Свиные ребрышки по-перуански

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты: свиные ребрышки, апельсины, соль, чеснок, острый перец, томатная паста, молотый черный перец, сахар, кумин (зира), гвоздика, вода, водка и красный винный уксус.

Как приготовить свиные ребрышки по-перуански:

Измельчите чеснок.

Замаринуйте ребрышки в 2 литрах воды, предварительно растворив в ней соль, сахар, гвоздику, кумин (0,5 ч. л.) и чеснок. Оставьте мариноваться на 3-4 часа.

Достаньте мясо из маринада, промойте под струей воды и выложите в форму для запекания, добавив немного воды. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите мясо запекаться на 1,5 часа.

Выжмите сок из свежих апельсинов, процедите через сито, чтобы очистить от мякоти и косточек.

Мелко нарежьте острый зеленый перец.

В кастрюле смешайте апельсиновый сок, томатную пасту, водку, винный уксус и перец.

После добавьте молотый черный перец и кумин.

Перемешайте и отправьте варить соус на среднем огне 5 минут с момента закипания. Дайте соусу настояться 30 минут.

Увеличьте нагрев духовки до 220 градусов через 1,5 часа. Слейте образовавшийся сок из формы.

Настоявшийся соус через сито протрите от перца, гвоздики и других специй.

Полейте соусом ребрышки.

Жарьте мясо до глазированной корочки, поливая каждые 5-8 минут.

Ребрышки по рецепту Гастона Акурио готовы. Перед подачей мясо с ребрышек можно срезать и полить соусом со дна формы. Приятного аппетита!