рецепт с фото пошаговый

Запеканка из судака, или Баба-шарпанина

Фото к рецепту: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина
 3 порции
 1 час (ваши 25 мин)
 Лялич   24.04.21

Сегодня хочу предложить вам вкусный и совсем не сложный рецепт восточнославянской кухни, которому более двухсот лет. Готовим шарпанину. Название блюда произошло от слова «шарпать», что означает драть, разрывать на мелкие части. Делают его обычно из любой речной рыбы, но в праздничные дни его готовили из судака. Именно такую запеканку из судака мы и попробуем приготовить на наших современных кухнях.

Продукты (на 3 порции)
Судак - 600 г
Лук репчатый - 150 г (2 шт.)
Морковь - 60 г (1 шт.)
Сельдерей черешковый - 30 г
Мука - 75 г (0,5 стакана объёмом 250 мл)
Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Масло растительное - 10 мл
Масло сливочное - 5 г
Вода - 1,5 л
Соль - 0,25 ч. ложки
Лавровый лист - 1 шт.

Пошаговый фото рецептЗапеканка из судака, или Баба-шарпанина
Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для бульона лучше взять корень петрушки, но черешковый сельдерей прекрасно его заменяет.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №2

Судака очистите от чешуи, отстригите плавники, удалите жабры, глаза и внутренности, тщательно вымойте. Отрежьте голову.
Разделайте рыбу на филе, удалив все кости.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №3

Выложите в кастрюлю кости и голову.
Сельдерей нарежьте произвольно и добавьте к рыбе.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №4

Морковь очистите и нарежьте полукружиями. Добавьте её в кастрюлю с костями и сельдереем.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №5

Репчатый лук очистите.
Одну луковицу нарежьте четвертинками колец, добавьте в кастрюлю с овощами и рыбными костями.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №6

Влейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Всыпьте соль и добавьте лавровый лист.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №7

Варите на среднем огне в течение 25 минут после закипания воды, периодически снимая пену.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №8

Опустите в бульон рыбное филе и варите ещё 10 минут после закипания. Бульон готов.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №9

Отлейте 150 мл бульона и остудите.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №10

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выньте отварное рыбное филе из бульона, разорвите его на куски руками или при помощи вилок.
Форму для запекания (моя - диаметром 20 см) смажьте сливочным маслом и выложите туда рыбу.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №11

Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле на медленном огне в течение 7 минут, периодически помешивая.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №12

В миску налейте остывший бульон и всыпьте просеянную муку и соль. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть как сметана средней густоты.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №13

Добавьте в тесто обжаренный лук, перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №14

Залейте судака в форме тестом с луком массой и поставьте в горячую духовку.
Готовьте запеканку из судака при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Затем выньте форму из духовки.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №15

Подавайте запеканку из судака (шарпанину) горячей, дополнив рыбным бульоном.

Фото приготовления рецепта: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина - шаг №16

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Запеканка из судака, или Баба-шарпанина. Как приготовить Запеканка из судака, или Баба-шарпанина?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЗапеканкиЗапеканка рыбная
Рыбные блюдаРыба запеченная Украинская кухня
В духовке
Обед Ужин

Блюда из судакаСудак запеченный

Тема › Сокровища наций

2 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(66)