Плов с баклажанами

1. Очищенный, нарезанный репчатый лук обжарить в посуде с разогретым маслом.

2. Добавить разрезанный на. 8 частей сладкий перец, очищенный от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие грибы, перемешать.

3. Положить баклажаны, нарезанные кубиками, нарезанные дольками томаты без семян, немного рубленой зелени петрушки.

4. Все тщательно перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности.

5. Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить масло (50 г). Варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис набухнет, посуду закрыть крышкой и доваривать рис на умеренном огне еще 30 минут, не перемешивая.

6. При подаче выложить в тарелку готовый рис. В центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.

.Вариант

Можно использовать для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей.