рецепт с фото пошаговый

Балатонский судачок а-ля Гундель

Фото к рецепту: Балатонский судачок а-ля Гундель
 Rambutan   11.07.14

Это замечательное и вкуснейшее блюдо приготовлено по рецепту Кароя Гунделя.

Продукты
Судак (филе) – 500-600 г
Масло сливочное – 200 г
Сыр твердый – 30 г
Мука – 50 г + для панировки
Шпинат – 200-300 г
Картофель – 450-500 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 4 шт.
Молоко – 300 мл
Сухари тертые (толченые)
Мускатный орех молотый
Соль
Перец черный молотый

Немного истории. Карой Гундель (1883-1956) - венгерский ресторатор и сын ресторатора, основоположник мадьярской кулинарии. А его «Малая венгерская поваренная книга» стала бестселлером и выдержала 40 переизданий на 20 языках мира.

Он сумел скрестить национальную мадьярскую кухню с высокой западно-европейской кулинарией (haute cuisine). Его стараниями традиционные блюда стали мягче и благороднее вкусом, а новые радовали даже самых искушенных гурманов.

Гунделю принадлежит слава создания таких гастрономических шедевров, как перкельт из раков, стерлядь «а-ля Карпаты» с рагу из тех же раков или филе «Эстерхази» (это для современной венгерской кухни то же, что для нас - бефстроганов). Кстати, все они до сих пор доступны в лучших заведениях венгерской столицы.

Результатом совместного творчества Кароя с обожаемой супругой стало романтическое лакомство, предназначенное исключительно для влюбленных всех возрастов, - блины а-ля Гундель.

Пошаговый фото рецептБалатонский судачок а-ля Гундель
Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №1

Карой Гундель с супругой.

Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №2

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Протереть картофель сквозь сито. Добавить щепотку мускатного ореха, 25-30г сливочного масла, 2 яйца и посолить по вкусу. Хорошо перемешать массу. Ее называют пюре-дюшес.

Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №3

Переложить массу в кондитерский мешочек и выложить розочки по краям блюда (предварительно дно блюда смазать маслом), в котором будем потом запекать и подавать рыбу. Блюдо желательно взять побольше.

Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №4

Бланшировать шпинат пару минут в кипятке и откинуть на дуршлаг. Мелкий шпинат можно выложить так, а крупный порезать. Шпинат выложить на дно блюда.

Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №5

С филе судаки я сняла кожицу, чтобы она не стягивала рыбу при жарке. Филе судака помыть, обсушить салфетками, посолить. Затем обвалять филе в муке, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон и уложить филе на шпинат. Желательно уложить одним слоем. Вот для этого надо большое блюдо. У меня такого не было и рыбе пришлось потесниться.

Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №6

Приготовить соус бешамель. Для этого 50г сливочного масла обжарить с 50г муки. Подлить постепенно молоко и сливки, все время, мешая. Добиться желаемой густоты, приправить солью и перцем.

Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №7

Залить рыбу соусом бешамель, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, пока не зарумянится. Это 35-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Балатонский судачок а-ля Гундель - шаг №8

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Балатонский судачок а-ля Гундель. Как приготовить Балатонский судачок а-ля Гундель?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЗапеканкиЗапеканка рыбная
Рыбные блюдаРыба запеченная Венгерская кухня
В духовке
Блюда из картофеля Блюда из судакаСудак запеченный Блюда из сыра Блюда из шпината
45 спасибо 7 0
Владимир Пятница, 17 Октября 2014 г. 17:11 #

Приветствую вас! Не понял смысла выкладывать картофель розочками, так как их красоту скрывает сыыррр......

   
цитировать
Rambutan Пятница, 17 Октября 2014 г. 23:02 #

Владимир:
Приветствую вас! Не понял смысла выкладывать картофель розочками, так как их красоту скрывает сыыррр......
Смысл есть, если взять форму для запекания побольше,выложить рыбу одним слоем, чтобы она была ниже картофельных розочек.Посыпать сыром только рыбу.

   
цитировать
татьяна Воскресенье, 09 Ноября 2014 г. 16:46 #

пока непробовала но думаю это супер рецепт -СПАСИБО

   
цитировать
Марина Воскресенье, 11 Января 2015 г. 03:15 #

У нас судака нет, готовила white fish. Она очень похожа с судаком и внешне и по вкусу. Все делала на большом противне с высокими бортиками. Рыба получилась изумительно вкусной! Большое спасибо и за вкусные рецепты и за замечательный экскурс в историю кулинарии!

   
цитировать
юля Пятница, 16 Октября 2015 г. 10:26 #

К сожалению не люблю шпинат. Попробую вместо него положить обжарен. лук в месте с укропом и петрушкой. Большое спасибо за рецепт.

   
цитировать
Светлана Вторник, 08 Января 2019 г. 14:19 #

Что ещё можно использовать вместо шпината?

   
цитировать
Светлана Вторник, 08 Января 2019 г. 14:20 #

юля
К сожалению не люблю шпинат. Попробую вместо него положить обжарен. лук в месте с укропом и петрушкой. Большое спасибо за рецепт.

Подскажите, пожалуйста, как получилось блюдо без шпината?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(67)