Сдобные ватрушки со сметанной начинкой

Необходимые продукты.
Молоко слегка нагреваем - температура не должна превышать 40 градусов.
Сливочное масло для теста растапливаем.
Сливочное масло для начинки должно быть мягким - пока готовится тесто, держим его при комнатной температуре.

Начинаем с приготовления теста.
Муку просеиваем в миску.
Добавляем соль и дрожжи.
Хорошо перемешиваем.

В глубокой миске соединяем растопленное сливочное масло и чуть тёплое молоко. Перемешиваем.

Затем в масло с молоком добавляем яйца и сахар.

Всё перемешиваем миксером или венчиком до однородности.

После этого частями добавляем муку.

Замешиваем мягкое тесто. Мука бывает разная, поэтому её может потребоваться больше или меньше. Я использовала 780 граммов муки. Тесто должно быть очень мягким, но не липнуть к рукам. Тесто подкатываем в шар, немного смазываем маслом, выкладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте приблизительно на час. Оно должно увеличиться в объёме приблизительно в 3 раза.

Готовим начинку. Для этого в сметану добавляем крахмал.

Затем добавляем размягченное сливочное масло.

Всё перемешиваем ложкой или венчиком. Затем добавляем сахар.

Снова перемешиваем.

Тесто подошло.

Для работы с тестом смазываем руки растительным маслом.
Тесто перекладываем на стол, немного обминаем и делим на 26 одинаковых кусочков весом около 55 г каждый. Можно для удобства скатать тесто колбаской, а потом разрезать на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек теста скатываем в шарик. Для этого берем кусочек теста, слегка его сплющиваем, затем стягиваем края в серединку.

Слегка прижимаем края пальцем, чтобы получился шар.

Выкладываем шарик теста на стол швом вниз.

Так поступаем со всем тестом.

Противень застилаем пергаментом.
На противень на большом расстоянии друг от друга выкладываем шарики из теста.
Накрываем заполненный противень плёнкой и оставляем на 15-20 минут.

Заготовки из теста увеличились в размере.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Основанием ножки бокала или стаканчика нажимаем на каждый шарик из теста и прижимаем его, чтобы получилось углубление в серединке. Если донышко бокала липнет к заготовкам, можно периодически смазывать его растительным маслом.

В каждую ватрушку выкладываем приблизительно по десертной ложке сметаны.
Оставляем ватрушки на столе на 10 минут.

После этого ставим противень с ватрушками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут, до румяной корочки.

Мёд смешиваем с водой.

Когда ватрушки остынут, смазываем их медовой глазурью по "ободку".

Сдобные ватрушки со сметанной начинкой готовы.

Приятного аппетита!