Песочное печенье с творожной начинкой и цедрой лимона

Подготавливаем продукты.

В миску с просеянной мукой нарезаем (или натираем на крупной тёрке) охлаждённое сливочное масло.

Руками в перчатках быстро перетираем в крошку.

Добавляем сметану, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар.

Перемешиваем ложкой. Затем руками собираем тесто в ком (долго вымешивать нельзя).

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холод на 0,5-1 час

Для начинки творог разминаем в миске вилкой.

Соединяем с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.

Туда же добавляем цедру. Перемешиваем начинку.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.

Рабочую поверхность и охлаждённое тесто посыпаем мукой. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм и длиной 30 сантиметров.

По центру вдоль всего пласта теста ровной широкой полосой выкладываем творожную начинку.

Накрываем начинку сначала с одной стороны.

Затем поверх накрываем другой стороной теста.

Разрезаем на поперечные ломтики шириной по 4-5 см (8 штук).

Противень застилаем пергаментом и выкладываем туда все заготовки.

Смазываем желтком, смешанным с молоком.
Можно сделать узоры с помощью вилки.
По желанию посыпаем кунжутом.

Выпекаем при 180 градусах 35 минут без конвекции, в режиме "верх-низ".

Песочное печенье с ванильной творожной начинкой и цедрой лимона готово.

По желанию можно посыпать сахарной пудрой и подать в горячем виде - тогда они будут мягкими.

После остывания печенье обзаводится хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!