Печенье с яблоками

Приготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
Разогреть в сковороде сливочное масло (20 г), добавить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая. Начинка должна стать мягкой, но не превратиться в пюре.
Снять с огня и дать остыть.

Приготовить тесто. В чаше для замешивания теста смешать муку (350 г) и разрыхлитель. В муку натереть на крупной тёрке охлаждённое сливочное масло. Руками растереть масло с мукой в неоднородную крошку.

В отдельной миске соединить сметану, сахар, соль, ванильный сахар и яичный белок. Хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

В крошке сделать углубление, добавить жидкие ингредиенты, перемешать лопаткой.

Затем замесить тесто руками, при необходимости добавить ещё муки.
Как только все продукты объединятся в общий комок – тесто готово! Если тесто долго вымешивать, печенье получится плотным и не рассыпчатым.
Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Достать тесто из холодильника, присыпать немного мукой, раскатать в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезать из теста круги диаметром 10 см. Обрезки теста собрать в шар, снова раскатать в пласт и вырезать оставшиеся кружочки. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки, из этого теста получается 18-20 печений.

На каждую половинку кружочка выложить примерно по 1 ст. ложке яблочной начинки.

Накрыть начинку второй стороной теста, складывая кружок пополам, и немного прижать тесто по краю в месте сгиба.
Выложить заготовки на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки.
Желток размешать, смазать им заготовки. Ножом или деревянной шпажкой сделать неглубокие косые надрезы. Во время выпечки тесто будет увеличиваться и эти надрезы образуют красивые трещинки.
Выпекать печенье в духовке, разогретой до 190 градусов, 25-30 минут, до румяности. Ориентируйтесь по своей духовке. Старайтесь их не пересушить!
Готовое печенье остудить до комнатной температуры. При желании посыпать сахарной пудрой.

Песочное печенье с яблоками готово.
Приятного аппетита!