Французский тарт "Бурдалу" с грушами и миндальным кремом

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло и яйца для приготовления тарта должны быть комнатной температуры.
В процессе приготовления нам понадобится пищевая плёнка и пергаментная бумага.

Начинаем с приготовления теста.
Отделяем желтки от белков. Белки нам не понадобятся.

Взбиваем размягчённое сливочное масло и сахарную пудру.

По одному вводим желтки в масляную массу.

Смешиваем пшеничную муку с миндальной.

Вводим в масляно-яичную массу муку, перемешивая венчиком.

Затем выкладываем тесто на стол и вымешиваем руками. Собираем тесто в колобок.

Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Приступаем к приготовлению крема.
Соединяем размягчённое сливочное масло и сахарную пудру, взбиваем.

Разбиваем яйца в миску к маслу.

Взбиваем 2-3 минуты.

Добавляем миндальную муку, коньяк и ванилин.

Взбиваем до однородности. Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник.

В сотейнике соединяем сахар, воду и сок лимона.

Доводим до кипения и варим 2 минуты.

Всыпаем цветы лаванды и снимаем с огня.

Груши очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем пополам.

Отправляем груши в сотейник с сиропом и варим 5 минут. Выключаем нагрев.

Чтобы груши были полностью погружены в сироп, накрываем тарелочкой. Оставляем до остывания.

Форму для тарта (диаметром 24 см) застилаем двумя-тремя полосками пергаментной бумаги так, чтобы они немного свисали с краёв бортика. Это поможет нам достать пирог из формы после выпекания.

Присыпаем стол или коврик для выпечки мукой, выкладываем туда охлаждённое тесто. Раскатываем тесто в круг диаметром на 6-8 см больше дна вашей формы (с учётом высоты бортика).

С помощью скалки, на которую накручиваем корж, переносим тесто в форму. Распределяем тесто по дну, формируем бортик. Накалываем тесто вилкой. Отправляем форму с тестом в морозилку на 15-20 минут.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Половинки груш вынимаем из сиропа, обсушиваем и нарезаем ломтиками толщиной 5 мм.
На ноже формируем своеобразный веер из ломтиков половинки груши, сдвигая их в сторону.

На корж равномерно выкладываем крем.

С ножа перекладываем веер из груши в форму (более узкой частью к центру), немного погружая в крем. Таким образом выкладываем все груши по кругу.
Посыпаем миндальными лепестками крем и груши.
Отправляем форму в духовку, уменьшаем температуру до 180 градусов. Выпекаем тарт 35-40 минут.

Половину сиропа процеживаем и возвращаем в сотейник. Увариваем сироп на сильном огне до золотистого цвета и уменьшения в объёме в несколько раз.

Испечённый тарт с грушами смазываем горячим сиропом. Даём немного остыть.

Аккуратно достаём французский тарт "Бурдалу" с грушами и миндальным кремом из формы. Подаём тёплым или полностью остывшим.

Приятного аппетита!