Торт-цифра

Подготовьте продукты для теста. Муку просейте.

Подготовьте продукты для крема.

Сделайте трафарет для любых желаемых цифр или букв. Высота моих цифр - 19 см, ширина - 5,5 см, в некоторых особенно толстых местах - 6 см.
Для каждой цифры вырежьте по два кусочка пергамента.

Сливочный сыр и сливки отправьте в холодильник, пока они не понадобятся.

Отделите половину муки, а вторую половину смешайте с просеянным какао-порошком.

Сотейник с сахаром, молоком, сливочным маслом и медом нагрейте на плите, пока масло и мед не растворятся. До кипения доводить не нужно.

Выключите нагрев, добавьте соду.
(Если вы убежденный противник нагревания меда, можете использовать вместо него инвертный сироп, но тогда соду лучше погасить предварительно лимонным соком или уксусом.)

Когда закончится пенообразование, вмешайте яйцо.

Дайте массе остыть хотя бы до 30 градусов.

В остывшую смесь всыпьте муку с какао и перемешайте. Если тесто все еще достаточно жидкое, добавьте часть отложенной ранее муки и перемешайте.

Когда мешать будет уже трудно, выложите на стол оставшуюся муку, а на нее - тесто.

Домесите тесто вручную - нужно просто добиться однородности. При необходимости можно добавить еще 0,5 ст.л. муки, но больше не стоит. Тесто должно получиться мягким и липким.

Уберите завернутое в пленку тесто в холодильник на 1-2 часа. Можно сделать тесто накануне и оставить на ночь.

Пока займитесь кремом. Персики измельчите блендером в пюре.

Смешайте в сотейнике сахар с крахмалом и персиковым пюре. (Я не люблю приторные торты, поэтому много сахара не добавляю. Если вы сладкоежка, можете увеличивать порцию сахара.)
Поставьте на плиту и на небольшом нагреве, помешивая, доведите до кипения и проварите полминуты. Нагрев можно делать и больше, но тогда нужно мешать очень интенсивно.

Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и дайте крему остыть до комнатной температуры, минимум до 28 градусов.

Разделите тесто на 3 части, если хотите, чтобы было меньше остатков, или на 4 части, и тогда из остатков вы сможете сделать печенье для украшения торта. Я разрезала на четыре части: две - по 90 г (для единичек), и еще две - по 110 г (для шестерок).

Каждую часть прогрейте руками, чтобы сделать тесто более эластичным, раскатайте, сверяясь с шаблонами, на пергаменте, присыпанном мукой. Тесто, если необходимо, тоже можно немного присыпать мукой.

Вырежьте цифры по трафарету. Пока вы раскатываете другие коржи, подготовленные цифры отправьте в холодильник.

Шестерку вырезать немного сложнее, но главное никуда не смещать цифру, чтобы не сбился рисунок. Придерживайте шаблон аккуратно, рукой слишком не нажимайте.

Заготовки для коржей нужно наколоть вилкой, чтобы они сильно не деформировались при выпечке.

У вас должно быть по две одинаковые цифры.

Выпекайте в разогретой духовке при 175°С 5-7 мин. Готовые коржи сразу снимите с пергамента. Оставьте остывать на ровной поверхности.

Остатки теста соберите в ком и раскатайте в пласт на отдельном пергаменте. Вырежьте печенюшки для украшения тортика. Выпекайте при той же температуре.

Холодный сыр, сливки и пудру взбейте до получения однородного густого крема.

Этим же миксером на минимальных оборотах размешайте остывшую заварную основу.

На малых оборотах смешайте сливочный крем с заварным. Можно это сделать и с помощью лопатки.

Мелко нарежьте оставшиеся персики для украшения торта.

Отправьте их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Отставьте в сторону две цифры, которые вам кажутся более красивыми и удачными. А оставшиеся поместите на тарелку, где будете собирать торт. Закрепите цифры, чтобы они не "ездили" по тарелке. Лучше всего для этой цели подходит глюкоза, но можно также использовать растопленный шоколад, мед или крем.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой 7-8 мм.

Отсадите на первые две цифры крем в виде капель одинакового размера.

Сверху положите вторые цифры, но не прижимайте.

И также отсадите крем.

Отправьте торт в холод.

Для украшения торта на день рождения я использовала консервированные персики, маршмеллоу, конфетки в форме капкейков, печенье из того же теста, что и коржи, а также свечки.

Готовый торт украсьте кусочками персиков, остальное - по своему желанию.

Торт "Цифра" готов. Приятного аппетита!