Красный борщ со свиными рёбрами, квашеной капустой и кукурузой

Подготавливаем все необходимые продукты.

Свиные рёбра разрезаем на части вдоль косточек (у меня получилось 4 довольно крупных кусочка), выкладываем на сухую разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
(Если рёбра не такие жирные, как в данном случае, то перед обжаркой налейте на сковороду 1 ст. ложку растительного масла.)

Выкладываем обжаренные рёбра из сковороды в кастрюлю.
Половину очищенной луковицы разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю.
Туда же отправляем перец горошком (чёрный и душистый) и лавровый лист.
Всыпаем 1 ч. ложку соли.

Заливаем рёбра в кастрюле водой (1,7 л) и ставим на большой огонь. После закипания снимаем пенку, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон из свиных рёбер в течение 1 часа.

Лук нарезаем мелкими кубиками.
Морковь натираем на крупной тёрке.

В сковороду, где обжаривались рёбра, вливаем 1 ст. ложку масла и выкладываем лук и морковь. Пассеруем на огне ниже среднего, иногда помешивая, в течение 7 минут.

Свёклу натираем на крупной тёрке.

К моркови с луком выкладываем свёклу и пассеруем ещё 10 минут. Если выделившегося сока недостаточно, и овощи начинают пригорать, то вливаем из кастрюли половник бульона и продолжаем готовить.

В сковороду с пассерованными овощами добавляем томатную пасту, 0,5 ч. ложки соли и сахар.

Очищенный картофель нарезаем кусочками среднего размера.

Когда бульон будет готов, процеживаем его через сито и возвращаем в кастрюлю. Туда же отправляем и рёбра. Ставим на огонь и даём бульону закипеть.
В кипящий бульон опускаем картофель. Варим 10 минут.

Выкладываем в кастрюлю квашеную капусту. Варим ещё 15 минут.

На этом этапе свиные рёбра я достаю, так как не хочу, чтобы они напитались томатным вкусом. Но вы можете оставить их в кастрюле до конца приготовления.

Выкладываем в кастрюлю зажарку из сковороды.

Варим ещё 10 минут.

В конце приготовления добавляем кукурузу.
Доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем красный борщ с квашеной капустой и кукурузой под крышкой на 20 минут.

Борщ с квашеной капустой и кукурузой готов.

Из свиных рёбер извлекаем косточки. Нарезаем мясо небольшими порционными кусочками.
Разливаем борщ по тарелкам и в каждую добавляем мясо и свежую зелень.
Подавать борщ лучше всего со сметаной, свежим хлебом (или пампушками) и чесноком (на любителя).

Приятного аппетита!