Песочные рулетики на сметане, с безе, курагой и изюмом

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым, доставайте его из холодильника непосредственно перед замешиванием теста.
Курагу и изюм промываем, заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут. Затем откидываем сухофрукты на полотенце (можно промокнуть), чтобы они обсохли.

Отделяем яичные желтки. Белки отправляем в холодильник для охлаждения.

В глубокую миску просеиваем муку и смешиваем с солью и разрыхлителем.

В муку натираем масло на крупной тёрке. Руками перетираем муку с маслом в крошку.

К муке добавляем сметану и желтки. Замешиваем тесто.

Курагу нарезаем не слишком мелко.

Охлаждённые белки немного взбиваем миксером.
Добавляем сахар. Взбиваем белки с сахаром в крепкую пену.

Взбитые белки соединяем с курагой и изюмом. Перемешиваем.

Из теста формируем валик и делим его на 4 равные части.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Одну часть теста раскатываем в квадрат 25х25 см и вдоль одной стороны, немного отступив от края, выкладываем четверть начинки.

Заворачиваем начинку в тесто, край слегка защипываем, чтобы получился рулет.
Таким образом формируем ещё 3 рулета.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем рулеты швами вниз на противень.
Для лучшего пропекания сверху на каждом рулете делаем 5 косых надрезов. Отправляем противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем рулеты с безе, курагой и изюмом 20 минут при 180 градусах.

Песочные рулетики на сметане, с безе, курагой и изюмом, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на порционные кусочки.

Приятного аппетита!