Запеканка из тыквы с морковью

Подготавливаем необходимые продукты.

Морковь и тыкву очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Овощи отправляем в толстостенную кастрюлю или сотейник, вливаем 50-75 мл воды.

Тушим овощи на маленьком огне под крышкой 15-20 минут, до мягкости и полного впитывания воды. Если вода ещё осталась, снимаем крышку и готовим до испарения жидкости.

Параллельно с тушением овощей манку заливаем кефиром.

Перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Через 5-10 минут включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Готовые тыкву и морковь пюрируем блендером.

В смесь манки и кефира добавляем яйцо, корицу, кардамон, разрыхлитель и мёд.

Всё перемешиваем.

Добавляем овощное пюре.

Хорошо перемешиваем до однородности.

Форму для запекания (моя - диаметром 17 см) застилаем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой. Полученную смесь выливаем в форму.

Сверху украшаем тыквенными семечками.

Заготовку отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Готовую запеканку слегка остужаем, а затем извлекаем из формы. По мере остывания запеканка осядет, а структура станет плотнее. Запеканка по консистенции похожа на суфле.
Такую запеканку можно подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Приятного аппетита!