Вареники на кефире, с чёрной смородиной и яблоками

Подготовьте все ингредиенты.
Кефир должен быть комнатной температуры.
Крахмал лучше всего использовать кукурузный, так как он меньше чувствуется в готовом блюде.
Яблоки подойдут любого сорта.

Для замеса теста подберите глубокую миску. Вбейте яйцо и всыпьте соль.

Взболтайте венчиком или вилочкой до однородности.

Всыпьте сахар и соду.

Перемешайте.

Влейте кефир любой жирности и перемешайте.

Всыпьте в несколько заходов просеянную муку.

После каждого добавления муки, хорошо перемешивайте тесто ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо увлажнились. На данном шаге у меня вся мука не вошла в тесто.

Перенесите тесто на доску и подмесите руками, при необходимости подсыпая муку, чтобы тесто не липло к рукам и стало хорошо плотным. Мука у меня ещё осталась для подсыпки.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.

Тем временем приготовьте начинку.
Переберите смородину, промойте холодной водой.
Яблоки вымойте. Фрукты и ягоды обсушите бумажным полотенцем.

Яблоки очистите от кожицы и семян. Натрите на крупной тёрке. Яблоки у меня очень сочные, я сок отжала.

К яблочной стружке добавьте смородину.

Всыпьте сахар и крахмал.

Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты запанировались в крахмале и сахаре.

Тесто выложите на коврик, подпыленный мукой. Для удобства разделите на две части. Хорошо обомните, при необходимости, подсыпая муку. Один клубочек укройте полотенцем, со вторым будем работать.

Раскатайте тесто в не очень тонкий пласт, толщиной 3 мм.

Формочкой вырежьте из теста кружочки. Я использовала кольцо диаметром 10 см. Вареники у меня получились довольно крупные, чтобы много начинки поместилось.

В центр выложите начинку.

Очень плотно защипните краешки, чтобы во время варки начинка осталась внутри вареника.

Проделайте такие шаги с оставшимся тестом. У меня получилось 18 вареников весом около 100 г каждый. На данном шаге полуфабрикат можно заморозить.

Вскипятите воду в кастрюле. Подсолите немного. В кипяток опустите порцию вареников (так как они большие, я за один раз отваривала 6 штук). После закипания готовьте вареники на небольшом огне около 10 минут, периодически переворачивая.

Шумовкой переложите вареники в миску. Сдобрите сливочным маслом.

Вареники с яблоками и смородиной готовы. Можно подать их со сметаной, вареньем, сгущёнкой или мёдом.
Приятного аппетита!