухариками Салат с сыром Салат Цезарь Салаты без майонеза
Рецепты изделий из тестаГренкиБлюда с гренками
Гренки из белого хлеба Гренки с чесноком
Рецепты соусовСоус для салата Цезарь Американская кухня
День рождения На праздничный стол
Блюда из сыра
7 спасибо 19777 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)