Пшенично-ржаные дрожжевые пирожки с варёными яйцами и зелёным луком

Подготовьте все ингредиенты.
Яйца поместите в сотейник, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания воды нагрев умерьте, воду подсолите и кипятите ещё 10 минут. Затем воду слейте, а варёные яйца оставьте в холодной воде до остывания (если нужно ускорить процесс, можно поместить их под включённый кран).
Воду для теста подогрейте до 40 градусов.

К тёплой воде всыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут, чтобы активировались дрожжи. Если дрожжи хорошего качества, спустя время должна появиться густая пенка.

В глубокую посуду просейте пшеничную и ржаную муку. Если ржаная мука грубого помола, просеивать её не нужно.
К двум видам муки всыпьте соль. Перемешайте все ингредиенты между собой.

В центре мучной массы сделайте углубление. Влейте тёплое молоко, растительное масло и активированные дрожжи.

Замесите мягкое нелипкое тесто. При необходимости, если тесто будет липнуть к рукам, подсыпайте муки.
Переложите колобок в глубокую посуду. Накройте пищевой пленкой. Отправьте в тёплое место на 40-60 минут.

Тем временем приготовьте начинку.
Зелёный лук некрупно порубите.
В глубокой сковороде чуть растопите сливочное масло и выложите туда нарезанный лук. Перемешайте. Протушите лук на медленном огне около 4-5 минут, чтобы он немного уменьшился в объёме. Остудите.

Яйца очистите и нарежьте кубиками. Добавьте яйца к остывшему луку. По вкусу приправьте молотым перцем и солью. Перемешайте.

Тесто увеличилось в объеме, стало мягким и воздушным.

Обомните тесто на подпыленной мукой доске и разделите на 10-12 кусочков. Сформируйте из каждой части теста колобок.

Колобок раскатайте в круглую лепёшечку.
На серединку выложите порцию луково-яичной начинки. Согните лепёшку пополам и соедините края теста над начинкой. Защипните тесто по всему краю, сформировав пирожок. Мне нравится делать эти швы рельефными.
Так поступите со всем тестом.

Противень застелите пергаментом и выложите туда пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.
Оставьте пирожки в тёплом месте на 25-30 минут.
За 15 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 180 градусов.

После расстойки отправьте пирожки на 25-30 минут в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от мощности печки и размера пирожков.

Пшенично-ржаные дрожжевые пирожки с варёными яйцами и зелёным луком готовы.
Немного остудите их и подавайте на стол.
Такие пирожки можно подать как отдельно, так и в сочетании с некоторыми первыми и вторыми блюдами.
Приятного аппетита!