Хачапури по-краснодарски

В кефире разболтала яйцо, соль. Положила соду. Смесь немного постояла, пока сода "гасилась", пуская пузыри.
Потом ввела просеянную муку. Муки получилось примерно 3,5 стакана, но это не показатель. Надо ориентироваться на тесто. Тесто должно быть как на пельмени, упругое, мягкое, не прилипающее к рукам.

Вот вымесили тесто и раскатали его на припыленной мукой поверхности в квадрат. Толщина теста - не более 0,5 см. Смазать тесто маслом, размягченным при комнатной температуре.

Аккуратно свернуть в тугой рулет.

Рулет нарезать поперек на несколько рулетиков длиной 5-7 см.

Каждый рулетик завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник (не морозильник). Тесто должно полежать там как минимум 2 часа, как максимум - ну, хоть и три дня. Может быть, и больше, но не знаю, не пробовала. Я сделала тесто вечером, стряпала утром, на завтрак.

Достать рулетик. И согнуть его подковкой, торцами вверх, соединив боковые стороны. Вот так.

Сплюснуть ладошкой эти торцы в лепешку. Вот так это будет выглядеть.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку толщиной не более 0,5 см. На середину выложить начинку. Я сыр покрошила на лепешку. И положила на сыр несколько маленьких кусочков сливочного масла. Если есть любимая зелень, посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Поднимаем края лепешки и защипываем их тщательно над начинкой. Если получится не идеально круглая лепешка (как у меня) - не страшно.

Берем скалку и прокатываем лепешку сверху, чтобы толщина лепешки была не более 1,5 см. Смотрите, чтобы дырочек не было.

Сухую сковороду разогреть. Нагрев небольшой. На моей плите 6 позиций, я готовила на "двойке". Кладем лепешку защипами вниз. Сковороду накрываем крышкой. Тесто у нас прослоено маслом, поэтому масло подвытопится, и корочка получится хрустящей и румяной. Когда лепешка зарумянилась с одной стороны, перевернуть ее на другую сторону, закрыть сковороду крышкой. И снова - до румяности.

Тесто получается слоеное. Лепешки маслом не смазывала, хватает своей смазки, из теста.