Слоеные сырные булочки

Как приготовить слоеные сырные булочки:

Раскрошите дрожжи в теплую воду (30-35 градусов), дайте им раствориться. Чтобы ускорить процесс, можно помешать. Размешайте дрожжи с половиной чайной ложки сахара и чайной ложкой муки, оставьте на 10-15 минут и дайте подойти, чтобы убедиться, что дрожжи активные.
(Если вы ждете 20-30 минут и ничего не происходит, значит нужны другие дрожжи.)

Муку просейте и смешайте с солью. (Желательно избегать прямого контакта соли и дрожжей, они этого не любят.)

Взбейте яйцо, добавьте сахар и перемешайте.

Растопите сливочное масло.

Молоко подогрейте до такой же температуры, как и вода.

На дрожжах появилась пенная "шапочка" - можно продолжать готовить.

В муке сделайте углубление, влейте молоко, яйцо с сахаром и дрожжевую болтушку. Аккуратно перемешайте. Дайте постоять минут 15, чтобы жидкость хорошо распределилась.

Добавьте 50 г растопленного сливочного масла.

Вымесите гладкое тесто на столе, присыпанном мукой. По мере необходимости подсыпайте муку, но без фанатизма, лучше присыпайте руки мукой, чтобы не забить тесто, Обычно при замесе на столе у меня уходит еще дополнительно 1 ст. ложка муки. Вымешивание руками занимает 7-10 минут. В итоге тесто должно отлипать и от рук, и от стола.
(Можно замесить тесто и в кухонном комбайне.)

Смажьте миску растительным маслом и отправьте туда тесто, округлив его и смазав верх маслом. Накройте пленкой, сделайте два отверстия, отправьте дрожжевое тесто в теплое место и дайте тесту подойти минимум в два раза.
Если вы ограничены во времени, то можно уже слоить тесто, но лучше обмять, смазать верх растительным маслом и дать подойти еще раз.

Сыр натрите на терке и смешайте с ложкой муки.

Тесто раскатайте в большой тонкий квадрат. У меня получился пласт 60х60 см.

Распределите сыр, оставив в начале свободную полоску 7-8 см толщиной. Немного сыра оставьте для присыпки булочек.
Сверху натрите 100 г холодного сливочного масла. Оставьте чуть-чуть масла и натрите в оставшийся сыр.

Сверните тесто с сыром и маслом в рулет.

Есть два способа формирования сырных булочек. Я покажу оба.
Разрезаю рулет на 2 части. Половину рулета просто нарезаю поперек (толщина - на ваше усмотрение).

Для второго способа формирования слеплю края рулета и раскатаю в длину. У меня получилась полоска шириной 11 см. Срезаю края и сворачиваю их улиточкой - получаются мини-булочки. Нарезаю тесто на квадраты.

Противоположные концы каждого квадрата поочередно стягиваю к центру и очень сильно прижимаю.

Уложите дрожжевые булочки с сыром на противень швом вниз, дайте сорок минут подойти.

В оставшийся сыр с маслом добавьте 1 ст. ложку муки, перемешайте до состояния крошки.

Смажьте булочки яйцом с молоком, посыпьте сырной крошкой.

Выпекайте булочки с сыром при 180°С 25 минут.

Слоеные сырные булочки готовы. Приятного аппетита!