Песочное печенье с сахарной глазурью и консервированными персиками

Подготовьте продукты по списку.
У меня была большая банка консервированных персиков объёмом 820 г. Самих персиков без жидкости было 8 половинок и весили они примерно 500 г. По желанию вместо персиков можно взять консервированные абрикосы половинками. Также можно использовать и свежие персики или абрикосы - их нужно разрезать на половинки, проварить пару минут в сахарном сиропе и остудить.

Извлеките персики из сиропа и выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний сироп.

Так как песочное тесто на растительном масле готовится достаточно быстро, духовку лучше всего заранее включить разогреваться до температуры 180 градусов.
В глубокой миске соедините яйцо, сахар, соль и ванилин.

Взбейте миксером на высокой скорости примерно 2-3 минуты, до пышности и побеления массы.

Влейте растительное масло. Снова взбейте миксером примерно 15-20 секунд, чтобы масло распределилось по всему тесту.

Частями, каждый раз перемешивая, всейте муку с разрыхлителем через мелкое сито.

Как только станет трудно мешать лопаткой, подмесите тесто руками и соберите в шар. Такое песочное тесто на растительном масле получается мягким и совсем чуть-чуть липнет к рукам.

Пергамент для выпекания расстелите на столе и слегка подпылите мукой.
Выложите тесто на пергамент, также слегка присыпьте мукой раскатайте в тонкий пласт. Формочкой или ножом вырежьте из теста кружочки-заготовки диаметром примерно 9 см. Кружочки необязательно должны быть ровными, но обязательно должны быть больше диаметра персиков.

Переложите пергамент вместе с кружочками теста на противень для выпекания и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 15-20 минут.
Точное время выпекания зависит от мощности духовки и толщины кружочков теста - так что контролируйте, чтобы печенье не сгорело.

Готовое печенье остудите до комнатной температуры.

Приготовьте сахарную глазурь для печенья.
В отдельной ёмкости соедините сахарную пудру и лимонный сок. Перемешайте до однородности.

Глазурь должна получиться средней густоты, довольно текучей и стекать с ложки толстой струйкой. Густоту глазури можно варьировать. Если хотите более густую - подсыпьте немного сахарной пудры, если более жидкую - долейте лимонного сока.

Смажьте остывшее печенье глазурью. Уложите в центр каждой печеньки по половинке персика.
Оставьте на 30-50 минут, чтобы глазурь застыла.

Необычное пасхальное печенье с сахарной глазурью и консервированными персиками готово.

Такая простая и красивая выпечка уж точно не затеряется даже на праздничном столе.

Приятного чаепития!