Паштет из говяжьего сердца, со смородиной и базиликом

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Лук-шалот можно заменить другим луком — обычным, красным, салатным.
Чёрная смородина подойдёт свежая или замороженная.
Сливочное масло возьмите хорошего качества.
Базилик можно взять фиолетовый, у меня лимонный.

Говяжье сердце разрежьте на средние кусочки, обрежьте лишний жир. Затем хорошо промойте сердце под проточной водой.

Выложите сердце в глубокую кастрюлю.
Добавьте ягоды можжевельника, душистый перец и веточки тимьяна.

Влейте в кастрюлю воду, всыпьте немного соли. Варите сердце на небольшом огне до готовности, примерно 1-1,5 часа. Время варки зависит от размера кусочков.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. У меня лук маленький, я нарезала колечками.
В сковороде разогрейте 40 г сливочного масла, добавьте нарезанный лук.

Обжарьте на умеренном огне, помешивая, 5-7 минут, до золотистого цвета.

Добавьте к луку смородину. У меня замороженная. Свежую смородину можно добавить позже - в миску для измельчения или в чашу блендера.

Помешивая, готовьте 3-5 минут на умеренном огне.

Достаньте из бульона кусочки сердца. Разрежьте на небольшие кусочки и выложите в миску.

Добавьте обжаренный лук со смородиной.

Измельчите погружным блендером до однородной консистенции или пропустите через мясорубку.

Смесь перцев пересыпьте в ступку и измельчите пестиком.

Добавьте к паштету листики базилика, свежемолотый перец и соль по вкусу.
Влейте бульон, в котором варилось сердце. Мне понадобилось 100 мл.

Ещё раз измельчите все ингредиенты до однородности.

Распределите паштет по порционным формочкам. Можно взять одну ёмкость.

Оставшееся сливочное масло растопите и залейте им паштет. У меня остались листики тимьяна, добавила к маслу для большего аромата.
Отправьте в холодильник на пару часов.

Паштет из говяжьего сердца со смородиной и базиликом готов.

Приятного аппетита!