Апельсиново-мандариновый джем

С самого детства запах апельсинов и мандаринов ассоциировался с новогодними праздниками! И последние годы, хорошо это или плохо, стоят цитрусовые дешевле местных яблок и практически круглый год на прилавках.

Для рецепта будем использовать также и цедру апельсинов и лимонов. Поэтому тщательно подготавливаем цитрусы. Первым делом вымываем их и натираем солью. Оставляем минут на 15. После чего вымываем от соли, натираем содой и тоже даём полежать 10 минут.

Мандарины тем временем очищаем от кожуры, выбираем косточки. Отправляем мандарины в чашку.

Апельсины и лимоны хорошо вымываем, очищаем от кожуры и косточек. И отправляем в общую чашку.

С цедры апельсинов и лимонов счищаем белую часть (как можно лучше).

Цедру нарезаем тонкой соломкой.

Дольки цитрусовых измельчаем в кухонном комбайне, погружным блендером или при помощи мясорубки.

Перекрученную массу взвешиваем, отправляем в кастрюлю, в которой будем варить, добавляем цедру. Добавляем сахар.
Соотношение веса цитрусовых в очищенном виде к весу сахара - 1:0,5.
Хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Можно использовать мультиварку, потому что джем при варке очень сильно брызгает.

Варим джем на среднем огне, часто помешивая, 40-50 минут. Затем убавляем огонь до минимума и провариваем джем ещё минут 15-20.
Скорость испарения влаги из джема зависит от используемой посуды - чем больше диаметр кастрюли или тазика, тем быстрее испаряется влага.

Готовый джем раскладываем по баночкам. При всём количестве сладостей на Новый год джем заканчивается очень быстро!
Пробуйте на здоровье!