Тарт с персиками и заварным кремом

Приготовьте продукты для песочного теста.
Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, измельчив миндаль в кофемолке.
Все продукты для теста должны быть холодными.

Смешайте в глубокой миске миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру.

Холодное сливочное масло натрите на крупной терке как можно быстрее, чтобы оно меньше соприкасалось с теплыми руками.
Если у вас есть возможность использовать специальную насадку для теста в кухонном комбайне, воспользуйтесь ею.

Муку перетрите с маслом до образования крошки. Вбейте яйцо в углубление в крошке.

Быстро, несколькими движениями, соедините все ингредиенты до получения комка теста. Охладите песочное тесто 1 час в холодильнике.

Раскатайте песочное тесто на пергаменте, присыпанном пшеничной мукой, по размеру формы. У меня форма размером 20х30 см.

Перенесите тесто на пергаменте в форму и покройте его пергаментом. Сверху насыпьте груз - крупу, например рис, или горох. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Пока охлаждается песочное тесто, приготовьте заварное. Все ингредиенты для него должны быть под рукой, так как процесс очень быстрый.

Смешайте молоко с водой в кастрюле с толстым дном, добавьте сахар, щепотку соли и сливочное масло.
Поставьте на огонь, растопите масло и вскипятите смесь. При бурном кипении всыпьте всю муку, перемешивая. Уменьшите огонь до минимума и размешивайте тесто деревянной ложкой 2-3 минуты, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли.

Снимите кастрюлю с огня, немного остудите тесто. По одному введите яйца (3 крупных или 4 средних), перемешивая тесто каждый раз лопаткой до однородности. Заварное тесто должно быть блестящим, однородным, не густым и не жидким.

Приготовьте заварной крем. Для этого подготовьте всё необходимое.

Молоко смешайте с половиной сахара и нагрейте на плите. В глубокой миске соедините крахмал и вторую половину сахара. При желании добавьте ваниль или ванильный сахар.

Добавьте в миску к крахмалу желтки и перемешайте. Влейте треть горячего молока, активно помешивая.

Перелейте содержимое миски в кастрюлю к оставшемуся молоку и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
Заварной крем загустеет и будет стекать с ложки густой тяжелой струйкой.

Снимите крем с огня, слегка остудите и добавьте сливочное масло, перемешайте.

Поставьте форму с песочным тестом и грузом в горячую духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Достаньте из духовки и удалите пергамент с грузом.

На песочную основу пирога вылейте половину заварного крема и равномерно распределите его. Разложите персики, нарезанные дольками. Полейте оставшимся заварным кремом.

Заварное тесто переложите в кондитерский шприц или мешок для декорирования и выложите в произвольной форме на начинку пирога.

Выпекайте тарт с персиками и заварным кремом в заранее разогретой до 170-180°C духовке 50-60 минут.

Затем дайте пирогу 15-20 минут для остывания - заварной крем схватится и не потечёт при нарезании.

Подавайте тарт охлажденным к чаю или кофе.

Очень красивый и невероятно вкусный десерт!