рецепт с фото пошаговый

Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой

Фото к рецепту: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой
 6 порций
 8 часов 40 мин (ваши 1 час)
 КомуДобавки   17.02.22

Сладкие миндальные булочки «Медвежий коготь» - образец американской кухни начала ХХ века. Дрожжевое тесто для булочек замешивается на основе желтков, сливочного масла и молока. Для начинки понадобится миндальная паста и молотый миндаль. Формируются булочки в виде медвежьей лапы с когтями - отсюда и название.

Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Масло сливочное – 220 г
Молоко – 150 мл
Желтки – 3 шт.
Вода (тёплая) - 60 мл
Сахар – 50 г
Мука – 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла стола
Дрожжи сухие – 7 г
Соль – 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Миндальная паста – 220 г
Масло сливочное – 110 г
Яичные белки – 2 шт.
Миндаль молотый – 70 г
Сахарная пудра – 170 г
Мука – 85 г (2/3 стакана)
*
Для смазывания и посыпания булочек:
Яичный белок – 1 шт.
Сахар – по вкусу
Миндальные лепестки – 1 ст. ложка

Пошаговый фото рецептСладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой
Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Все ингредиенты теста должны быть комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №2

Замешиваем тесто.
В тёплую воду всыпаем дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №3

Отделяем желтки от яичных белков. Белки понадобятся для начинки и смазывания булочек.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №4

На медленном огне или в микроволновке растапливаем масло.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №5

В глубокой миске соединяем дрожжевую смесь, желтки, сливочное масло, сахар, соль и молоко. Взбиваем 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №6

Муку частями просеиваем и тут же вмешиваем в жидкую массу (в 3-4 захода).
Когда работать венчиком или лопаткой станет трудно, замешиваем тесто руками.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №7

Тесто в миске накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь. Тесто может храниться в холодильнике до трёх дней.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №8

Делаем начинку.
Мягкое сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №9

Добавляем муку, миндальную пасту и два яичных белка (один яичный белок остался для смазывания булочек).

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №10

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №11

Добавляем молотый миндаль.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №12

Хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на ночь. Начинка также хранится в холоде до трёх дней.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №13

Тесто в холодильнике сначала очень сильно поднялось, а затем немного опало.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №14

Подпыляем стол мукой.
Тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30х60 см.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №15

Разрезаем пласт теста вдоль на три равные полоски.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №16

Из начинки скатываем три колбаски по длине теста и выкладываем их на полосы теста.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №17

Края теста соединяем над начинкой по всей длине полоски. Шов тщательно защипываем.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №18

Разрезаем каждый жгут на 6 булочек.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №19

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем туда булочки.
Поперёк каждой булочки делаем 4 разреза, формируя "лапы" с 5-ю "пальцами".
Слегка выгибаем булочки, чтобы разрезы стали шире.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №20

Смазываем булочки взболтанным белком, посыпаем сахаром и декорируем "когтями" из миндальных лепестков.
Оставляем булочки на 20 минут для подхода.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №21

Выпекаем булочки с миндальной начинкой при 180 градусах 15 минут.
Готовым булочкам даём немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №22

Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой готовы к подаче.

Фото приготовления рецепта: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой - шаг №23

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой. Как приготовить Сладкие дрожжевые булочки "Медвежий коготь" с миндальной начинкой?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдНачинка
Рецепты изделий из тестаБулочкиДомашние булочки Тесто на булочки
ТестоДрожжевое тесто Американская кухня Датская кухня
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
2 спасибо 788 2 0
AnnaMidlas Суббота, 19 Февраля 2022 г. 21:19 #

Здравствуйте, а чем можно заменить миндальную пасту? Спасибо:)

   
цитировать
Valentina07vv Воскресенье, 20 Февраля 2022 г. 14:06 #

AnnaMidlas
Здравствуйте, а чем можно заменить миндальную пасту? Спасибо:)

Если вы хотите приготовить именно миндальную начинку, то просто увеличьте количество миндаля и измельчите его в блендере в пасту (можно добавить растительное масло, чтобы лучше взбивалось).

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)