В оливковом масле потушить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками морковь и грибы, мелко нарубленный чеснок, немного потушить и добавить рис. Обжарить рис до прозрачности, влить вино, посолить, поперчить. Помешивая, влить немного овощного бульона, тушить, помешивая и подливая немного бульона, когда жидкость впитается. Через 10 минут добавить мелко нарезанный зеленый лук и горошек, тушить еще 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать ризотто зеленью петрушки.
Продукты (на 4 порции)
лук
1
шт.
чеснок
1
долька
масло оливковое
5
ст. ложек
морковь
2
шт.
шампиньоны
150
г
рис
300
г
вино яблочное
250
мл
соль
по вкусу
перец
по вкусу
бульон овощной
750
мл
лук зелёный
по вкусу
горошек зелёный
250
г
зелень петрушки
по вкусу
Рецепт: Овощное ризотто с шампиньонами. Как приготовить Овощное ризотто с шампиньонами?
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Рататуй 
Цветная капуста, запечённая в... 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Ризотто с курицей и грибами 
Рис с курицей, грибами и сливками... 
Ризотто с овощами 
Ризотто с курицей 
Ризотто с морепродуктами 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Тосканский суп с фаршем 
Лазанья 
Полпеттоне с начинкой из ветчины... 
Салат "Чудесный". 
Закуска из грибов, приготовленная... 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Джамбалайя 
Рисовые биточки простые 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Рис с курицей, морковью и луком... 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе 
