Томатный суп с кабачками и болгарским перцем

Подготовьте необходимые продукты.

Репчатый лук и чеснок очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и выложите лук с чесноком.

Обжарьте на среднем огне, помешивая, до полупрозрачности.

Помидоры нарежьте небольшими кубиками и добавьте в сковороду.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками. Добавьте нарезанный перец в сковороду.

Добавьте в сковороду томатную пасту.

Перемешайте, влейте 150 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут на слабом огне. Затем добавьте сахар.

Овощи со сковороды выложите в удобную посуду и взбейте при помощи блендера до получения гладкой однородной массы.

Кабачки нарежьте кубиками небольшого размера (не больше 1х1 см).

В кастрюле, где будет вариться суп, разогрейте оставшееся (2 ст. ложки) растительное масло. Белую часть зеленого лука нарежьте маленькими кусочками. Выложите нарезанные кабачки и лук в кастрюлю и обжарьте в течение 2-3 минут, периодически помешивая.

Добавьте пюрированные овощи, влейте 250 мл воды, посолите и добавьте черный молотый перец.

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на маленьком огне 5-10 минут.

Готовый суп подавайте в горячем виде сразу же после приготовления. Перья зеленого лука мелко нарежьте и посыпьте каждую порцию при подаче.
Приятного аппетита!