|
|
Подготовить продукты для супа-пюре из шампиньонов. Свежие шампиньоны хорошо вымыть (при необходимости очистить), лук и морковь очистить, вымыть.
|
|
|
Как приготовить суп-пюре из шампиньонов:
Несколько мелких грибов (5-6 штук) отобрать для украшения. Остальные шампиньоны мелко порубить или пропустить через мясорубку.
|
|
Переложить измельченные грибы в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, целую луковицу и морковь, разрезанную продольно на части.
Накрыть крышкой и тушить на малом огне 30-40 минут. Затем влить стакан воды или бульона и варить еще минут 5.
(Воду или бульон можно добавить сразу, вместе с овощами, и тушить грибы 40-45 минут.)
|
|
Вскипятить молоко.
Отдельно в кастрюле разогреть две ложки масла.
|
|
Добавить муку к маслу, помешивая.
|
|
Слегка обжарить муку с маслом.
|
|
Влить в масляно-мучную массу горячее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
|
|
Лук и морковь вынуть из кастрюли с грибным пюре. Перемешать грибное пюре с молочно-мучной заправкой, посолить, довести до кипения и варить на очень малом огне 5-10 минут.
|
|
Сделать суп-пюре однородным с помощью погружного блендера или протереть суп через сито.
|
|
Приготовить льезон. Для этого в небольшой кастрюльке слегка взбить желтки. Молоко (или сливки) вскипятить.
|
|
Влить молоко, помешивая, в желтки и прогреть до загустения на слабом огне (или на водяной бане) в течение 1-2 минут.
|
|
Льезон процедить.
|
|
Перед подачей заправить суп-пюре из шампиньонов льезоном (при желании, добавить в суп оставшееся сливочное масло), перемешать.
|
|
Вместо льезона в суп-пюре можно добавить просто горячее молоко с маслом или прогретые жирные сливки. При этом можно изменять густоту супа.
|
|
Отложенные грибы отварить и нарезать ломтиками. Или нарезать сырые грибы ломтиками и слегка обжарить их на разогретой сковороде с маслом до румяности.
|
|
Гренки (сухарики) к супу-пюре можно использовать готовые. А можно приготовить сухарики из белого хлеба: нарезать хлеб кубиками и высушить на противне в духовке, при 170-180 градусах в течение примерно 20 минут (следить за румяностью сухариков, чтобы не сгорели).
|
|
Суп-пюре из шампиньонов можно подать в чашках. Отдельно подать сухарики.
Приятного аппетита!
|
|
Рецепт: Суп-пюре из шампиньонов. Как приготовить Суп-пюре из шампиньонов?
Сырный крем-суп 
Картофельный суп-пюре с грибами и... 
Крем-суп из шампиньонов 
Куриный крем-суп 
Суп картофельный со свежими грибами 
Простой грибной суп из шампиньонов 
Грибной сливочный суп 
Суп из замороженных грибов 
Грибной суп (с шампиньонами) 
Грибной крем-суп 
Грибной суп-пюре на сливках 
Суп-пюре из шампиньонов 
Грибной суп-пюре 
Салат "Мужские слезы" 
"Умное" пирожное 
Панкейки (американские блинчики) 
Манник 
Оладушки на молоке 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Картофель, запеченный в духовке с... 
Жареные шампиньоны со сметаной 
Шампиньоны закусочные 
