Картофельный салат с копчёной скумбрией, яблоком и огурцом

Подготовьте все ингредиенты.
Картофель выбирайте тех сортов, которые не развариваются.
Рыбу можно использовать как холодного, так и горячего копчения - вкусно будет в любом случае.
Яблоко берите кисло-сладких сортов (например, как у меня, Слава победителям).

Картофель отварите в мундире до готовности (примерно 15-20 минут после закипания). Вареный картофель очистите и полностью охладите.

Рыбу разрежьте вдоль хребта на две половинки и освободите от костей и кожи.

Скумбрию горячего копчения просто разберите на кусочки. Если вы используете рыбу холодного копчения, нарежьте её небольшими кубиками.

Яблоко кисло-сладких сортов очистите от плодоножки, семян и кожуры.

Нарежьте яблоко небольшими кубиками и сбрызните 1 ст. ложкой сока лимона, чтобы оно не потемнело.

Нарежьте огурец кубиками такого же размера.

Подготовленный картофель также нарежьте кубиками.

В глубоком салатнике смешайте нарезанное яблоко, огурец, картофель и рыбу.

Для заправки смешайте в небольшой миске растительное масло, соль, чёрный молотый перец и 1 ст. ложку сока лимона.

Заправьте салат и аккуратно перемешайте, чтобы кубики картофеля сохранили форму. Поставьте картофельный салат со скумбрией, яблоком и огурцом в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся и заправка хорошо пропитала все ингредиенты.

Зелёный лук мелко нарежьте.
Для порционной подачи выложите в тарелку 3-4 ст. ложки салата, сверху посыпьте измельчённым зелёным луком.

Картофельный салат с копчёной скумбрией, яблоком и огурцом можно подать как закуску или же в качестве основного блюда.