Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой

Подготавливаем продукты.
Все ингредиенты теста должны быть комнатной температуры.

Замешиваем тесто.
В тёплую воду всыпаем дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.

Отделяем желтки от яичных белков. Белки понадобятся для начинки и смазывания булочек.

На медленном огне или в микроволновке растапливаем масло.

В глубокой миске соединяем дрожжевую смесь, желтки, сливочное масло, сахар, соль и молоко. Взбиваем 1 минуту.

Муку частями просеиваем и тут же вмешиваем в жидкую массу (в 3-4 захода).
Когда работать венчиком или лопаткой станет трудно, замешиваем тесто руками.

Тесто в миске накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь. Тесто может храниться в холодильнике до трёх дней.

Делаем начинку.
Мягкое сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой.

Добавляем муку, миндальную пасту и два яичных белка (один яичный белок остался для смазывания булочек).

Перемешиваем.

Добавляем молотый миндаль.

Хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на ночь. Начинка также хранится в холоде до трёх дней.

Тесто в холодильнике сначала очень сильно поднялось, а затем немного опало.

Подпыляем стол мукой.
Тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30х60 см.

Разрезаем пласт теста вдоль на три равные полоски.

Из начинки скатываем три колбаски по длине теста и выкладываем их на полосы теста.

Края теста соединяем над начинкой по всей длине полоски. Шов тщательно защипываем.

Разрезаем каждый жгут на 6 булочек.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем туда булочки.
Поперёк каждой булочки делаем 4 разреза, формируя "лапы" с 5-ю "пальцами".
Слегка выгибаем булочки, чтобы разрезы стали шире.

Смазываем булочки взболтанным белком, посыпаем сахаром и декорируем "когтями" из миндальных лепестков.
Оставляем булочки на 20 минут для подхода.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Выпекаем булочки с миндальной начинкой при 180 градусах 15 минут.
Готовым булочкам даём немного остыть.

Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой готовы к подаче.

Приятного аппетита!