Кекс с консервированными персиками

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и оставьте на столе для размягчения.
Муку просейте через сито.
Консервированные персики извлеките из сиропа и выложите на сито, чтобы они немного обсохли.

Размягчённое сливочное масло соедините с сахаром и ванильным сахаром, перемешайте венчиком 2-3 минуты.

По одному введите в масляную массу яйца, перемешивая венчиком.
Затем влейте молоко, перемешайте.

Добавьте в тесто лимонный сок.

Добавьте муку и разрыхлитель. Венчиком перемешайте до гладкого однородного состояния.

Тесто получается довольно густым, с венчика не стекает, а медленно сползает.

Половинки консервированных персиков, с которых стёк сироп, разрежьте пополам.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Форму для запекания застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом. Выложите в форму половину теста и распределите сверху половину персиков.

Сверху выложите вторую половину теста, разровняйте лопаткой. Воткните в тесто оставшиеся персики.

Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте кекс 40-45 минут. Готовность можно проверить, проткнув кекс спичкой или зубочисткой, - она должна остаться сухой.

Горячий кекс аккуратно извлеките из формы на пергамент или деревянную дощечку и оставьте до полного остывания.
Кекс с персиками нужно обязательно полностью остудить, чтобы срез был более чётким и красивым.

При желании кекс можно украсить сахарной пудрой или глазурью, но корочка получилась настолько румяной и аппетитной, что даже украшать кекс не хотелось.

Вкуснее всего такой кекс на следующий день, если, конечно, долежит.)

Приятного аппетита!