Мятные пряники в белково-сахарной глазури

Подготавливаем необходимые продукты (из этого количества у меня получилось чуть больше килограмма пряников).
Настойку перечной мяты можно приобрести в аптеке (при покупке на всякий случай убедитесь, что средство принимается внутрь).

Просеиваем в миску 125 г муки (неполный стакан ёмкостью 200 мл).
Всыпаем ванильный сахар, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

Молоко нагреваем до кипения и добавляем в него четверть чайной ложки мятной настойки.

Горячее мятное молоко вливаем в сыпучую мучную смесь и интенсивно вмешиваем, не допуская образования комочков.

Молочно-мучную заварку оставляем для остывания.

Просеиваем оставшиеся 425 граммов муки (3 стакана с горкой). Добавляем разрыхлитель. Перемешиваем.

В остывшую заварку добавляем растительное масло, одно яйцо и желток. Перемешиваем.

Затем частями добавляем муку с разрыхлителем и каждый раз тщательно перемешиваем.

Замешиваем мягкое, слегка липнущее тесто. Количество муки регулируйте (возможно, муки понадобится чуть больше, но не забивайте тесто, не делайте его тугим).

Миску с тестом оставляем на 1 час под полотенцем.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 1-1,5 см.

Круглой вырубкой для печенья или стаканом с тонкими краями вырезаем пряники (у меня вырубка диаметром 5 см - получилось 36 пряников).

Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем туда пряники.
Выпекаем пряники около 20 минут при температуре 180 градусов.

В это время готовим глазурь: при помощи миксера взбиваем яичный белок с сахарной пудрой примерно 1 минуту. Добавляем 1-2 капли мятной настойки и взбиваем белок ещё минутку, до получения белой глянцевой глазури средней текучести.

Готовые мятные пряники достаём из духовки.

Сразу же покрываем горячие пряники глазурью: примерно 6-7 пряников выкладываем в мисочку, поливаем 3-4 столовыми ложками глазури и перемешиваем лопаткой (или рукой в термостойкой перчатке), чтобы пряники покрылись глазурью со всех сторон.

Затем раскладываем пряники в глазури на ровной поверхности. Оставляем примерно на 15-20 минут, чтобы глазурь застыла.

Мятные пряники в белково-сахарной глазури готовы.
Подаём пряники к чаю или кофе. Приятного чаепития!